Chamarré Montmartre

Foie gras de canard en 3 textures; mi-cuit, cromequis et mousseline

Filet de maquereau mi-cuit et crevette Obsiblue en carpaccio, agrumes de Michel Bachès

Assiette de coquillages de Cancale. Huître n°0 pochée en gelée de mer . Couteaux et gaspacho de mangue. Palourdes gratinées à la Mauricienne.

Asperges blanches, œuf confit , crême de morille, et émulsion Comté

Saumon d’Ecosse label rouge et chair de tourteau, sablé aux algues, coulis de betterave

Tronçon de turbot rôti, risotto Acquerello aux pointes d’asperges, fricassée de champignons et petit pois

Dos de cabillaud en croute d’agrumes, légumes de saison à la Barigoule, émulsion de coquillage de Cancale

Médaillon de selle d’agneau à la sauge, polenta tomatée croustillante, jus de cuisson

Suprême de pintade fermière au foie gras, asperges vertes et main de Buddha

Filet de bœuf de Galice, légumes de printemps, risotto de pomme de terre aux morilles

supplément + 5 en demi portion et +10 en portion normale

Fromage de saison

Savarin punché au rhum arrangé, glace Plombière

Melba du Chamarré, caprice de fraises, framboises et radis rouges

Jeux de textures autour des agrumes et coulis d’orange sanguine

Millefeuille à la crème vanillée, mangue et fruits rouges

Soufflé glacé flambé au Grand Marnier, suprême et confit d’orange