Pottoka

Tartare de bar au combawa, mousse citron, coulis de concombre

Œuf de poule bio « coulant », purée d’artichaut, jus au chorizo et mouillettes

Croustillant de pied de veau au foie gras, mousse d’oignons et velouté de piquillos

Langues d’oursin et anguille fumée en gelée, glace huître et sablé parmesan

Chipirons sautés sur crémeux d’avocat, finger cochon et lomo ibérique

+3

Gigot, épaule et côte d’agneau, purée de haricots Tarbais aux anchois et vieux vinaigre

Suprême de pintade à l’estragon, crémeux d’aubergine et légumes au lard de colonata

Cocotte de poitrine de cochon fondante au gingembre, blettes au noisette et macaronis

Noix de St Jacques en croûte de chorizo, légumes croquants en vinaigrette, pommes purée archi beurrée

+3

Turbot en peau d’anges, bouillon Thaï de coquillage, châtaignes et chanterelles

+ 6

Bleu de brebis de la ferme Bethanoun

Brioche perdue, glace vanille

Gâteau basque

Ganache choco/clementine, dacquoise coco et sorbet mandarine