Foie gras mariné à la mûre et Jurancon et sa gelée de piment d'espelette
+4€
Velouté de topinambour
Gaspascho de pastèque flûte aux 3 graines
Raviole de chèvre/épinard dans sa crème au lard fumé
Pâté de tête maison
Brouillade de pleurotes envol au vent
Boulgour à l'orientale et magret séché
Salade de fenouil à l'orange
Plats
Pavé de rumsteak sauce au poivre vert
côte de boeuf à la moelle sauce choron
+4€
Brandade de morue à ma façon
Rognon de veau rôti sauce moutarde
Caille rôtie au Madiran et ses raisins italiens
Râble de lapin aux pruneaux flan de carottes au cumin
+4€
Croustillant de tête et pied de veau sauce ravigote
Desserts
Suicide au chocolat
Dulce de leche
Tarte Aladro et son pot de crème épaisse
Petite madeleine façon baba au rhum
Pêche du verger en gelée de thé vert
Fromage des Pyrénées et sa confiture
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