L'Arpège

GRANDS CRUS DU POTAGER

• Couleur, saveur, parfum et dessin du jardin cueillette éphémère

• Fines ravioles potagères consommé automnal

• Robe des champs multicolore «Arlequin » navet blanc dur d’hiver, radis red meat, échalote jermor…

• « Tonda di Chioggia, Burpee’s golden, Albina Vereduna … » betterave de pleine terre

• Ronde de céleri rave « Monarch » à la truffe noire fin ruban, célerisotto, transparence

CUISINE DE MEMOIRE

• Aiguillettes de homard de l’Archipel de Chausey à la truffe noire Côtes du Jura

• Pêche côtière de la pointe de Bretagne au thé vert Matcha ail frais

• Coquilles Saint-Jacques de la Côte d’Emeraude Louise Passard

• Volaille de pays « Grande Tradition » à la casserole pigeonneau de Ste Anne d’Auray, canard de Challans, poulet du Haut-Maine

• Grillade de ris de veau au raifort jardinière fumée au vieux chêne

SUCRERIES

• Tarte aux pommes Bouquet de Roses © création Hiver 2008

• Millefeuille « caprice d’enfant » goûter croustillant

• Miel du jardin récolte Eté 2010 mille fleurs

• Ile flottante moka fleurie caramel au lait

• Chauds… les marrons chauds ! chocolat noir araguani

L'HIVER DES JARDINS

• « Célerisotto » à la truffe noire ail frais

• Soupe fumante...! crème soufflée au Speck

• Tatin de navet «boule d’or» confit au miel mesclun

• Coquille Saint Jacques de la côte d'Emeraude thé vert Matcha

• Robe des champs multicolore «Arlequin» navet noir de Calluire, radis green meat, carotte white satin …

Dessert d’Hiver

• friandise

CUISINE CHOISIE

• Coquetier « Maison de Cuisine » liqueur d’érable acidulée

• Fines ravioles potagères consommé hivernal

• Coquilles Saint-Jacques de la Côte d’Emeraude à la truffe noire damier

• Collection légumière 2011 cueillette éphémère

• Robe des champs multicolore «Arlequin » radis rond noir, carotte jaune du Doubs, rutabaga…

• Aiguillettes de Homard de l’archipel de Chausey truffe noire

• Grande rôtisserie française « flamme d’hiver » éleveurs de nos régions

• Comté de Garde Exceptionnelle millésime 2007 truffe noire

Desserts

• friandises

Sucrerie

• 3 macarons du jardin