Le Clocher Péreire

Entrées

• Millefeuille de rouget, courgettes et tomates confites

• Velouté de châtaigne à la cardamone, mousse de lait infusée à l'essence de truffe

• Risotto du jour

  Terrine de foie gras de canard des Landes et sa chutney du moment (+3e)

• Emincé de Noix de Saint Jacques, mousse d'huîtres, vinaigrette au curry curcuma

Plats

• Pêche sauvage, tombée de germes de soja et racines de persil (+3e)

• Pêche du jour, jour de coquillage et d'artichauds émulsionné

• Moelleux et croustillant de volaille de Racan, céléri rave confit dans son jus

• Filet de boeuf français, son jus légèrement iodé,poêlée de champignons sauvages (+3e)

• Cochon de lait rôti au romarin, purée de pommes de terre Ratte et piquillo farci au boudin noir

Desserts

• Ananas mariné au miel, sorbet litchi, crème légère au citron vert

• Moelleux au chocolat Guanaja, sorbet coco

• Russe à la mousse de marron, espuma de thé vert matcha, coulis de kumquat

• Tartelette crumble chocolat blanc aux fruits de la passion

• Ossau Iraty, confiture de cerise noire

• Soufflé froid à la mandarine, croustillant de pâte d'amande