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37 rue Rennequin, 75017 PARIS 17EME
horaires Gm Voyages Gmv3 Rue Rennequin, 75017 PARIS 17EME
horaires Trocadero Voyages6 RUE RENNEQUIN, 75017 PARIS 17EME
horaires Petit Gris67 rue rennequin, 75017 PARIS 17EME
horaires Faby67 rue rennequin, 75017 PARIS 17EME
horaires CALIPAGE SOPAZ (Réservé aux Professionnels)67 rue Rennequin, 75017 PARIS 17EME
menu de Michel Rostang
La Carte Hiver 2011
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Entrées
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LES ESCARGOTS : 49.00 €
petits gris, cannelloni de royale d'ail et persil Spaghetti noirs, la cuisson reduite acidulée
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LES CINQ HUITRES DE BELON 000: 68.00 €
en "chaud et froid" Compotée de choux verts et bigorneaux au goût fumé, mousseline de coquillages
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LES NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES ROTIES: 68.00 €
crème de céleri et racines Jeunes pousses d'épinard et langues d'oursins
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LES NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES CRUES: 72.00 €
Farce de tourteau et mangue relevée de Wakamé, crémeux d'huitre et caviar Oscietre
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LA SALADE DE HOMARD : 88.00 €
""bleu" cuit au Moment servi entier Rapé de racines d'hiver, gelée de betteraves et légumes en "pickels"
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Poissons
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LA QUENELLE DE BROCHET : 64.00 €
soufflée à la crème de homard Comme le faisait "Jo Rostang"
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LA GROSSE SOLE DE LIGNE EPAISSE: 86.00 €
"Cuisson meuniere" (pour 2 personnes) Moules, coquillettes et racines en feuilletage
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LE FOIE GRAS CHAUD DE CANARD ROTI: 78.00 €
Mandarines poêlées Jeunes carottes et panais déglacés au caramel d'agrumes
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LE HOMARD: 88.00 €
en Cassolette façon "New Burg"
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Viandes
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LA CANETTE: 79.00 €
"Miéral" au sang (pour 2 personnes) Servie saignante en 2 services, sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras Salade de cuisses en fricassée
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LE FAUX-FILET EPAIS : 68.00 €
façon
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LA NOIX DE RIS DE VEAU: 78.00 €
croustillante aux écrevisses Risotto de champignons d'automne dans un cannelloni d'épinard
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LE LIEVRE A LA ROYALE: 78.00 €
Son râble cuit rosé, les cuisses compotées, fines pâtes "Taglierini" au beurre, sauce poivrade
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Fromages
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LES PETITS CHEVRES ET FROMAGES AFFINES: 17.00 €
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FRUIS & GOURMANDISES DE L'HIVER
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LE BISCUIT D'ANANAS & NOUGAT, gelée au Rhum
Sorbet Ananas Coriandre
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LE BISCUIT D'ANANAS & NOUGAT, gelée au Rhum
Sorbet Ananas Coriandre
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LE BISCUIT D'ANANAS & NOUGAT, gelée au Rhum
Sorbet Ananas Coriandre
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LE MOELLEUX FROID AUX MARRONS D'ARDECHE
Compotée d'eglantine sur sa gelée d'agrumes
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LE CIGARE croustillant fait de tabac de Havane
Mousseline au cognac "Hennessy", Glace Marsala
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LA POMME ROTIE au four en Millefeuille croustillant
Crème légère vanillée et sorbet pommes Granny
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LE SOUFFLE CHAUD au caramel beurre salé
Sorbet aux "poires Williams"
CHOCOLAT & CARAMEL
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LA TARTE CHOCOLAT AMER servie moelleuse
Sauce faite d'une décoration de café et son sorbet chocolat, tuile au Grué
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LE CARAMEL MOELLEUX, crémeux lacté juste amer
Eclats de cacahuétes grillées salées, sorbet cheese-cake
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LE SOUFFLE CHAUD AU CHOCOLAT
Crème battue au poivre noir
CHOIX DE GLACES & SORBETS DU JOUR
FRUITS ET GOURMANDISES DE L’HIVER
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LE CIGARE croustillant fait de tabac de Havane
Mousseline au cognac «Hennessy», Glace Marsala
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LA POMME RÔTIE au four en Millefeuille croustillant
Crême légère vanillée et sorbet pommes Granny
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LE SOUFFLE CHAUD au caramel beurre salé
Sorbet aux «poires Williams»
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LE BISCUIT D’ANANAS & NOUGAT, gelée au Rhum
Sorbet Ananas Coriandre
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LE MOELLEUX FROID AUX MARRONS D’ARDECHE
