Le Bar à Huitres Place des Vosges by d o r r PARIS

Entrées

• La marinière de coquillages du bar à huîtres

  praires, moules, couteaux de mer

• La soupe de poissons

  Croûtons Frottés à l’Ail, Rouille

• L’assortiment de l’écailler

  bulots mayonnaise, crevettes grises, bigorneaux

• L’assiette souvenir du cap-ferret

  6 huîtres Grand Cru pinasses de l’Île aux Oiseaux

• Les gros escargots de Bourgogne

  en coquille, à l’ail doux

• L’entrée jour* du fish market

  Change chaque jour selon la marée

Plats

• Le cabillaud sauvage Atlantique Nord

  Comme un Aïoli

• La moule marinière « Signature »

  persil plat, ail, cochon noir de Bigorre

• Les encornets sauvages

  à la Plancha, huile d’olive Château d’Estoublon

• Le magret de canard du Sud-Ouest

  émincé, petit jus de canard

• Le tartare de poissons du jour

  change chaque jour selon la marée

• Le rognon de veau Français de chez Frank Samoyeau

  sauce moutarde

• Les grosses crevettes bio de Madagascar

  Juste saisies à la plancha

• Le plat jour* du fish market

  Change chaque jour selon la marée

Garnitures servies à part

• Purée au beurre demi-sel bordier

• Riz basmati

• Tombée d’ épinards minute aux cébettes

Le café plaisir

Steack haché ou fish and… purée au beurre d’isigny

Glace choco

Coca

Entrées

• Le tartare de bar Français et saumon d’ecosse

  fumés au couteau

• La marinière de coquillages du bar à huîtres

  praires, moules, couteaux de mer

• La soupe de poissons

  Croûtons Frottés à l’Ail, Rouille

• L’assiette souvenir du Cap-Ferret

  6 huîtres Grand Cru pinasses de l’Île aux Oiseaux

• Les gros escargots de Bourgogne

  en coquille, à l’ail doux

• L’assortiment de l’écailler

  bulots mayonnaise, crevettes grises, bigorneaux

• L’entrée jour*** du fish market

  Change chaque jour selon la marée

Plats

• Le plateau souvenir du cap-ferret

  9 huîtres Grand Cru Pinasses de l’Île aux Oiseaux, bulots, bigorneaux, crevettes grises

• La raie bouclée de Bretagne

  Beurre Noisette, Citron, Câpres

• Les céteaux, petites soles de l’île d’Oléron

  juste saisis, trait de beurre noisette

• La moule marinière « Signature »

  persil plat, ail, cochon noir de Bigorre

• Le tartare de poissons du jour

  change chaque jour selon la marée

• Les encornets sauvages

  à la plancha, huile d’Olive du Château d’Estoublon

• Les grosses crevettes bio de Madagascar

  juste saisies à la plancha

• Le plat jour*** du fish market

  Change chaque jour selon la marée

Garnitures servies à part

• Purée au beurre demi-sel bordier

• Riz basmati

• Tombée d’ épinards minute aux cébettes

Le café gourmand du Bar à Huîtres

Entrées

• Le tartare de bar Français et saumon d’ecosse

  fumés au couteau

• Les gros escargots de Bourgogne

  en coquille, à l’ail doux

• L’assiette souvenir du Cap-Ferret

  6 huîtres Grand Cru pinasses de l’Île aux Oiseaux

• La soupe de poissons

  Croûtons Frottés à l’Ail, Rouille

• L’entrée jour*** du fish market

  Change chaque jour selon la marée

Plats

• La raie bouclée de Bretagne

  Beurre Noisette, Citron, Câpres

• Les céteaux, petites soles de l’île d’Oléron

  juste saisis, trait de beurre noisette

• La moule marinière « Signature »

  persil plat, ail, cochon noir de Bigorre

• Les encornets sauvages

  à la plancha, huile d’Olive du Château d’Estoublon

• Les grosses crevettes bio de Madagascar

  juste saisies à la plancha

• Le plat jour*** du fish market

  Change chaque jour selon la marée

Garnitures servies à part

• Purée au beurre demi-sel bordier

• Riz basmati

• Tombée d’ épinards minute aux cébettes

Desserts

• Les crêpes

  Flambées Au Grand-Marnier Devant Vous

• La crème brûlée

  A la Cassonade, Vanille Bourbon

• L’ananas frais

  Compote de rhubarbe

• Les sorbets

  Fraise-Basilic, Yoghourt, Citron

• La mousse au chocolat du Bar à Huître

  langues de chat

• Les deux rocamadours de chez Marie-Anne Cantin

  grappes de raisins

Le plateau haute-couture pour 2

• 1 Langouste puce du vivier

• 1 Homard

• 6 Langoustines royales

• 2 Grosses araignées de mer ou 2 gros tourteaux

• Les 18 huîtres « grand cru »

