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menu de Drouant
LES HORS D'OEUVRES DE DROUANT
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Les légumes
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Un velouté de potirons,marrons,noisettes croustillantes.
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Des fines betteraves aux légumes croquants.
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Une crème de chou fleur,parmesan et chou croquant.
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Une salade de carottes aux raisins et aux épices.
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Les poissons
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Des coquilles saint Jacques crues marinées avec une mousseline d'artichauts à l'huile de truffes.
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Du tourteau aux épices, à la tomate fraîche et au guacamole. Une bisque de crustacés.
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Des goujonnettes de merlan frits avec une sauce Gribiche.
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Les classiques
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Le poireau vinaigrette.
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Le foie gras de canard confit au Porto.
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La terrine de canard sauvage.
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L’œuf mayonnaise.
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Les 4 coins du monde
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Des boulettes de veau à l'orientale,bouillon frais au concombre et à la menthe.
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Des sot-l’y-laisse rôtis à l’orientale avec un Hommos.
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Un nem de légumes et d'anguille fumée aux herbes Thaï.
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Une tarte fine façon Napolitaine.
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LES PRODUITS
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Les viandes
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Un filet de biche poêlé.
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De l'épaule d'agneau de lait braisée.
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De la pintade de Challans rôtie.
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Pluma de Pata-Négra et poitrine de cochon croustillante.
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Les poissons
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Des coquilles saint Jacques rôties.
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Une raie rôtie aux citrons et aux capres.
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Des filets de rougets-barbets poêlés.
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De la lotte rôtie .
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Chaque plat est accompagné de 4 cocottes de légumes de saison.
LES DESSERTS
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Les chocolats
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Les beignets.
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La tartelette.
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Le fondant.
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Le sorbet.
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Les glaces et les sorbets
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Un sorbet aux figues.
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Une glace aux cacahuètes.
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Une sorbet au fromage blanc.
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Un glace au caramel.
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Les grands classiques
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Le Baba au vieux Rhum.
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Le millefeuille à la vanille.
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Le clafoutis aux pommes.
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Le Paris-Brest.
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Les fruits
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Du pamplemousse en salade.
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Des clémentines avec une gelée au poivre de la Jamaïque
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Des pommes Granny-Smith en compote.
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Une salade de poires et pruneaux au vin rouge épicé.
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L'EXCEPTIONNEL PRODUIT DU MOMENT !
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La Choucroute.: 33.00 €
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Le pâté en croûte.: 23.50 €
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Une royale de foie gras avec un velouté de potirons,marrons et noisettes croustillantes.: 25.00 €
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La généreuse entrecôte,: 39.00 €
« Simmenthal », échalotes confites et jus au pinot noir.
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L'escalope de veau viennoise.: 28.00 €
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Du faisan sauvage,: 35.00 €
rôti et braisé avec de la choucroute nouvelle.
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Des langoustines rôties.: 48.00 €
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Le Turbot ou le St Pierre rôtie: 55.00 €
( Pour 2 personnes minimum ).
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Les 6 huîtres creuses n°3: 21.00 €
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La tourte de canard sauvage.: 38.00 €
A MIDI, NOTRE MENU BALADIN
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Une tarte chaude aux maquereaux,salade de riquette
Une soupe de châtaignes,un oeuf mollet et des champignons des bois
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Un parmentier de biche,jus au vin rouge,aux oignons et lardons sautés
Un dos de lieu jaune poêlé,salade Romaine braisée jus vinaigré aux câpres ou.. Une blanquette de suprême de volaille, carottes,navets et céleri.
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Une gourmandise au chocolat et caramel avec un sorbet au Yuzzu
Un Bavarois à la vanille, crumble aux amandes avec un sorbet Granny Smith.
QUELQUES VERRES DE VIN A SIROTER
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La sélection de Cyril Ménard, sommelier.
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2006 - Chablis - Jean-Pierre Grossot.
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2007 - Alsace Riesling - réserve particulière - A.Kientzler.
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2008 - Sancerre, Lucien Crochet.
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2007- 1ères Côtes de Blaye, Château Crusquet de Lagarcie.
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POUR LES JEUNES GASTRONOME UN MENU SUR MESURE
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L'apéritif :
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Un cocktail de jus de fruits & légumes de saison.
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5 euros l’entrée, 5 euros le plat, 5 euros le dessert.
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L'entrée :
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L’assiette de Hors d’œuvres*
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Composée de différentes gourmandises de saison et différentes sauces de toutes les couleurs...
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Les plats au choix :
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Un dos de lieu avec des légumes de saison
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Le poulet rôti, frites de pommes de terre,
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Les desserts au choix :
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L’assiette de glaces et de sorbets de toutes les couleurs.
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La salade de fruits avec une boule de glace à la vanille,
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Les portions sont proportionnelles à la taille du gastronome.
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