Le Bamboche

Gambas juste poêlée à la rhubarbe, aspic de petits pois et pointes d'asperges, bouquet de saumon labelisé, huile d'avocat

Foie gras poêlé, trois pommes et muscovado, sa glace en fleur d'hibiscus

Millefeuille de tourteau, tagliatelle de courgette, artichaud poivrade, asperges vertes fines, coulis vinaigré mangue et vanille

Déclinaison : autour du foie gras, chutney d'ananas

Fondant de veau de nos terroirs, épices douces, mousseline de grenaille, petits pois et morilles

Noix d'Angus, patate douce, haricots verts, ail noir doux confit jus d'épine-vinette

Tronçons d'agneau Français miellé d'agrume bergamote, polenta au vieux parmesan, printanière de légumes

Dos de cabillaud rôti, carotte violette à l'hydromel, risotto rouge morilles, coulis de cresson

Bar, tagliatelle mi-cuite d'asperges fenouil caramélisé à l'orange et poivre du Cambodge

Golden chocolat à l'amarena

Composition de pomme caramel de, balsamique, cannelle, calvados, orange

Authentique tiramisu à la lavande et pêche

Millefeuille vanille fraise et rivière de fruits rouges

Menu servi midi et soir

• Velouté d'asperges aux graines de sésames multicolores

• Pousse d'épinard, pain d'épices au chèvre frais et petits oignons glacés

• Dorade royale juste cuite, risotto de riz noir vénéré et champignons

• Milieu de rumsteack de Salers rôti jus tranché, écrasé d'agria à la ciboulette

• Profiteroles glace aux spéculos coulis au cacao tiède

• Tartelette framboise et limoncello