Les Ombres

Les Entrées

• Le Cantal: 18.00 €

  en raviole fondante, consommé d'oignons et coriandre

• Le Saumon: 25.00 €

  uniquement le coeur en aller-retour, rémoulade de choux fleurs et feuille de shiso

• Le Thon: 27.00 €

  Mi-cuit avec ses condiments et sa mousse d'anchois au basilic

• Le Foie gras: 30.00 €

  de canard mi-cuit, et son chutney de fruits d'automne

• Tian de légumes à l’huile d’argan et coriandre fraîche: 18.00 €

• Croustillant de chair de crabe, velouté de maïs: 26.00 €

• Crème de potiron et potimarron, oeuf mollet yassa, écume de cèpes: 21.00 €

• Homard entier à la parisienne, vinaigrette au jus de truffe: 39.00 €

• Foie gras de canard, chutney de mangue aux épices, brioche toastée: 30.00 €

• Thon Albacore en impression d’herbes, croquant de daikon, crème wasabi: 23.00 €

Les Poissons

• Le Cabillaud en tournedos rôti au lard de Colonnata: 28.00 €

  fondue de poireaux aux coques, jus aux épices douces

• La Daurade Royale,en filet cuit au four: 36.00 €

  Ecrasée de pommes de terre au chorizo, sauce légèrement fumée

• Le Bar: 32.00 €

  en cuisson unilatérale et en filet, compotée de carottes aux agrumes, jus de volaille au gingembre

• Les Noix de Saint Jacques: 38.00 €

  à  la plancha, mousseline de légumes racines, consommé citronnelle

• Calamar sauté: 29.00 €

  Riso à l’encre de seiche croquant et mœlleux cuit en chamba

• Noix de saint jacques à la plancha: 32.00 €

  Sauce homard fondue de poireaux en deux tons

• Raviolis de crustacés snackés: 25.00 €

  Katsuo-bushi

• Pavé de bar aux épices douces et safran: 42.00 €

  Légumes d’un couscous, bouillon léger au ras el hanout

Les Viandes

• Le Canard: 33.00 €

  en déclinaison, polenta crémeuse aux noisettes torréfiés, gastrique de myrtilles

• Le Poulet fermier: 28.00 €

  uniquement le suprême au vin jaune, feuille à  feuille de pommes de terre et boudin noir

• Les Ris de veau: 43.00 €

  Façon blanquette, Cardon et Châtaigne, Cromesquis à  la truffe 'Melanosporum'

• Supreme de volaille de challans, coco-curry, légumes fondants: 26.00 €

• Coeur de filet de boeuf poêlé, pommes maxim’s, sauce bbq et ketchup maison: 39.00 €

• Emincé de veau aux truffes, cocotte de légumes d’antan: 36.00 €

• Pastilla de canard sauvage et foie gras pôelé: 34.00 €

Les Douceurs

• Sélection de fromages: 13.00 €

  affinés par Marie Quatrehomme

• Le Chocolat: 14.00 €

  Coque en demi-teinte, moelleux guanaja et croquant façon pralinette,légèreté au caramel

• La Madeleine: 12.00 €

  moelleuse, et son crémeux praliné à  l'ancienne, Emulsion citron

• Les Poires: 12.00 €

  fondantes, sur crème aux épices douces Cornet de glace à  la vanille

• La mangue: 13.00 €

  en tagliatelles et jus de pitaya, macaron glacé verveine citron vert

• Les Crêpes: 14.00 €

  soufflées à  la mode Suzette...

