Le Royal Monceau

Thon: 8.00 €

Chu-Toro: 9.00 €

selon disponibilité

O-Toro: 10.00 €

selon disponibilité

Sériole: 8.00 €

Saumon: 5.00 €

Bar: 7.00 €

Maquereau: 4.00 €

“King Crab” Royal: 13.00 €

Oeufs de saumon: 11.00 €

Oeufs d’éperlan: 5.00 €

Oursin: 10.00 €

selon disponibilité

Anguille d’eau douce: 6.00 €

Crevette: 7.00 €

Crevettes douce: 10.00 €

Thon: 12.00 €

Thon épicé: 12.00 €

Thon & Asperge: 12.00 €

Negi Toro : Thon & échalotte: 13.00 €

Sériole & échalotte: 12.00 €

Saumon: 9.00 €

California - Crabe des neiges: 17.00 €

Crevette Tempura: 15.00 €

Saumon & Avocat: 10.00 €

Anguille & Concombre: 13.00 €

Kappa: 6.00 €

Concombre

Avocat: 8.00 €

Crabe "soft shell": 17.00 €

Matsuhisa : 16.00 €

spécial sélection

Légumes: 14.00 €

Thon: 11.00 €

Thon épicé: 11.00 €

Thon & Asperge: 11.00 €

Negi Toro : Thon & échalotte: 12.00 €

Sériole & échalotte: 12.00 €

Saumon: 8.00 €

California - Crabe des neiges: 17.00 €

Crevette Tempura: 15.00 €

Saumon & Avocat: 9.00 €

Anguille & Concombre: 12.00 €

Kappa : Concombre : 12.00 €

Avocat: 7.00 €

Tartare de saumon au caviar "Impérial" Français

Poisson à chair blanche “New style”

Salade de sashimi "Matsuhisa Dressing"

Cabillaud “Black cod” miso et yuzu

Boeuf “Wagyu” sauce Teriyaki et vinaigre balsamique

Sélection de Sushis et soupe miso

Cappucino au whisky

Sériole “Sashimi Jalapeno”: 23.00 €

Poisson à chair blanche flocon de miso: 21.00 €

Saumon poêlé “Karashi Su Miso”: 19.00 €

Sériole

Saumon

Thon

Les entrées

• Pressé de volaille au Foie gras et artichaut camus

  Salade de légumes d’automne, fins copeaux d’artichauts

• Le tourteau de Bretagne

  Captif d’une gelée légère et d’une crème d’aubergine, raviole de crabe croustillante

• L'oeuf de Poule cuit mollet

  Écrevisses mijotées, le jus exprimé des cèpes en marmelade

• À Paris, les gnocchis de pâte à choux

  Des escargots de Bourgogne convoitent un beurre persillé

• Le hareng fumé, mariné à l’huile d’olive

  Pommes de terre « Charlotte », petits oignons marinés, fraction de cornichons

La mer

• Le bar exalté en pavé rôti

  Pommes de terre « Macaire « en tapenade, girolles poêlées

• Le Saint-Pierre en Filet brodé d’épices, nacré au sautoir

  Semoule de blé au thym, légumes confits

• Pavé de cabillaud confit à basse température

  Ragoût d’artichaut poivrade, coquillages et chorizo, Croquette à l’ail et condiment citronné

La terre

• Filet de boeuf de normandie maturé piqué de lard paysan

  Pommes boulangères, sucrine et pommes soufflées

• Quasi de veau de lait du limousin de tradition

  Navets, carottes et petits oignons, la sauce d’une blanquette

• Suprême de volaille jaune des landes doucement saisi

  Cèpes poêlés, pommes de terre « Agria » confit et écrevisses

Les fromages

• Frais et affinés selon la saison

  Accompagnés d’une brochette de fruits et légumes et de pain de campagne grillé

Un menu signature découverte

• Une entrée, un plat et un dessert Pierre Hermé Paris: 90.00 €

Un menu signature « la cuisine se met en quatre"

