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menu de Le Vin Qui Danse
Menu Gourmand
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Les entrées
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Saumon mariné à la nigelle et sésame, copeaux de légumes croquants
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Suggestion du Sommelier : Petit Chablis du Domaine Millet
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Ravioles du Dauphiné, crème au basilic, copeaux de parmesan
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Suggestion du Sommelier : Morgon «Côte du Py » 2007 du domaine Gaget
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Les plats
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Pavé de cabillaud poêlé, wok de légumes thaï aux pamplemousses
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Suggestion du Sommelier : Viognier 2008 Les collines du Bourdic
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Croustillant de jarret de veau, polenta crémeuse au mascarpone parfumée à la morille
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Suggestion du Sommelier : Vacqueyras « cuvée Prestige » 2008 Vignerons de Vacqueyras
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Les desserts
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Brochette d'ananas à la citronnelle, financier au miel et glace gingembre confit
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Suggestion du Sommelier : Cartagène du domaine de la Bouysse
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Ch'Tiramisu, recette au speculoos
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Suggestion du Sommelier : Eau de vie de poire(4cl) de la maison Massenez
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Menu Prestige
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Les entrées
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Sushi de saumon revisité, émulsion de riz et ses ravioles transparentes de soja et wasabi
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Suggestion du Sommelier : Menetou Salon Blanc 2008 du domaine H. Pellé
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Foie gras de canard cuit au torchon, compotée de fruits de saison
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Suggestion du Sommelier : Vignes Rousses (« vendanges tardives » de Viognier)
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Les plats
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Médaillon de lotte, pommes grenailles aux girolles et abricots secs, jus de bouillabaisse
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Suggestion du Sommelier : CrozesHermitage Blanc du Domaine Chapoutier
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Suprême de pintade rôtie et sa poêlée d'asperges vertes au parmesan, petits pâtés chauds de champignons
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Suggestion du Sommelier : Santenay 2004 du domaine Chapelle
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Les desserts
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Macaron glacé à la pistache et ses fraises en déclinaison
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Suggestion du Sommelier : Champagne Carte noire d'Albert Beerens
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Trilogie de chocolat : crème tendre, gâteau et sorbet au cacao amer
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Suggestion du Sommelier : Maury 10 ans d'âge - Domaine Mas Amiel
6 cL
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Déjeuners d'affaires
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carte du midi au Vin Qui Danse (Panthéon)
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Entrée + Plat ou Plat + Dessert et un verre de vin: 23.00 €
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Entrée + Plat + Dessert et un verre de vin: 27.00 €
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Les entrées
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Entrée du jour: 6.00 €
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Saumon mariné à la nigelle et au sésame, légumes croquants: 8.00 €
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Suggestion du Sommelier: 6.00 €
Chablis du Domaine Millet
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Terrine de porc et volaille, pistache et compotée d'oignons au gingembre: 8.00 €
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Suggestion du Sommelier: 4.50 €
Chinon « les 3 Quartiers » 2006 du Domaine de la Chapelle
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Ravioles du Dauphiné, crème au basilic, copeaux de parmesan: 8.00 €
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Suggestion du Sommelier: 5.00 €
Morgon «Côte du Py » 2007 du domaine Gaget
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Velouté glacé d'artichauts, toast de tapenade noire et jambon de pays croustillant: 8.00 €
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Suggestion du Sommelier: 4.50 €
Côtes du Luberon, château Fonvert
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Foie gras de canard cuit au torchon, compotée de fruits de saison: 11.00 €
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Suggestion du Sommelier: 7.00 €
Vignes Rousses (« Vendanges Tardives » de viognier)
Les plats
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Viande du jour: 14.00 €
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Poisson du jour: 14.00 €
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Pavé de cabillaud rôti, wok de légumes thaï au pamplemousse: 17.00 €