• La Pomme: 13.00 €

  Granny-Smith aux fruits secs en surprise, Fraîcheur de coing, bonbon à  la manzana verde

Fromages & desserts

• Beaufort d’alpage, condiments au mortier: 12.00 €

• Ananas rôti caramélisé et riz au lait: 12.00 €

• Cheesecake, marmelade d’orange amère: 12.00 €

• Poire fondante aux épices douces et feuilletage croustillant: 13.00 €

• Paris brest signature des ombres: 13.00 €

• Tarte meringuée au yuzu: 14.00 €

• Emisphéris de coco glaçé, passion de mangue: 13.00 €

• Lingot chocolat-café d’amerique du sud: 14.00 €

Les Entrées

• Le risotto

  de légumes verts et champignons, pétales de parmesan

• Les Saint-Jacques

  en velouté mousseux, trait d’huile de noisette

• Le velouté

  de châtaignes et sa royale de foie gras

Les Plats

• Le saumon

  mi cuit mi fumé, pousses d’épinards poêlées et consommé citronnelle

• La daurade

  en filet juste rôtie et quinoa aux deux poivrons

• L’agneau

  épaule confite au fenouil, haricots coco relevés à  l’estragon et échalotes

• Le veau

  farci aux pruneaux champignons en fricassée, parmesan et jambon de Pays

Les Desserts

• Le soufflé

  glacé au parfum de thé aux agrumes

• La pomme

  façon tatin et macaron au pain d’épices

• Le chocolat Guanaja

  en biscuit moelleux au cacao

Les Entrées

• Le cabillaud

  confit à  l'huile d'olive, salade aux deux fenouils

• La soupe

  de potiron et potimarrons, chantilly de reblochon

• L'entrée du Marché

Les Plats

• Le chou farci

  d'une caille au foie gras, jus corsé aux baies de genièvre

• Le dos de lieu noir

  sabayon de ponzu et mousseline d'oignons doux au gingembre

• La Création du Chef

Les Desserts

• Le décalé Alpaco, et dacquoise chocolat rafraîchie

• Le truffon Guanaja, mousse légère et cake chocolat

• La Tentation du jour

Vins de France

• Gewurztraminer: 38.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2008 | Domaine : schopfer | Gewurztraminer

• Riesling: 38.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2008 | Domaine : Schoepfer | Riesling

• Baron de Brane: 80.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2006 | Baron de Brane

• Chateau Angélus 1er grand cru classé B: 420.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1988 | Chateau Angélus 1er grand cru classé B

• Chateau Duluc 4eme grand cru classé: 130.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1999 | Chateau Duluc 4eme grand cru classé

• Chateau Ausone premier cru classé: 500.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1986 | Chateau Ausone premier cru classé

• Chateau Beychevelle 4eme grand cru classé: 260.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1998 | Chateau Beychevelle 4eme grand cru classé

• Chateau Branaire: 90.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1999 | Chateau Branaire

• Chateau Canon 1er grand cru classé B: 220.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1986 | Chateau Canon 1er grand cru classé B

• Chateau Carbonnieux: 145.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1996 | Chateau Carbonnieux

• Chateau Clos des Jacobins: 240.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1986 | Chateau Clos des Jacobins

• Chateau Cos d'Estournel 2eme grand cru classé: 210.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1988 | Chateau Cos d'Estournel 2eme grand cru classé

• Chateau Cos d'Estournel 2eme grand cru classé: 320.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1985 | Chateau Cos d'Estournel 2eme grand cru classé

• Chateau Doisy Védrine: 180.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1989 | Chateau Doisy Védrine

• Chateau Ducru-Beaucaillou 2eme grand cru classé: 270.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1985 | Chateau Ducru-Beaucaillou 2eme grand cru classé

• Chateau Evangile: 260.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1988 | Chateau Evangile

• Chateau Figeac 1er grand cru classé B: 280.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1988 | Chateau Figeac 1er grand cru classé B

• Chateau Fombrauge: 320.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1990 | Chateau Fombrauge

• Chateau Gruaud Larose 2eme grand cru classé: 310.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1986 | Chateau Gruaud Larose 2eme grand cru classé

• Chateau Latour: 700.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1988 | Chateau Latour

• Chateau Latour Martillac quatrième cru classé: 70.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1997 |

• Chateau Le Boscq: 90.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2004 |

• Chateau Lynch Bages 5eme grand cru classé: 160.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1989 |

• Chateau Margaux: 800.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1985 |

• Chateau Pontet Canet 5eme grand cru classé: 220.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1988 |

• Chateau Prieuré Lichine 4eme grand cru classé: 210.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1985 |

