Verjus

Roseval espuma, bacon jam, pickled shallots, chives

Shaved foie gras, candied hazelnuts, baby spinach, pickled grapes, champignon de paris

Line caught sea bass, beetroot, savoy cabbage, preserved lemon, lentils, apples, horseradish

Grass fed basque beef, chanterelle mushroom, almond, cardamon, heirloom carrots, marrow crumbs

A selection of french cheeses aged by madam hisada house garnishes : 14.00 €

Espuma de roseval confiture de bacon, échalotes marinées, ciboulette

Foie gras râpé, épinard, noisettes confits, raisins marinés, champignons de paris

Bar de saint jean-de-luz, betterave, chou vert, citron confit, lentilles pommes, raifort, émulsion de maïs

Magret des pomarez, ravioli de oignon rouge, orange, carvi, céleri-rave fumé

Bœuf du pays basque, chanterelles grillées, carottes ancienne, cardamome noire, 'amande et miso

Séléction de fromages de la maison Hisada: 14.00 €

Mousse au beurre de cacahuètes, ganache au chocolat noir, biscuits, crème fouettée, cacahuètes grillés

Gâteau de potimarron, mascarpone, carotte confit, meringue de noix, glacée de thé chai

Guanaja chocolate ganache, salted peanut butter mousse, baked grapes, whipped cream

Pumpkin cake, chai ice cream, carrot jelly, whipped marscapone, walnut meringue, caramel

Fromage/sucré

• Sélection de fromages de la maison hisada avec accompagnements maison: 14.00 €

• Mousse au beurre de cacahuètes, ganache au chocolat noir, biscuits, crème fouettée, cacahuètes grillé: 8.00 €

• Gâteau de potimarron, mascarpone, carotte confit, meringue de noix, glacée de thé chai: 8.00 €

Cheese/sweets

• A selection of cheeses from maison Hisada w house accompaniments: 14.00 €

• pumpkin cake,Chai ice cream, carrot jelly, marscapone, walnut meringue, caramel: 8.00 €

• Salted peanut butter mousse, dark chocolate ganache, graham, baked grapes, whip: 8.00 €