Le Carré

Entrées

• Langoustines fumés maison, à  la sciure de bois, poêlée de chanterelles grises à  l’huile de cacahuètes, pousse de betterave: 13.00 €

• Tartare d'avocats et crémeux de tourteau au curry madras, légèrement relevé au poivre de Tasmanie: 13.00 €

• Velouté Clermont, purée de céleri et lamelles de marron poêlées, nuage d’oignons: 12.00 €

• Ravioles maison de langoustines au persil plat, crème de crustacés émulsionnée à  l’huile de noisette: 13.00 €

• Fricandeau de foie de volaille, mitonnée de lentilles blondes de Saint Flour: 13.00 €

• Foie gras de canard poêlé à  la fleur de sel, sauce «Mas Amiel», mesclun au balsamique et huile de cacahuètes: 16.00 €

Plats

• Magret de canard rôti entier piqué au bâton de réglisse, jus au pain d’épices, poêlée de carottes d’antan aux herbes: 26.00 €

• Filet de bœuf poêlé, sauce Lameloise, galette de pomme de terre façon tortilla, échalote de Roscoff confite: 29.00 €

• Souris d’agneau braisée au thym, casserole de haricots Soissons au Garan Massala: 26.50 €

• Légo de parmentier de haddock, beurre blanc au citron vert, haricots de la mer, soja et carottes croquantes: 27.00 €

• Pavé d’espadon grillé, crumble de tomates rouges à  la mozzarella, sauce vierge: 28.00 €

• Noix de Saint Jacques poêlées, crème de Noilly à  l’encre de seiche mousseline de topinambours à  l’huile de noisette: 27.00 €

Desserts

• L’interdit du Carré: 11.00 €

  «chocolat noir bio 70 %»

• La figue: 10.00 €

  «dans tous ces états», fraîches sur fond sablé, rôties, en clafoutis

• Tartine de Tante Alice, crème chocolat blanc à  la vanille, cascades de fruits frais: 9.00 €

• Le carré crémeux au caramel d’Isigny, en velours et poêlée de pommes Royal Gala et feuille d’argent: 9.00 €

• Cheese cake maison à  la vanille Bourbon, sur sablé breton, coulis maison, sorbet fraise: 9.50 €

• Vacherin au praliné, meringue chocolatée, crème fouettée et bâton de chocolat praliné: 9.00 €

Fromage

• Sélection de fromages affinés de Marie Quatrehomme accompagnée de sa gorgée de Grand Marnier: 11.50 €