• Chateau Rahoul: 70.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2001 | Domaine : Chateau rahoul |

• Château Cheval blanc 1er Grand Cru Classé A: 900.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1995 |

• Bourgogne Chardonnay: 38.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2008 | Domaine : Château de Corcelles

• Château Grand Corbin Grand Cru Classé: 85.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2000 |

• Château Haut Brion 1er Grand Cru Classé: 450.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1988 |

• Château Haut Saint Brice Grand Cru: 70.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2005 |

• Château Haut-Pagaud Cuvée Spéciale: 25.00 €

  Couleur : Rouge

• Château L'Arrosée Grand Cru Classé: 220.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1986

• Château La Cabanne: 110.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2000

• Château La Garde

  Couleur : Rouge | Millesime : 2002 Demi bouteille : 40.00 € | Bouteille : 80.00 €

• Château Laborie: 36.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2006

• Château Les Ormes de Pez: 105.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2004

• Château Lestage Cru Bourgeois: 55.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2000

• Château Marquis de Terme 4eme Grand Cru Classé: 180.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1988

• Château Mouton Rothschild 1er Grand Cru Classé: 540.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1988

• Château Mouton Rothschild 1er Grand Cru Classé: 710.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1986

• Château Patache d’Aux Cru Bourgeois: 69.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2006

• Château Pey la Tour: 48.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2007 | Domaine : Réserve du château

• Château Puy Larose: 68.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2005

• Château Roquefort: 35.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2008

• Château Sociando-Mallet: 150.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2000

• Château Terrey Gros Cailloux Cru Bourgeois: 85.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2001

• Clos Fourtet 1er Grand Cru Classé B: 210.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1983

• Dourthe n°1: 36.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2007

• La Fleur de Haut-Bages Libéral: 85.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2006

• La Mission Haut Brion: 280.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1988

• Lauriol: 85.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1986

• L’Esprit de Chevalier: 78.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2005 | Domaine : Domaine de Chevalier

• Les Brulières de Beychevelle: 70.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2005

• Les Forts de la Tour: 140.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1998

• Loupiac Château Grand Perruchet: 38.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2005

• Pétrus 1er Grand Cru Classé: 999.99 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1971

• Pétrus 1er Grand Cru Classé: 999.99 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1986

• Pessac Léognan: 48.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2007 | Domaine : Château Tour Léognan

• Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2eme grand cru classé: 140.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1988

• Pichon Longueville de Lalande 2eme grand cru classé: 280.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1986

• Sauternes Château Briatte: 62.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2002

• Sauternes Château d’Yquem: 750.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1983

• Chablis Les Fourchaumes: 70.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2007 | Domaine : Domaine Laroche

• Charmes Chambertin vieilles vignes: 320.00 €

  Couleur : Rose | Millesime : 1999 | Domaine : Henri Pérrot Minot

• Chassagne Montrachet Clos de la Boudriotte 1er Cru: 80.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2007 | Domaine : Vincent Girardin

• Chassagne Moontracher Morgeot 1er cru: 170.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1999 | Domaine : Domaine Collin Déléger

• Clos de Vougeot grand cru: 235.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1999 | Domaine : Domaine Grivot

• Meursault Poruzot: 230.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1991 | Domaine : Domaine Francois Jobart

• Echezeaux: 190.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1999 | Domaine : Grivot

• Givry Champs Lalot Vieilles Vignes: 58.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2008 | Domaine : M Sarrazin

• Hautes Côtes de Beaune: 59.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2008 | Domaine : Domaine Roux

• Hautes Côtes de Nuits: 38.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2008 | Domaine : D Duban

• La Tâche grand cru: 900.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1989 | Domaine : DRC

• Le Montrachet grand cru: 650.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1990 | Domaine : Domaine Gagnard Delagrange

• Mercurey Les Vignes de Maillonge

  Couleur : Rouge | Millesime : 2007 | Domaine : L Juillot Demi bouteille : 32.00 € | Bouteille : 60.00 €

• Meursault Charmes 1er cru: 240.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1990 | Domaine : Domaine Roulot