Compotée d’églantine sur sa gelée d’agrumes
CHOCOLAT ET CARAMEL
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LA TARTE CHOCOLAT AMER servie moelleuse
Sauce faite d’une décoction de café et son sorbet chocolat, tuile au Grué
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LE CARAMEL MOELLEUX, crèmeux lacté juste amer
Eclats de cacahuètes grillées salées, sorbet cheese-cake
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LE SOUFFLE CHAUD AU CHOCOLAT
Crême battue au poivre noir
CHOIX DE GLACES & SORBETS DU JOUR
LE MENU DE SAISON
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L'AMUSE BOUCHE DE SAISON
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LES HUITRES DE BELON 000 EN "CHAUD ET FROID"
Compotée de choux verts et bigorneaux au goût fumé, mousseline de coquillages
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NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES ROTIES AU BEURRE SALE
Fricassée de choux verts croquants et caviar Osciètre
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LE RISOTTO D'EPEAUTRES, HOMARD ET RACINES D'HIVER
Jus de carcasses légèrement crémé
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LA NOIX DE RIS DE VEAU CROUSTILLANTE AUX ECREVISSES
Farce dans un cannelloni d'épinard
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LES PETITS CHEVRES ET FROMAGES AFFINES
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LE CHOIX DE NOS DESSERTS FAITS MAISON
Menu Déjeuner
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L’Oeuf cassé à la Crème Topinambours
Et truffes fraîches
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La Terrine de Queue de Boeuf en Gelée
Céleri en rémoulade relevé au Raifort
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Les premières Asperges vertes rôties
Coquillages et crème de lard
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Les Noix de Saint-Jacques et Foie gras pochés dans un Bouillon d’Algues
Quelques racines et des herbes
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L’entrée du Jour proposée par le Maître d’Hôtel
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La Quenelle de Brochet soufflée à la Crème de Homard
Comme le faisait «Jo Rostang»
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La Poitrine de Cochon pochée puis braisée tout doucement
Pommes de terre Charlotte et tendres de poireaux liés dans un beurre aux truffes
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Le Filet de Galinette rôti puis masqué de Tapenade
Une farce d’avocat et tomates confites dans un croustillant
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Le «Boeuf-Carottes» glacé de son Jus
Jeunes carottes étuvées au jus d’orange, purée de pomme de terre ratte
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Le Plat du jour proposé par le Maître d’Hôtel
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Le Choix de nos Desserts faits Maison
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Les Mignardises
Fruits & Gourmandises de l’Hiver
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Le Cigare croustillant fait de Tabac de Havane
Mousseline au cognac «Hennessy», Glace Marsala et Arlettes glacés
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La Pomme rôtie au Four en Millefeuille
Crème glacée fromage blanc et pommes Granny
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Le Soufflé chaud au Caramel Beurre salé
Sorbet aux «Poires Williams»
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Clémentine fraîche, Crème légère Nougat
Sorbet et Confiture «light» de clémentines nuage de lait d’amande
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Le Moelleux froid aux Marrons d’Ardèche
Compotée d’églantine sur sa gelée d’agrumes au rhum blanc
Chocolat & Caramel
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La Tarte Chocolat amer servie moelleuse
Sauce faite d’une décoction de café et son sorbet chocolat, tuile au Grué
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Le Caramel moelleux, Crémeux lacté juste amer
Eclats de cacahuères gillées salées, sorbet cheese-cake
MENU CLUB
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L’Amuse-Bouche de Saison
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L’Oeuf cassé à la Crème de Topinambours
Et truffes fraîches
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La Terrine de Queue de Boeuf en Gelée
Céleri en rémoulade relevé au Raifort
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Les premières Asperges vertes rôties
Coquillages et crème de lard
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Les Noix de Saint-Jacques et Foie gras pochés dans un Bouillon d’Algues
Quelques racines et des herbes
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L’entrée du Jour proposée par le Maître d’Hôtel
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La Quenelle de Brochet soufflée à la Crème de Homard
Comme le faisait “Jo Rostang”
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La Poitrine de Cochon pochée puis braisée tout doucement
Pommes de terre Charlotte et tendres de poireaux liés dans un beurre aux truffes
