Le Grand Mericourt

Pour commencer

• Velouté de Potimarron, Chantilly au Lard Fumé, garniture d'hiver: 10.00 €

• St-Jacques d'Erquy panées Noix-Ciboulette, crème Patate Douce & émulsion Oignons blancs: 16.00 €

• Gravlax de Saumon mariné à l'Aneth, crème acidulée au Citron Vert & Baies Roses, Blinis Minute: 14.00 €

• Mi-Cuit de Foie Gras de Canard Maison, Poudre de Pain d'Epices & Compotée de Pommes: 16.00 €

• Vol-au-Vent de Ris de Veau & Champignons des Bois, sauce suprême (15mn d'attente): 14.00 €

à  suivre

• Pavé de Cabillaud rôti, Purée de Tempura de légumes Oubliés, Huile de Ciboulette: 24.00 €

• Filet de Bar et Ravioles de Langoustine, poêlée de Légumes de Saisin & coulis de Crustacés: 31.00 €

• Crosmequis d'Agneau confit au Jus de Viande, Purée Maison, Ail en Chemise: 27.00 €

• Magret de Canad rôti & Gratin Dauphinois, Coeur de Sucrine au Piment Doux, sauce Foie Gras: 29.00 €

• Côte de Boeuf rôtie au Thym (pour 2 personnes): 29.00 €

  Grosses Frites au Couteau & Compotée d'Echalottes Marchand de Vin

et pour finir

• Brie Farci aux Fruits & Raisins Secs, Mesclun de jeunes Pousses: 10.00 €

• Assortiment de Fromages Fermiers & Confiture maison: 10.00 €

• Assortiment de Glaces & Sorbets (Fabrication Artisanale): 7.00 €

• Verrine "Comme une Tarte au Citron" Meringuée, Tuile aux Agrumes: 10.00 €

• Soufflé glacé aux Pommes & Calvados, Coulis au Caramel Beurre Salé: 10.00 €

• Poire pochée aux Epices & vins Rouge, Crumble Speculos & Sorbet Poire Williams Rouge: 10.00 €

• Feuillantine au Sucre Pétillant, ganache aux 2 Chocolats, sorbet Châtaigne & Marrons confits: 10.00 €