• Meursault Clos de la barre: 240.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1990 | Domaine : Domaine des Comtes Lafon

• Meursault Genévrières: 155.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1991 | Domaine : François Jobard

• Meursault Les Tillets

  Couleur : Blanc | Millesime : 2007 | Domaine : Domaine Vincent Girardin Demi bouteille : 50.00 € | Bouteille : 90.00 €

• Meursuat les Pérrières 1er cru: 750.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1992 | Domaine : Domaine Coche Dury

• Nuits-Saint-Georges Aux Chaignots: 80.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1996 | Domaine : Alain Michelot

• Puligny Montrachet: 140.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2001 | Domaine : Leflaive

• Puligny Montrachet: 145.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1999 | Domaine : Colin Déléger

• Puligny Montrachet 1er cru Les Pérrières: 140.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1995 | Domaine : Domaine Louis Carillon

• Richebourg grand cru: 290.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1988 | Domaine : Méo-Camuzet

• Romanée Conti: 999.99 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1998 | Domaine : DRC

• Santenay Vieilles Vignes: 68.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2006 | Domaine : Vincent Girardin

• Volnay le Ronceret 1er cru: 160.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1989 | Domaine : Jean Marc Boillot

• Vosne Romanée 1er cru: 150.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2000 | Domaine : René Engel

• Billecart Salmon Rosé SA

  Couleur : Blanc Demi bouteille : 70.00 € | Bouteille : 150.00 €

• Bollinger Brut SA: 140.00 €

  Couleur : Blanc

• Cristal Roederer: 420.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2002

• Dom Pérignon: 400.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1998

• Dom Ruinart: 500.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1990

• Jacquart Brut SA: 90.00 €

  Couleur : Blanc

• Jacquart Rosé SA: 98.00 €

  Couleur : Rose

• Joseph Perrier SA: 140.00 €

  Couleur : Blanc

• Krug Collection: 750.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1979

• LAURENT PERRIER BRUT SA: 180.00 €

  Couleur : Rose

• Moët et Chandon SA: 120.00 €

  Couleur : Blanc

• Moet et chandon millésimé: 170.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2000

• Mumm Brut Cordon Rouge: 130.00 €

  Couleur : Blanc

• Philipponnat Réserve: 170.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1999

• Phillipponnat Brut SA: 145.00 €

  Couleur : Blanc

• Pommery millésimé grand cru: 150.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2000

• Pommery millésimé grand cru: 150.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2000

• Veuve Clicquot Brut SA: 140.00 €

  Couleur : Blanc

• Veuve Clicquot Grande Dame: 224.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1995

• Corbières: 29.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2005 | Domaine : Domaine Sainte Paule G Bertrant

• Coteaux du Languedoc Les Caillasses

  Couleur : Rouge | Millesime : 2002 | Domaine : Vignobles Alain Thiénot

• Faugères: 26.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2007 | Domaine : l’Oratoire de la Pansiére

• Minervois: 36.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2006 | Domaine : Château de Sérame

• Pic Poul de Pinet: 28.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2008 | Domaine : Mas de la Garenne

• Saint Chinian: 31.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2008 | Domaine : Antonyme Marc Valette

• VDP de l'Hérault Guilhem: 25.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2008 | Domaine : Moulin de Gassac

• Vins de Pays d’OC Les Creisses: 65.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2004 | Domaine : Domaine Philippe Chesnelong

• Château Roubine cru classé: 50.00 €

  Couleur : Rose | Millesime : 2009

• Château Minuty: 39.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2009

• Domaine de l’Hermitage: 45.00 €

  Couleur : Rose | Millesime : 2006

• Madiran cuvée torus: 32.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2007 | Domaine : A Brumont

• Chinon Les Châtelières: 28.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2009 | Domaine : Couly Dutheil 2007

• Pouilly Fumé: 75.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2007 | Domaine : La Doucette

• Sancerre: 55.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2008 | Domaine : Alain Mellot

• Sancerre: 57.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2008 | Domaine : Domaine Pascal Jolivet

• Saumur Champigny Les Roches Neuves: 38.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2008