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Le Filet de Galinette rôti puis masqué de Tapenade
Une farce d’avocat et tomates confites dans un croustillant
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Le “Boeuf-Carottes” glacé de son Jus
Jeunes carottes étuvées au jus d’orange, purée de pommes de terre Rattes
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Le plat du Jour proposé par le Maître d’Hôtel
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Les Friandises
APERITIFS
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APERITIF MAISON
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LA COUPE DE CHAMPAGNE MOET ET CHANDON
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LE VERRE DE HENNESSY GLACE
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LE VERRE DE MUSCAT BEAUMES DE VENISE
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LE VERRE DE LILLET BLANC OU ROUGE
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VINS BLANCS
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SAVOIE
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2007 CRUET
Domaine Thiollier
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2004 CHIGNIN BERGERON
Domaine Gilles Berlioz
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LOIRE / SUD-OUEST
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2007 VOUVRAY SEC
Domaine du Clos Naudin
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2005 SANCERRE
Château de Sancerre
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VALLEE DU RHONE
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2008 CROZES HERMITAGE
Domaine Combier
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2005 VACQUERAS
Domaine du Montvac
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2003 LIRAC « REINE DES BOIS »
Domaine de la Mordorée
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BOURGOGNE
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2008 SAINT-VERAN
Domaine Saumaize
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2007 MACON MILLY LAMARTINE
Héritiers du Comte Lafon
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2007 RULLY « 1er Cru Meix Cadot »
Domaine Dubreuil Jeanthial 2005
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BOURGOGNE “Chardonnay”
Domaine Guy Roulot
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PROVENCE/CORSE
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2005 BANDOL
Domaine Tempiers
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2001 CORSE-PORTO-VECCIO
Domaine Torraccia
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VINS ROUGES
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SAVOIE / JURA / SUD-OUEST
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2004 MONDEUSE ARBIN « La Saxicole »
Domaine Thiollier
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2000 ARBOIS TROUSSEAU “Les Bérangères”
Domaine Jacques Puffeney
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1997 MADIRAN
Chapelle Lenclos
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LOIRE / LANGUEDOC-ROUSSILLON
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2008 BOURGUEIL “Domaine les Galluches”
Domaine Jean Gambier
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2005 VALENCAY
Clos Delorme
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1999 COTEAUX DU LANGUEDOC
Domaine de Montcalmes
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1998 CÔTES DU ROUSSILLON VILLAGES
Domaine Aymerich Grau
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COTES DU RHONE
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2008 CROZES HERMITAGE
Domaine Combier
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2007 SAINT-JOSEPH
Domaine Pierre Finon
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2002 VACQUEYRAS
Domaine Perrin
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BEAUJOLAIS / BOURGOGNE
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2008 BROUILLY
Domaine Georges Duboeuf
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2007 BOURGOGNE
Domaine Anne Gros
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2006 GIVRY 1er CRU « Clos de la Servoisine »
Domaine Joblot
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2002 MARSANNAY « Les Grasses Têtes »
Domaine Bruno Clair
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BORDEAUX
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2005 CHATEAU LA RAME « La Charmille »
1ères Côtes de Bordeaux
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2005 LE GRAND PREVOT
2005 LE GRAND PREVOT
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2005 LE HAUT MEDOC DE MAUCAILLOU
Haut-Médoc
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2005 CHATEAU PEYRAT FOURTHON
Haut-Médoc
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2004 LA CHAPELLE DE POTENSAC
Médoc
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2001 CHATEAU MAUCAMPS
Médoc
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CAFE - INFUSION
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Avertissement:
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