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Suggestion du Sommelier: 5.00 €
Viognier 2009 du Domaine Pech Céleyran
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Croustillant de jarret de veau, Polenta crémeuse parfumée à la morille: 17.00 €
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Suggestion du Sommelier: 6.00 €
Vacqueyras du Domaine de la Brunély
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Entrecôte grillée, sauce choron et frites au couteau: 17.00 €
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Suggestion du Sommelier: 7.00 €
Haut Médoc Château Puy Castéra 2004
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Médaillon de lotte, pommes grenailles aux girolles et abricots secs, jus de bouillabaisse: 22.00 €
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Suggestion du Sommelier: 8.00 €
Crozes-Hermitage Blanc du Domaine Chapoutier
Le fromage et les desserts
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Assiette de fromages AOC: 7.00 €
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Suggestion du Sommelier: 6.00 €
Gewürztraminer 2007 de Seppi Landmann
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Dessert du jour: 6.00 €
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Café gourmand: 8.00 €
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Suggestion du Sommelier: 5.00 €
Liqueur de café Kahlua-Product of Mexico
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Brochette d'ananas à la citronnelle, Financier au miel et glace gingembre confit: 7.00 €
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Suggestion du Sommelier: 6.00 €
Cartagène du Domaine de la Bouysse
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Ch'Tiramisu, recette au spéculoos: 7.00 €
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Suggestion du Sommelier: 8.00 €
Eau de vie de poire (4cl) de la maison Massenez
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Trilogie de chocolat: 10.00 €
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Suggestion du Sommelier :: 8.00 €
Maury 10 ans d’âge - Domaine Mas Amiel - 6 cl
carte du midi au Vin Qui Chante (Opéra)
Le Menu Gourmand
La Formule Express
Les Entrées
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Entrée du Jour
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Salade d'endive aux poire et bleu d'Auvergne, vinaigrette au jus: 8.00 €
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Suggestion du Sommelier: 6.00 €
Menetou-salon Blanc 2009 Dom.H. Pellé
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Ravioles du Dauphiné, crème au basilic et au parmesan: 8.00 €
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Suggestion du Sommelier: 6.00 €
un verre de Pécharmant 2007 Château la Renaudie
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Le Champignon rôti et l'œuf mollet qui prend son pied: 11.00 €
(sup3€ dans le menu)
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Suggestion du Sommelier: 7.00 €
un verre de Haut-Medoc Cru Bourgeois 2006
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Foie gras de canard au torchon, brochette de fruits pochés au cidre: 13.00 €
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Suggestion du Sommelier : un verre de muscat sec, la Cuvée Erotique d'Alsace: 8.00 €
Les Plats
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Plats du Jour
(Viandes et Poissons du marché)
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Pavé de cabillaud poelé et son feuilleté champignons/tomates: 17.00 €
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Suggestion du Sommelier: 8.00 €
un verre de Santenay, Clos des Cornières 2004
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Croustillant de bœuf, polenta crémeuse à la moutarde à l'ancienne: 17.00 €
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Suggestion du Sommelier: 6.00 €
un verre de Vacqueyras « cuvée Prestige » 2009
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Sauté d'agneau, pommes de terre grenailles et panais sautés: 18.00 €
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Suggestion du Sommelier: 10.00 €
un verre de St Emilion Grd Cru 2003 Ch. Rose Côtes Rol
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St Jacques poêlées, étuvée de poireaux au gingembre et caviar de citron: 24.00 €
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Suggestion du Sommelier : un verre de Muscadet sur Lie Domaine des Cognettes 2004: 7.00 €
Les Desserts
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Dessert du Jour
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Café gourmand: 6.00 €
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Assiette de fromages AOC: 7.00 €
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Suggestion du Sommelier: 5.00 €
un verre de Viognier 2010 Dom. Pech Celeyran
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Tiramisu des îles: 7.00 €
(rhum et biscuit à la coco)
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Suggestion du Sommelier: 6.00 €
un verre de Gamay pétillant « la folie rose »
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Profiterole géante au chocolat: 8.00 €
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Suggestion du Sommelier: 8.00 €
un verre de Maury du Mas Amiel (6cl)
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Poire belle Helène revisitée: 10.00 €
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Suggestion du Sommelier: 8.00 €
un verre de Monbazillac 2005 Dom. La Brie
Avertissement:
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