Gérard Besson

Damier de chevreuil et foie gras de canard,: 52.00 €

cassis en pâte de fruit

Homard breton sur un parterre de salades et légumes.: 60.00 €

Nage de Saint Jacques et langoustines: 55.00 €

Vol-au-vent au ris de veau et bouquet de champignons: 48.00 €

Homard en fricassée « Georges Garin » macaroni à  la duxelle: 85.00 €

Noix de Saint-Jacques rôties, endives confites, sucs d'agrumes: 50.00 €

Médaillon de veau « tradition France »sur un lit de salsifis: 60.00 €

jus de veau truffé

Agneau de lait de Mauléon rôti en persillade: 60.00 €

purée de pomme de terre

Canard sauvage rôti, crème de cèpes: 58.00 €

Suprême de faisane au sautoir « amandes sous la peau »: 50.00 €

compote de poire au citron vert et cardamome

Noisettes de chevreuil poêlées « Grand Veneur »: 64.00 €

pain aux noix, beurre de cannelle, pomme fruit aux raisins

Epaule de sanglier braisée aux écorces d'agrumes,: 52.00 €

(une pensée pour Erbalunga) chou rouge à  la bière et au miel de châtaigne

Fromages de la maison Quatrehomme: 20.00 €

Les Entrées 19€

• Charcuterie Corse et terrine de gibier

• Assiette de Saint Jacques vapeur, sauce pudeur

• Foie gras de canard mi-cuit, confit de pomme

• Tête de veau classique servie tiède, croûte de ravigotte

• Terrine de ris de veau, sauce cressonnette

• Omelette aux champignons d'automne, jus de volaille

Les Plats 29€

• Préparation d'un poisson selon l'arrivage

• Tripettes de Maman Calisti

• Pot-au-feu de foie gras et légumes

• Pigeon ramier rôti grand-mère

• Rognon de veau, sauce moutarde, beurre de figatellu

• Foie de veau poêlé à  l'échalote grise

• Côte de boeuf vigneronne, purée de pomme de terre

Fromages 10€

Plateau de pâtisseries, glaces, sorbets, café et petits fours 13€

Fenouil confit, glace à  la vanille de Tahiti: 20.00 €

épices et agrumes

Millefeuille cristallisé praliné-noisette, glace caramel: 24.00 €

Baba au rhum, ananas frais, glace raisin-rhum: 24.00 €

Ganache chocolat-poire, sorbet chocolat: 24.00 €

Profiteroles café-cannelle-vanille, sauce Guanaja: 24.00 €

Succès glacé aux framboises,: 20.00 €

coulis de framboises éclatées au sucre roux

Puits de glace à  la vanille de Tahiti,: 30.00 €

rempli de liqueur des Pères Chartreux

Framboises mises à  l'eau de vie par nos soins: 22.00 €

Pruneaux macérés aux épices: 22.00 €

Café, thé, infusion, petits fours et chocolats: 5.00 €

Muscat Corse: 8.00 €

Pinot gris d'Alsace « vendanges tardives »: 12.00 €

Champagne Duval Leroy rosé: 14.00 €

Vin de table Passerillé: 8.00 €

VDN Rasteau Signature 2006: 8.00 €

Jasnières demi-sec 2008: 8.00 €

Velouté de cèpes, foie gras poêlé en habit noir: 70.00 €

Compilation quartiers d'artichaut et copeaux de foie gras: 80.00 €

Saint Jacques marinées gingembre, citron vert et huile d'olive: 80.00 €

Oeufs brouillés comme les faisait « Georges Garin »: 70.00 €

Sur une tranche de pain de campagne dorée,: 140.00 €

jus court au beurre demi-sel

Dos de bar braisé au jus de veau, rigatoni duxelle: 150.00 €

Médaillon de veau « tradition France » poêlé et fourré,: 150.00 €

purée de pomme de terre

Entière dans un chausson feuilleté: 240.00 €

Le ragoût de Georges Garin dans un petit pain séché: 320.00 €

Sur une assiette de fromages choisis: 70.00 €