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menu de Chichetti
Suggestions du chef
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Saumon mariné en carpaccio à lhuile dolive et sel noir
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Risotto carnaroli, foie gras et orange
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Linguini à la tomate séchée, palourdes et pécorino
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Buf « Black Aberdeen », champignons et moutarde de fruits
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Bar, vinaigrette de pomme et pommes fruits
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Salade de fruits à la plancha, glace poire et chocolat
Dégustations
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Dégustation « AFFETTATI », jambon de parme à los « FERRARI », mortadella et pancetta ou en solo accompagné de pains snackés parfumés
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Dégustation de fromages frais, mozzarella de bufflonne, scarmorza fumée Burratina « di Puglia », assaisonnée à la fleur de sel
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Mozzarella di bufala, tomates confites, jus de tomates et olives
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Bruschetta, parfumée à lhuile dolive et romarin, jambon de Parme
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Burratina, haché de câpres, olive taggiasche, gingembre et mangue
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Crème cuite de Pecorino, truffe tuber aestivum et uf de caille
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Bonite marinée aux agrumes et oignons grelots
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Poulpe, poivrons rôtis et soupe de fenouil
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Sardines marinées, poivrons et polenta grillée
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Milles feuilles daubergines « Parmigiana »
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Ravioli de crabe et sa bisque légèrement épicée
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Taglierini à la tomate fraîche et basilic
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Fregola façon risotto, petits légumes et crème de pecorino
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Taglierini, moules et pistou léger
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Lasagnettes au radis rouge et crème de parmigiano
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Gnocchetti sardi aux artichauts et boutargue
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Risotto aux pistils de safran et bufflonne fumée à la plancha
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Soupe de poisson du moment
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Saumon « bio », épinards, courgettes et caramel de kumquats
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Maquereau en cocotte, pommes de terre, artichauts et palourdes
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Côtelette dagneau, sésame noir, oranges confites et céleri rave
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Duo de porc « 60 heures », galette de pommes de terre et pommes fruits
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Bar sur peau, gros sel huile dolive, pommes de terre et poivrons
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Mignon de filet de veau, jus de cuisson et polenta grillée
Dolci & fromaggi
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Crème brulée à la vanille
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Panna cotta, citron vert, fruits rouges confits
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« Cremino » de chocolat et mousse de fraises
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Brioche snackée au Grand Marnier, soupe de citronnelle et sorbet
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Glaces ou sorbets
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Tirami sù classique en verrine
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Ricotta mele e nocciola
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Caffé Goloso CICCHETTI
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