Les Saveurs de Flora

Exemple d' entrées

• Tarte fine de saint jacques, topinambours et noisettes torrifiées

• Fois gras poêlé arrosé d'un borsch betterave, galette de kacha et chantilly raifort

• Les trois oeufs à la coques truffés, mouillettes beurre de truffe

• Ravioles de langoustines en consommé citronnelle épicé, tempura sésame citron vert

• Risotto de homard aux girolles, émulsion crustacés

Exemple de plats

• Bar rôti en barigoule d'artichauts violets et légumes d'hiver au citron confit, quelques gnocchis

• Gros macaroni farcis d'effiloché de lièvre à la royale, émulsion fois gras cèpes.

• Côte de veau de corrèze rôtie au romarin, pomme rattes et girolles

• Cochon de lait rôti tandoori purée de patates douces coriandre, gingembre

• Perdreau rôti à l'harissa douce maison, michoua d'aubergine.

Exemple de desserts

• Déclinaison d'After eight en sucette glacée, en danette, en briouat et thé glacé.

• Cheese cake aux premières clémentines.

• Gros macaron pistache, crème légère et fruits exotiques.

• Tatin de coing, sorbet fromage blanc cardamone.