Amuse-bouche

Entrée

Poisson & Viande

Fromage

Dessert

Dîner accords Mets & Vins

• Velouté de Champigons des Bois, émulsion Foie Gras

• Lisette laquée au 2 Sésames, salade de Pousses de Soja aux Herbes

• Poêlée de Scampis & Gnocchis Sardis au Basilic, émulsion Parmesan

• Filet d'Agneau en Croûte feuilletée, Pommes Paillasson, jus au Thym

• Vacherin à  la Cuillère, mesclun Niçois

• Churros au Sucre Pétillant, Cappucino au Cacao amer, émulsion Café

Velouté de Chou Rouge à  la Coriandre, chantilly Curry

Noix de St Jacques rôtie & Lentilles Vertes du Puy au Lard fumé

Poêlée de Soupions en Persillade, Risotto crémeux aux Moules, émulsion Marinière

Cocotte d'Agneu confit au Jus, Haricots Cocos aux Herbes & Poivrons

Quenelle de Roquefort pané aux Noix, confiture Poire aux Epices

Crêpe Flambée façon Suzette, glace Rhum-Raisin

Velouté de Potiron, chantilly à  la Châtaigne

Maquereau laqué au Miel & Soja, Coleslow de Chou rouge & Coriandre

Sole Meunière aux Moules de Bouchots &Pommes Château, émulsion Marinière

Suprême de Volaille rôtie, poêlée de Champignons des Bois & Gnocchis Sardis

Beaufort Fermier, Mesclun de Jeunes Pousses

Tarte Pomme-Raisin Meringuée, glace au Yaourt

Gaspacho de Carottes & Chantilly à  la Fleur d'Oranger

Poêlée d'Artichauts Poivrade aux Olives Noires & Parmesan, jus au Thym

Tartare de Dorade au Lait de Coco & Cébettes, crème fouettée au Wasabi

Côtes d'Agneau à  la Plancha, Tian de Légumes à  la Provençale, jus court

Ricotta aux Herbes & Pignons de Pins torréfiés, Cœurs de Sucrine aux Agrumes

Verrine de Fraise et Fjord, glace au Yaourt de Chèvre & Zestes de Citron Vert

Tartare de Saumon mariné au Gingembre et aux 2 Sésames

Billes de Melon et Pastèque à  la Menthe, quenelle de Brousse aux Herbes

Piquillos farci à  la Brandade de Cabillaud, huile de Basilic

Samoussa d'Agneau confit au Cumin & Petits Pois, Taboulé vert au Citron jaune

Vieux Cantal, salade de Mesclun & Poire à  l'huile de Noisette

Clafoutis aux Cerises & Fleur d'Oranger, sorbet Noix de Coco

Gaspacho de Petits Pois, quenelle de crème au Curry

œuf Cocotte aux Asperges Vertes & Ciboulette

Goujonnettes de Saumon, sauce Tartare & salade de Légumes croquants

Mignon de Porc pané aux Herbes, purée de Carottes & émulsion Persil

Fourme d'Ambert, Mesclun Jeunes Pousses & confiture d'Abricot maison

Comme un Fraisier, glace Noisette caramélisée

Gaspacho de Tomate, Ile flottante au Basilic

Mi-cuit de Foie Gras de Canard en gelée de Pomme, Pain toasté

Pavé de Sandre rôti, tombée d'Epinards & Beurre Blanc à  l'Oseille

Suprême de Volaille en chapelure d'Herbes, Risotto crémeux aux Girolles

Cromesquis de Reblochon "comme une Tartiflette", Mesclun Jeunes Pousses

Crêpe fourrée aux Fruits Rouges, crème légère à  la Vanille, Glace Noisette caramélisée

Asperges Vertes en Sabayon, "caviar" Arênkha

Croustillant de Langoustine en Mouillette, Gaspacho de Fenouil

Pavé de Cabillaud rôti & Tapenade d'Olive Noire, Cocotte de Légumes Printaniers

Bœuf mariné au Curry Vert, Riz sauté à  la Coriandre

Livarot farçi aux Pommes & Calvados

Pain perdu Brioché, confiture de Cerises Noires Maison, Glace Caramel au Beurre Salé

Bisque de Langoustine, crème fraîche de Normandie

Mille-Feuille au Saumon mariné à  l'Aneth, huile d'Olive-Citron

Poêlée de St Jacques panées aux Noix, émulsion au Cidre Brut

Foie Gras des Landes poêlé, cassolette de Lentilles Vertes du Puy aux Herbes

Brie de Meaux farci aux Fruits Secs, Mesclun vinaigrette Truffe Noire

Moelleux au Chocolat Noir, crème Anglaise à  la Vanille de Martinique

Les Apéritifs

• Coupe de Champagne: 10.00 €

• Cocktail au Champagne: 12.00 €

• Muscat pétillant, muscat de rivesaltes: 8.00 €

• Kir, Martini, Campari, Porto, Suze: 6.00 €

• Whisky, Vodka, Gin, Manzana Verde: 8.00 €

• Ricard, Pastis, Bière: 5.00 €

Les Boissons Fraîches

• Sodas: Coca-cola, coca-cola light, Schweppes: 4.00 €

• Jus de Fruits: orange, abricot, cocktail tropical, tomate: 4.00 €

• Bouteille 1L - Evian Badoit, San Pellegrino: 5.00 €

• 1/2 bouteille: Evian, Badoit: 4.00 €

• Châteldon: 6.00 €

Les Champagnes & Méthodes traditionnelles

• Pommery Cuvée Louise 1995

  120

• Pilipponat Royal Réserve Brut: 70.00 €

• Jacques Lassaigne Extra Brut Les Papilles Insolites: 65.00 €

• La Closerie Les Béguines Jérôme Prévost: 95.00 €

  Brut nature, non dosé (cépage Pinot Meunier)

• Moèt & Chandon Brut Impérial: 85.00 €

• Dom Pérignon Brut Vintage 1999 Millésimé

  230

• Jacques Lassaigne Brut - Blanc de Blancs: 60.00 €

• Moscato d'Astie DOC - Domaine Bera: 42.00 €

  Pétillant naturel (Italie)

• Crémant d'Alsace Blanc de Noirs J-M- Koehly: 38.00 €

• Bau Frizzant de Muscat Distilleries de Provence: 36.00 €

La Sélection de Vins de Pays

• Vin de pays du Vaucluse Chardonnay (blanc) ou Merlot (rouge): 5.00 €

  Verre

• Vin de pays d'Oc: Chardonnay (blanc) ou Syrah (rouge): 21.00 €

  Bouteille 75 cl

• Vin de table Rouge ou Blanc: 15.00 €

  Pichet 50 cl

Loire

• Le P'tit Blanc du Tuc-Boeuf : Touraine - Thierry Puzelat 2008: 32.00 €

  75 Cl

• Pouilly fumé "Les Vallons" M. et D. Bailly: 35.00 €

  75 cl

• Sancerre "Les Bonnes Bouches" Henri Bourgeois 2006: 39.00 €

  75 cl

• Clos de la Coulée de Serrant -Nicolas Joly 2004 (75cl): 120.00 €

  AOC Savennières - Coulée de Serrant Monopole

Midi (Sud - Ouest & Languedoc - Roussillon)