• Touraine Gamay: 24.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2008 | Domaine : Domaine de la Charmoise

• Touraine Sauvignon: 26.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2009 | Domaine : La Chamoise H. Marrionnet

• Vouvray Le Mont demi-sec: 70.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2006 | Domaine : Huet Culture Biodynamique

• Vouvray Le Mont sec: 60.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2007 | Domaine : Huet

• Côte du Rhône: 32.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2008 | Domaine : Domaine Guigal

• Côte Rôtie Brune et Blonde: 120.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2004 | Domaine : E Guigal

• Côtes du Rhône: 32.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2006 | Domaine : E Guigal

• Châteauneuf du Pape Château La Nerthe: 92.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2005

• Condrieu: 95.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2007 | Domaine : Domaine Guigal

• Condrieu Les Térrasses du Palat: 110.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2004 | Domaine : Domaine Francois Villard

• Cote Rotie La Landonne: 260.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2003 | Domaine : Domaine Jean Michel Gérin

• Cote Rotie Les Grandes Places: 190.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2003 | Domaine : Jean Michel Gérin

• Crozes Hermitage: 60.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2007 | Domaine : Domaine Etienne Pochon

• Hermitage: 240.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 1997 | Domaine : Domaine Jean.Louis Chave

Vins du Monde

• Clos de los Siete: 50.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2007

• Fantelli: 30.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2006

• Casillero Del Diablo Cabernet Sauvignon: 38.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2006

• Penedès Hisenda Miret: 80.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2006

• Tokaj Late Harvest: 60.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2006 | Domaine : Hétszolo

• Barolo Vigna La Rosa Fontafredda: 150.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2000

• Coteaux de l’Atlas 1er Cru: 70.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2006

• Coteaux de l’Atlas 1er Cru: 70.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2003

Vins au verre

• Beane Teurons 1er cru: 15.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 1998 | Domaine : Bouchard

• Bordeaux Pessac Léognan: 7.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2007 | Domaine : Château Tour Léognan

• Bourgogne Chablis: 7.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2008 | Domaine : Domaine Laroche

• Côtes de Castillon: 8.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2006 | Domaine : Château Laborie

• Château Belgrave 5e Grand Cru Classé: 16.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2004

• Cote du Ventoux cuvée de Bramefan: 14.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2006 | Domaine : Domaine du Tix

• Gewurztraminer Herrenweg de Turkheim: 14.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2007 | Domaine : Zind-Humbrecht

• Pommery blanc de blanc: 18.00 €

  Couleur : Blanc | Domaine : Pommery

• Riesling Schoepfer: 7.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2008

• Terra Noble: 7.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2008

• Val de Loire Chinon: 7.00 €

  Couleur : Rouge | Millesime : 2007 | Domaine : Couly Dutheil

• Veuve Clicquot Vintage Rosé: 20.00 €

  Couleur : Blanc | Millesime : 2004

Coeur de saumon fumé comme une salade waldorf

Foie gras de canard, chutney de mangue, brioche toastée

Filet de daurade royale en feuille de banane et sauce “soyo”

Noisettes de lapin “rex du poitou” rôties au lard fumé, tagliolini

Passionément chocolat

Aspic de pomme verte caramelisée, sorbet coing

Dîner au champagne

• Amuse bouche

• Foie gras de canard mi-cuit, chutney de mangue, brioche dorée

• Noix de saint jacques rôties, fondue de poireaux, miroir de civet de homard

• Filet de bœuf poêlé,sauce à la truffe “melanosporum”,risotto de pommes charlottes

• Les plaisirs gourmands de pascal chanceau

• Mignardises

• Eaux plates et gazeuses, café

Dîner au champagne à discretion

• Caviar (10gr) " imperial baeri ", mini blinis

• Demi homard en vinaigrette jus de truffe, herbes folles

• Pavé de bar poêlé, sauce champagne et fenouil confit au safran

• Verrine de pailleté citron vert

• Suprême de volaille de challans au foie gras et à la truffe, taglierini

• Les plaisirs gourmands de pascal chanceau

• Champagne "r" de ruinart

• Eaux plates et gazeuses

• café