Le Petit Bordelais

Les entrées

• Le Foie gras de canard

  Roulade au torchon parfumée à l'Armagnac et sa gelée de jus de raisins

• Le Maquereau

  Le maquereau sous diverses préparations à l' Entre deux Mers

• Le Colvert

  Terrine de colvert au foie de volaille et pistache, chutney de mangue.

• Le Homard

  Charlotte de homard aux aubergines confites et sa garniture basquaise, sauce corail.

• Le Thon

  Le filet mi-cuit et sa rillette, guacamole, crème d'olives noires et sa quenelle de tomate.

Les poissons

• La Cabillaud

  Le filet 1/2 grillé à la plancha au jus de viande, petits légumes et racines du moment.

• La Saint Jacques

  Noix de coquilles St Jacques rôties, risotto de petites pâtes à la truffe brumale, beurre de St Jacques

• Le Turbot

  Tronçon de turbot rôti au beurre d'agrumes, julienne de cèleri au gingembre confit

• La Baudroie "lotte"

  Le filet parfumé à la ventrèche sauce matelote, tronçons de poireaux meunière

Les viandes

• Le Sanglier

  Civet de sanglier aux lardons et champignons, tagliatelles au beurre

• L'Agneau

  Canon d'agneau rôti à la sarriette, marmelade d'aubergine et purée de courgettes

• La Palombe

  les suprêmes rotis au jus, chou farci de sa compotée et son croûton de farce à gratin

• Le Boeuf

  L'entrecôte grillée sauce bordelaise, fricassée de légumes gratin de pommes de terre

Les desserts

• La figue

  Figues noires rôties à la purée de cassis, sorbet cassis et son sablé

• Le Chocolat

  Ganache tendre de chocolat noir et mousse chocolat café "Cluizel" et sa compote de figues

• L' ananas

  Quartiers d'ananas rôtis au miel et son sorbet

• Le Millefeuille

  Feuilletage caramélisé, crème mousseline à l'orange confite parfumée au Lillet, coulis framboise

• Le Sorbet

  Aux parfums de saison et fruits frais

Les fromages

• affinés de chez Quatrehomme

CHATEAU VIEUX MOUGNAC 2003

(blanc) Bordeaux situé à 6 km de Saint Emilion. Vin de terroir à la robe dorée, bouche forale et miel…

CHATEAU MARECHAUX 2001

(rouge) Bordeaux, vin évolué grand équilibre entre le bois et les aromes vanille avec une robe tuilée…

VIOGNIER DOMAINE DES GRANGES MIRABEL 2007

(blanc) Nez de fleurs blanches aubépines, en bouche fruits blancs ( pêche)...

CHATEAU ADELAÏDE 2004

(rouge) Cuvée prestige Gaillac à la robe dense, évoquant de petites baies sauvage..

CHATEAU LANIOTE 2000

(rouge) Saint Emilion, grand cru classé, vin évolué bouquet de fruits noirs épicés…

CHATEAU LA CROIX DE CALENS 2004

(rouge) Bordeaux supérieur, belle robe de teinte profonde et brillante, tanin fondu arome puissant...

CHATEAU LA CROIX DE MAZEYRES 2004

(rouge) Pomerol, nez de fruits noirs confiturés, tanin fondu et généreux...

PETIT CHABLIS 2006

(blanc) Bourgogne, vin vif au reflet vert et doré nez minéral et herbacé...

CHATEAU DUFORT VIVENS 2001

(rouge) Margaux 2ème grand cru classé, de très grande finesse, très belle couleur et de la tenue…

CHATEAU CAILLEVET 2006

(rouge) Graves, petite propriété au coeur des graves donnant un vin généreux avec plein de rondeur...

CHATEAU DE VILLEGEORGE 2002

(rouge) Margaux grand cru classé couleur profonde avec notes florales et fruitées...

SAUVIGNON DE TOURAINE 2006

(blanc) Vin de vigneron qui exprime le fruité et la vivacité du Sauvignon...