• Notre accord met et vin : 2 Coupes de Champagne « R » de Ruinart brut NM avec les crustacés

• Notre accord met et vin: 2 Verres de Côteaux du Giennois 2009, Balland et Chapuis avec les huîtres « Grand Cru »

Le turbot vivant de noirmoutier pour 2

• Notre accord met et vin : 2 Verres de Meursault 2008, Bouchard père et fils

L'assortiment de nos desserts « Signature »

• Notre accord met et vin : 2 Verres de Tokay 5 Puttonyos de Hongrie 2008

Le café plaisir

Les grands crus de normandie - à la pièce -

• La belle fermanvillaise: 2.90 €

  Christine Follet, « petite papillon » N°4

• La spéciale utah beach: 4.70 €

  Yves Papin, « grosse et charnue » N°2

Les grands crus de Bretagne - à la pièce -

• Fine de prat-ar-coum: 3.60 €

  Yvon Madec, « moyenne » N°3

• « L’enorme pied de cheval » de prat-ar-coum: 35.00 €

  Yvon Madec

• Belon cadoret: 9.00 €

  Jacques et Jean-Jacques Cadoret, « énorme » N°00000

• Belon cadoret: 2.80 €

  Jacques et Jean-Jacques Cadoret, « petite » N°4

• Fine de bretagne cadoret: 3.60 €

  « moyenne » N°3

Le grand cru de l'île de Noirmoutier - à la pièce -

• Fine de l’île de Noirmoutier: 2.90 €

  « moyenne » N°3

Le grand cru de l'île de Ré - à la pièce -

• Fine de l’île de Ré: 3.20 €

  « moyenne » N°3

Les grands crus du Poitou-Charentes - à la pièce -

• La perle blanche spéciale: 3.30 €

  « toute petite et charnue » N°5

• Spéciale gillardeau: 4.70 €

  Marennes Oléron « moyenne et charnue » N°3

• Royale cabanon « pousse en claire »: 5.90 €

  David Hervé à Marennes Oléron , N°2

• Fine de claire: 3.60 €

  David Hervé à Marennes Oléron , « moyenne » N°3

• L'huître plate verte « marennes »: 6.90 €

  David Hervé, « grosse » N°000

Les grands crus d'Aquitaine - à la pièce -

• Spéciale banc d’Arguin: 5.40 €

  Ludovic Hiribarn, « énorme et charnue » N°0

• L’huître XXL du bar à huîtres: 9.00 €

  Réserve d o r r PARIS, « la plus grosse huître creuse française » N°00

• La gravette plate du mimbeau, Cap-Ferret: 3.80 €

  Ludovic Hiribarn N°2

• La pinasse de l’île aux oiseaux: 2.30 €

  Olivier Laban, « longue » N° 3

• La papillon de la dune du Pyla: 2.80 €

  « minuscule » N°5

Le grand cru de Méditerranée - à la pièce -

• Le bonbon rose « seven » speciale Tarbouriech: 5.40 €

  « petite et charnue » N°4

• L’huître rose spéciale: 11.00 €

  Florent Tarbouriech, « énorme et charnue » N°00

Le grand cru de Corse - à la pièce -

• L’huître spéciale Corse de l’étang d’Urbino: 8.00 €

  Famille Bronzini di Caraffa « grosse »

• L’huître spéciale Corse de l’étang de diane: 9.00 €

  Alain Sanci « grosse »

• L’huître spéciale plate sauvage de l’étang de Diane: 14.00 €

  Alain Sanci « grosse »

Les 9 huîtres « grand cru »

• 3 Pinasses, l’huître sauvage de l’Île aux Oiseaux N°3

• 3 Papillon de la Dune du Pyla N°5

• 3 Belon Cadoret N°4

Les 18 huîtres « grand cru »

