Dominique Bouchet

Entrées

• Fraîcheur de légumes au bouillon à  la coriandre et jus d’agrumes: 18.00 €

• Carpaccio de saumon - pomme verte - citron confit baies roses - vinaigre balsamique et huile d’olives: 22.00 €

• Croustillant de grosses crevettes au basilic sauce cocktail au piment d’Espelette: 22.00 €

• Foie gras de canard froid mariné au saké Sel, poivre, chutney de tomate verte: 34.00 €

  Accompagné d’un verre de saké « Yuri » (8cl)

• Gros macaronis de homard sur purée de champignons noyés de bisque à  l’anis: 28.00 €

• Ravioles de foie gras frais de canard artichauts, champignons émulsion de « poule au pot » au jus de truffes: 28.00 €

• Rémoulade de céleri rave et crabe des glaces avocat - pomme granny - laitue Royale de coulis de crustacés: 32.00 €

Propositions du jour

• Entrée: 18.00 €

• Plat: 28.00 €

Poissons

• Merlu aux brocolis et pousses d’épinards émulsion de jus de coquillages: 28.00 €

• Cabillaud rôti sur fondue de tomate au basilic - oignons frits huile d’olives, tomate crue, citron et ciboulette: 32.00 €

• Saint-Pierre à  la vapeur -fondant de légumes au jus et pousses de Shiso: 38.00 €

• Dos de bar - croustillant de pain perdu aux amandes jus de volaille au vinaigre balsamique: 38.00 €

• Homard rôti en cocotte, somites de chou-fleur girolles et tétragones, jus de carapaces à  la verveine: 38.00 €

Viandes

• Fricassée de poulet - peau au caramel de vinaigre légumes au bouillon de volaille: 30.00 €

• Canon d’agneau en croûte d’herbes purée de haricots rouges et coco de Paimpol à  la tomate jus brun à  la fleur de thym: 35.00 €

• Filet de boeuf à  la casserole carottes au miel - oignons confits pomme Belle de Fontenay, jus de veau aux échalotes: 38.00 €

Traditions

• Galette de pied de cochon reconstitué aux légumes panée de brioche - pomme purée: 28.00 €

• Gigot d’agneau de sept heures à  la cuillère pomme purée: 35.00 €

Toutes nos viandes sont d’origine UE - Nos prix s’entendent TTC (TVA à  5,5% et 19,6%)

Desserts

• Pêche rôtie au miel de lavande glace à  la vanille Bourbon: 14.00 €

• Tarte au chocolat amer - Sorbet abricot: 14.00 €

• Panna cotta à  la vanille, fruits rouges sorbet framboise: 14.00 €

• Macaron, crème à  la fleur de coquelicot sorbet fruits rouges: 14.00 €

• Fruits rouges et sorbet pamplemousse noyés de saké Wabi: 14.00 €

• Glaces et sorbets selon votre choix: 14.00 €

• Assiette de fruits rouges croustillant au jus d’agrumes - compote de rhubarbe Chiboust à  la vanille Bourbon: 14.00 €

• Soufflé chaud aux fruits rouges biscuit à  l’eau de vie de framboise: 18.00 €

  (10 minutes)

Accompagnés de petits fours maison :

• Café: 5.00 €

• Thés, infusions: 5.00 €

Carpaccio de saumon - pomme verte - citron confit baies roses - vinaigre balsamique et huile d’olives

Raviole de foie gras frais de canard artichauts, champignons émulsion de « poule au pot » au jus de truffes

Croustillants de grosses crevettes au basilic sauce cocktail au piment d’Espelette, salade de roquette

Gros macaronis de homard sur purée de champignons Noyés de bisque à  l’anis

Merlu aux brocolis et pousses d’épinards émulsion de jus de coquillages

Fricassée de poulet - peau au caramel de vinaigre légumes au bouillon de volaille

Tarte au chocolat amer - Sorbet abricot

Mignardises