Rouget Barbet, "Recto" basse température, "Verso" croustillant d'écailles, soupe tête et arêtes
Pigeon originel, grillé barbecue, compotée d'abats, sérac en condiment
Les planches de fromages affinés par Pierre GAY (M.O.F. 2011)
Dernière boule de neige ... passion, café grillé
Citron, caramel, meringue
Sens du Goût
Papier de sucre, rhubarbe, glace sésame noir
Envolée de tomates cerise confites, pâte friable
Gros couteaux de Bretagne, rhubarbe et dashi
Foie gras de canard, "poché, rôti", estragon tagète
Filets de perche du Léman, gingembre, verveine
Pigeon originel, grillé barbecue, compotée d'abats, sérac en condiment
ransversale d'os à moelle, "très végétal"
Les planches de fromages affinés par Pierre GAY (M.O.F. 2011)
Dernière boule de neige ... passion, café grillé
Tube dentelle ChocolaT' hé
Carte
L'écrevisse et le caviar "mis en boîte" (20g): 48.00 €
Foie gras de canard, "poché, rôti", estragon tagète: 35.00 €
Maquereau, voile de vin blanc, condiment de raifort/pistache, granité d'une Grecque: 26.00 €
Compression de légumes grillés: 26.00 €
Envolée de tomates cerise confites, pâte friable: 26.00 €
La pêche sauvage: 40.00 €
Devant les caprices de la nature et notre choix délibéré de vous servir uniquement des Poissons Sauvages, c'est de «bouche à oreille» que l'on vous contera les plats préparés avec la Pêche du jour
Transversale d'os à moelle, "très végétal": 38.00 €
Agneau du Limousin, les côtes thym-citron, l'épaule confite en pastilla: 40.00 €
Morceaux choisis d'un lapin, aubergine, sauge, concentré d'agastache: 40.00 €
Avertissement:
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