• "Vieilles Vignes" F.Rivaton (Vin de Pays des Côtes Catalanes) 2007: 29.00 €

  Vin naturel, sans sulfites ajouté, cépage maccabéo 75cl

• "Le Plaisir" Mas Amiel (Côtes du Roussillon) 2006: 33.00 €

  75 cl

• Viognier "Vérité" cuvée limitée - Domaine L. Miquel 2007: 35.00 €

  75 cl

• "Les Larmes Célestes" A. Brumont 2004: 35.00 €

  Pacherenc du Vic Bihl liquoreux 75 cl

Savoie

• Chignin - Domaine des Grandvignes 2007: 29.00 €

  "Marestel" Roussette de Savoie - Domaine Dupasquier 75 cl

Vallée du Rhône

• Côtes du Rhône "Terres de Galets" G. Meffre 2008: 24.00 €

  75 cl

• Côtes du Rhône - Domaine de l'Aure 2007: 29.00 €

  Vin naturel, sans sulfites ajouté 75 cl

• Viognier - Dom. des Granges de Mirabel - M. Chapoutier 2007: 35.00 €

  Coteaux de l'Ardèche issu de l'agriculture biologique et biodynamique 75 cl

Vins étrangers

• "Mimosa" - Monferrato Bianco DOC - Italie 2006: 39.00 €

  Sélection de cépages Viognier & Sauvignon 75 cl

Bordeaux

• Château Tour d'Auron - Appelation Bordeaux Controlée 2006: 21.00 €

  37,5 cl

• Clos les Hauts Martins - Lussac St Emilion 2007: 35.00 €

  75 cl

• Château Le Queyroux - 1ère Côtes de Blaye Vin naturel 2007: 39.00 €

  75 cl

• La Demoiselle d'Haut-Peyrat - Haut-Médoc 2004: 25.00 €

  37,5 cl

• Château Moulin - Canon Fronsac - Vin naturel 2005: 59.00 €

  75 cl

• Château Maucaillou - Moulis - Cru Bourgeois supérieur 2001: 59.00 €

  75 cl

• Château La Chapelle - Saint Estèphe de Calon 199: 65.00 €

  75 cl

• Château La Louvière - Pessac - Léognan 2002: 65.00 €

  75 cl

• Château Peyrat - Fourthon - Haut Médoc 2000: 75.00 €

  75 cl

• Château Le Bosq - Saint Estèphe - Cru Bourgeois supérieur 2001: 75.00 €

  75 cl

• Château Labegorce - Margaux 1999: 95.00 €

  75 cl

• Château Léoville Poyferré - AOC Saint Julien 2004: 120.00 €

  Second Grand Cru Classé du Médoc 75 cl

• Château La Tour de By - Médoc - Cru Bourgeois 1994: 150.00 €

  75 cl

Bourgogne

• Brouilly - Georges Descombes 2007: 24.00 €

  75 cl

• Hautes - Côtes de Beaune - H. Naudin - Ferrand 2008: 39.00 €

  75 cl

• "Le Nez de Muse" - Domaine Les Faverelles - Vin naturel 2007: 37.00 €

  75 cl

• Saint Amour - Joseph Drouhin 2007: 37.00 €

  75 cl

• Côte de Nuits - Village "Clos de Magny" -H. Naudin - Ferrand 2006: 49.00 €

  75 cl

• Chassagne Montrachet "La Canière" - Domaine P. Miolane 2006: 55.00 €

  75 cl

• Hautes - Côtes de Beaune "Orchis Mascula" - Naudin - Ferrand 2006: 69.00 €

  Vin naturel, limité en sulfites & non-filtré 75 cl

• Savigny-les-Beaune - Domaine Aegerter à  Nuits St Georges 2005: 69.00 €

  75 cl

• Gevrey-Chambertin "Réserve personnelle" - Dom. Aegerter 2007: 75.00 €

  75 cl

• Chambolle Musigny - Joseph Drouhin 2005: 85.00 €

  75 cl

• Clos de la Roche - Olivier Guyot - App. Grand Cru Controlée 2003: 120.00 €

  75 cl

• Gevrey - Chambertin "La Justice" - Louis Max 1996: 150.00 €

  75 cl

• Chambolle Musigny - A. Fougères & Cie 1996: 175.00 €

  75 cl

• Régnié - Georges Descombes 2008: 26.00 €

  75 cl

• "Les Enfants terribles" Bourgogne rouge - J-L. & P. Aegerter 2006: 35.00 €

  75 cl