• 1 La Belle Fermanvillaise N°4

• 1 Fine de Prat-Ar-Coum N°3

• 1 Fine de Bretagne Cadoret N°3

• 1 Belons Cadoret N°4, 1 Belon Cadoret N°00000

• 1 Île de Noirmoutier N°3, 1 Île de Ré N°3

• 1 Perle Blanche Spéciale N°5

• 1 Gillardeau Spéciale N°3

• 1 Royale Cabanon « Pousse en Claire » David Hervé N 2

• 1 Fine de Claire David Hervé N°3

• 1 Huître Plate Verte « Poussée en Claire » David Hervé N°0

• 1 Gravette Plate du Mimbeau N°2

• 1 Spéciale Banc d’Arguin N°0

• 1 Pinasses de l’Île aux Oiseaux N°3

• 1 Papillon de la Dune du Pyla N°5

• 1 Huître Rose Spéciale Tarbouriech N°00

Les 9 huîtres « grand cru »

• 1 Fine de Prat-Ar-Coum N°3

• 1 Belon Cadoret N°4

• 1 Fine de l’île de Noirmoutier N°3

• 1 Gillardeau Spéciale N°3

• 1 Perle Blanche Spéciale N°5

• 1 Fine de Claire, Daviv Hervé N°3

• 1 Royale Cabanon « Pousse en Claire » David Hervé N°2

• 1 Pinasse de l’île aux Oiseaux N°3

• 1 Papillon de la Dune du Pyla N°5

Les 18 huîtres « grand cru »

• 1 La Belle Fermanvillaise N°4

• 1 Fine de Prat-Ar-Coum N°3

• 1 Fine de Bretagne Cadoret N°3

• 1 Belons Cadoret N°4

• 1 Belon Cadoret N°00000

• 1 Île de Noirmoutier N°3, 1 Île de Ré N°3

• 1 Perle Blanche Spéciale N°5

• 1 Gillardeau Spéciale N°3

• 1 Fine de Claire David Hervé N°3

• 1 Royale Cabanon « Pousse en Claire » David Hervé N °2

• 1 Gravette Plate du Mimbeau N°2

• 1 Spéciale Banc d’Arguin N°0

• 1 Pinasses de l’Île aux Oiseaux N°3 , 1 Papillon de la Dune du Pyla N°5

• 1 Huître Rose Spéciale Tarbouriech N°00

• 1 Huître Spéciale Corse de l’étang de Diane Alain Sanci « grosse »

• 1 Huître Spéciale Corse de l’étang d’Urbino Famille Bronzini di Caraffa « grosse »

Les 18 huîtres « grand cru »

• 1 La Belle Fermanvillaise N°4

• 1 Fine de Prat-Ar-Coum N°3

• 1 Belons Cadoret N°4

• 1 Belon Cadoret N°00000

• 1 Île de Noirmoutier N°3

• 1 Île de Ré N°3

• 1 Boudeuse Perle Blanche Spéciale N°5

• 1 Gillardeau Spéciale N°3

• 1 Royale Cabanon « Pousse en Claire » David Hervé N °2

• 1 Fine de Claire David Hervé N°3

• 1 Huître Plate Verte « Poussée en Claire » David Hervé N°000

• 1 Gravette Plate du Mimbeau N°2

• 1 Huître Spéciale XXL du Cap-Ferret, réserve d o r r PARIS N°00

• 1 Pinasses de l’Île aux Oiseaux N°3

• 1 Papillon de la Dune du Pyla N°5

• 1 Huître Rose Spéciale N°00

• 1 Huître Spéciale Corse de l’étang de Diane Alain Sanci « grosse »

• 1 Huître Spéciale Corse de l’étang d’Urbino Famille Bronzini di Caraffa « grosse »

Les 18 huîtres « grand cru »

• 1 La Belle Fermanvillaise N°4

• 1 Fine de Prat-Ar-Coum N°3

• 1 Belons Cadoret N°4

• 1 Belon Cadoret N°00000

• 1 Île de Noirmoutier N°3

• 1 Île de Ré N°3

• 1 Boudeuse Perle Blanche Spéciale N°3

• 1 Gillardeau Spéciale N°3

• 1 Royale Cabanon « Pousse en Claire » David Hervé N °2

• 1 Fine de Claire David Hervé N°3

• 1 Huître Plate Verte « Poussée en Claire » David Hervé N°000

• 1 Gravette Plate du Mimbeau N°2

• 1 Huître Spéciale XXL du Cap-Ferret, réserve d o r r PARIS N°00

• 1 Pinasses de l’Île aux Oiseaux N°3

• 1 Papillon de la Dune du Pyla N°5

• 1 Huître Rose Spéciale N°00

• 1 Huître Spéciale Corse de l’étang de Diane Alain Sanci « grosse »

