Maison de l'Amérique Latine

Entrées

• Tartare de dorade au lait de coco et citron vert, croustillant de guacamole

• Marbré de volaille au foie gras de canard, pousses d’épinard en salade

• Lasagne de légumes grillés à la fleur de thym, caviar de brocolis

• Queues de gambas au poivre du Sarawak, bavaroise de tomates grappa

• Foie gras de canard mi-cuit, chutney de melon et fenouil

• Asperges vertes et blanches, œufs de caille mollets, jus tranché à l’huile d’argan

• Carpaccio de St Jacques marinées au yuzu, céleri et pomelos rose

• Tartare de bar aux huîtres spéciales n°2, salade de germes et Granny Smith

Plats

• Pavé de lieu jaune rôti, jus de viande aux olives, clafoutis de courgette

• Jarret de veau braisé à la sauge en parmentier, et son mesclun de jeunes pousses

• Lotte et Saint-Jacques en émulsion de nages, aux légumes de saison

• Suprême de volaille façon « saltimbocca », risotto au gorgonzola

• Filet de sole en duxelles, servi sur une poêlée de pousses d’épinard aux amandes et asperges vertes

• Canon de selle d’agneau en croûte de thym citron, Tian niçois

• Pavé de lotte piquée au romarin, Artichaut poivrade en barigoule

• Filet de cannette poêlé sur la peau, Mousseline de carotte à l’orange et endivettes braisées

Desserts

• Le framboisier glacé

• Tartelette aux oreillons d’abricot caramélisés, éclats de pistache

• Mousse ivoire au cœur d’ananas poêlé en dôme

• Transparence tout chocolat, et son crumble cacao

• Macalong chocolat « manjari » et sa quenelle guanaja

• Framboise en sablé breton, crème légère vanillée

• Agrumes en fine gelée de fleur de safran, et son granité

• Feuille à feuille ananas mousse ivoire coco