• 1 Huître Spéciale Corse de l’étang d’Urbino Famille Bronzini di Caraffa « grosse »

Les 36 huîtres « grand cru »

• 2 La Belle Fermanvillaise N°4

• 2 Fine de Prat-Ar-Coum N°3

• 2 Belons Cadoret N°4

• 2 Belon Cadoret N°00000

• 2 Île de Noirmoutier N°3

• 2 Île de Ré N°3

• 2 Boudeuse Perle Blanche Spéciale N°5

• 2 Gillardeau Spéciale N°3

• 2 Fine de Claire David Hervé N°3

• 2 Royale Cabanon « Pousse en Claire » David Hervé N °2

• 2 huître Plate Verte « Poussée en Claire » David Hervé N°000

• 2 Gravette Plate du Mimbeau N°2

• 2 Huître Spéciale XXL du Cap-Ferret, réserve d o r r PARIS N°00

• 2 Pinasses de l’Île aux Oiseaux N°3

• 2 Papillon de la Dune du Pyla N°5

• 2 Huître Rose Spéciale N°00

• 2 Huître Spéciale Corse de l’étang de Diane Alain Sanci « grosse »

• 2 Huître Spéciale Corse de l’étang d’Urbino Famille Bronzini di Caraffa « grosse »

Les 100 huîtres « grand cru »

• 20 Belon Cadoret N°4

• 20 Gillardeau Spéciale Marennes Oléron N°3

• 20 Fine de Claire David Hervé N°3

• 20 Pinasse de l’Île aux Oiseaux Ludovic Hiribarn N°3

• 20 Huître Spéciale XXL du Bar à huîtres, réserve d o r r PARIS N°00

Les langoustines royales au naturel: 10.00 €

Les couteaux de mer: 14.00 €

Les 6 amandes de mer / les 6 moules d’espagne: 7.00 €

L’araignée de mer / tourteau à décortiquer: 17.00 €

Les crevettes roses bio de Madagascar 20/30: 24.00 €

Les bulots: 8.00 €

Les bigorneaux ou crevettes grises: 7.00 €

L’enorme tourteau marteau pour 3 environ 3kg: 49.00 €

Le homard bleu de Bretagne du vivier 650 g: 79.00 €

Le king crab entier vivant des fjords de Norvège pour 4 environ 3,5 kg: 79.00 €

Le homard bleu de Bretagne jumbo du vivier pour 2 environ 2 kg: 109.00 €

La cigale de mer environ 600 g: 99.00 €

La langouste puce du vivier environ 1,5 kg: 99.00 €

La langouste royale de Bretagne du vivier pour 2 environ 1,5 kg: 119.00 €

La sole de nos côtes environ 500 g: 69.00 €

La sole de l’île d’Yeu pour 2 environ 1,2 kg: 79.00 €

Les entrées

• Les 6 gros escargots de Bourgogne: 13.00 €

  En Coquille à l’Ail Doux

• La soupe de poissons: 14.00 €

  Croûtons Frottés à l’Ail, Rouille, Servie à Discrétion

• La marinière de coquillages du bar à huîtres: 21.00 €

  praires, moules, couteaux de mer

• Le tartare de bar Français et saumon d’écosse: 21.00 €

  fumés au couteau

• Le saumon d’ecosse label rouge fumé maison: 22.00 €

  Coupe Tsarine, Toasts

• Le foie gras de canard du Sud-Ouest: 22.00 €

  Chutney Pomme Raisin, Toasts Chauds

• Le tourteau entièrement décortiqué: 23.00 €

  Citronnette, Mosaïque de Légumes

• La daurade royale Française: 26.00 €

  en céviche, huile d’olive et fruits de la passion

• Le bar Français cru: 27.00 €

  aiguillettes au couteau, huile d’olive au coulis de tomate, citron vert

• La Saint-Jacques d’Erquy: 28.00 €

  huile de Truffe blanche du Piémont et balsamique réduit

• Le thon albacore: 29.00 €

  vinaigrette à la truffe noire du Périgord, copeaux de foie gras

• Le caviar osciètre de la maison kaspia: 99.00 €

Les spécialités

• Le bar sauvage pour 2 de 1,2 kg: 59.00 €

  Grillé et Flambé au Pastis

• Le turbot vivant de noirmoutier pour 2 de 1,5 kg: 59.00 €

  Grillé et Flambé

• L’enorme tourteau marteau pour 2 environ 3kg: 75.00 €

• Le homard bleu de Bretagne du vivier 650 g: 79.00 €

• La sole de l’île d’Yeu pour 2 environ 1,2 kg: 79.00 €

• Le king crab entier vivant des fjords de norvège pour 4 environ 3,5 kg: 79.00 €

• Le homard bleu de Bretagne jumbo du vivier pour 2 environ 2 kg: 109.00 €

• La cigale de mer environ 600 g: 99.00 €

• La langouste puce du vivier environ 1,5 kg: 99.00 €

• La langouste royale de Bretagne du vivier pour 2 environ 1,5 kg: 119.00 €

Les poissons & les viandes

• La moule marinière « signature »: 23.00 €

  persil plat, ail

• Le cabillaud sauvage Atlantique Nord: 26.00 €

  Comme un Aïoli

• Les encornets sauvages: 28.00 €

  à la plancha, huile d’olive Château d’Estoublon

• Les grosses crevettes bio de Madagascar: 29.00 €

  juste saisies à la plancha

• La raie bouclée de Bretagne: 29.00 €

  Beurre Noisette, Citron, Câpres

• Les huîtres chaudes spéciales du banc d’arguin: 29.00 €

  Œufs de caille et beurre au piment d’Espelette

• Les céteaux juste sautés: 32.00 €

  Juste saisis, trait de beurre noisette

• Le thon albacore: 39.00 €

  comme un rossini au foie gras du Sud-Ouest

• Le bar Français entier au fenouil environ 700 g: 44.00 €

  Grillé et Flambé

• La daurade royale entière au fenouil environ 700 g: 44.00 €

  Grillé et Flambé

• La sole de nos côtes environ 500 g: 62.00 €

  Meunière ou grillée

• Le rognon de veau: 29.00 €

  Cuisson au Sautoir, Sauce Brune au Genièvre

• Le magret de canard du Sud-Ouest entier: 29.00 €

  Petit Jus de Canard

• Le filet de boeuf Châteaubriand Français environ 220: 44.00 €

  Béarnaise Déstructurée

• L’entrecôte race normande maturée 1 mois de Hugo Desnoyer: 49.00 €

• La côte de veau de lait Française pour 2 environ 1 kg: 49.00 €

Les sauces & garnitures servies à part

• Beurre citron ciboulette - beurre blanc - sauce vierge - béarnaise

• Tombée d’epinards minute aux cébettes

• Purée au beurre d’isigny - riz basmati

• Pouces-pieds et salade de mâche assaisonnés

• Wok de légumes croquants

Les fromages et les douceurs

• Le Saint Marcellin de chez la Mère Richard: 13.00 €

  fumé dans sa cloche, confiture de cerises noire

• Les deux rocamadours de chez Marie-Anne Cantin: 12.00 €

  Grappe de Raisin du Moment

• La mousse au chocolat noir du bar à huîtres: 9.00 €

  traditionnelles langues de chat

• La crème brûlée à votre table: 13.00 €

  A la Cassonade, Vanille Bourbon

• Les sorbets: 13.00 €

  Fraise-Basilic, Yoghourt, Citron

• L’ananas frais: 13.00 €

  Au naturel Sorbet Rhubarbe Thé Vert et nuage mystérieux servis à part

• Les crêpes: 14.00 €

  Flambées Au Grand-Marnier Devant Vous

• Le gros baba Bouchon: 14.00 €

  Rhums à discrétion et Chantilly Maison Servie à Part

• Le soufflé glacé: 14.00 €

  Au Grand-Marnier Sublime

• Le chocolat moelleux darth vader: 14.00 €

  Servi Tiède, Sorbet Chocolat Noir « Dark Side »

• Le café gourmand du bar à huîtres: 17.00 €

  assortiment de nos desserts & mignardises « signature »

Pour finir ...

• Café Lavazza: 5.00 €

• Café Lavazza & Mignardises « Signature »: 8.00 €

  Bonbon caramel, mini macaron à l’orange, tarte noisette et chocomac

• Thés, infusions Damman & Mignardises « Signature »: 9.00 €

  Bonbon caramel, mini macaron à l’orange, tarte noisette et chocomac