• Menu 3 plats et un dessert Pierre Hermé Paris: 130.00 €

  hors boissons

• Sélection de vin: 50.00 €

Les entrées

• Homard breton en bouillon concis: 47.00 €

  Marmelade de champignons des bois, mesclun d’automne

• Pressé de volaille au Foie gras et artichaut camus: 35.00 €

  Salade de légumes d’automne, fins copeaux d’artichauts

• Le tourteau de Bretagne: 33.00 €

  Captif d’une gelée légère et d’une crème d’aubergine, raviole de crabe croustillante

• Tranche de foie gras poêlée: 32.00 €

  Figues fraiches et rôties, marmelade de châtaigne

• L’oeuf de poule cuit mollet: 30.00 €

  Écrevisses mijotées, le jus exprimé des cèpes en marmelade

• À Paris, les gnocchis de pâte à choux: 28.00 €

  des escargots de Bourgogne convoitent un beurre persillé

• Le hareng fumé, mariné à l’huile d’olive: 25.00 €

  Pommes de terre « Charlotte », petits oignons marinés, fraction de cornichons

• Potage clair cultivateur: 22.00 €

  Légumes taillés, cuisses de volailles confites

La mer

• Sole meunière de tradition: 55.00 €

  Pommes de terre ratte en purée, beurre blanc

• Le bar exalté en pavé rôti: 45.00 €

  Pommes de terre « Macaire « en tapenade, girolles poêlées

• Le Saint-Pierre en filet brodé d’épices, nacré au sautoir: 42.00 €

  Semoule de blé au thym, légumes confits

• Pavé de Cabillaud confit à basse température: 36.00 €

  Ragoût d’artichaut poivrade, coquillages et chorizo, croquette à l’ail et condiment citronné

La terre

• Filet de bœuf de Normandie maturé piqué de lard paysan: 44.00 €

  Pommes boulangères, sucrine et pommes soufflées

• Quasi de veau de lait du Limousin de tradition: 43.00 €

  Navets, carottes et petits oignons, la sauce d’une blanquette

• Carré et selle d’agneau de Lozère rôtis: 39.00 €

  Poires au vin épicé, panais, « Barbajuans aux abbats »

• Suprême de vol aille jaune des Landes doucement saisi: 33.00 €

  Cèpes poêlés, pommes de terre « Agria » confit et écrevisses

Nos suggestions à partager

• Les médaillons de homard à l’honneur

  Sauce mayonnaise

• Sains sushis

  Leurs condiments

• Fines huîtres

  Échalotes, kikkoman, pomme granny smith, citron au sel

• Couteaux figés en gelée

  Caviar Osciètre

• Crustacés en consommé

  Servis chauds

Notre jardin sur table détour champêtre à boire et à croquer

• Déclinaison de soupes

  Carottes jaune, orange et rouge, fenouil, céleri, betterave, Chioggia, cote de sucrine, radis fleur comestible Chaudes et froides

• A partager avec : Une crème légère au fromage blanc, tapenade d’olives noires, condiment champignons-noix-noisettes

La tendre chair

• Jarret de veau confit, glacé au jus

  Pommes de terre et échalotes grises en mode confit

La marée danse

• Le bar de ligne en habit

  En alliance de citrons confits, légumes d’automne cuisinés et pommes purée

Les fromages

• Frais et affinés selon la saison: 25.00 €

  Accompagnés de condiments

Les classiques

• Tarte infiniment citron: 16.00 €

  Pâte sablée, crème au citron, zestes de citrons confits, morceaux de chair de citron

• Plaisirs sucrés: 16.00 €

  Biscuit dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté noisette, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait

• Baba au rhum: 16.00 €

  Pâte briochée imbibée au vieux rhum brun agricole, crème chantilly

Les signatures

• Ispahan: 16.00 €

  Biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de roses, framboises et letchis

• Tarte Infiniment vanille: 16.00 €

  Pâte sablée, ganache au chocolat blanc et à la vanille, Biscuit imbibé au jus de vanille, Crème de mascarpone à la vanille (Provenance Mexique, tahiti et madagascar)

• Emotion azur: 16.00 €

  Biscuit moelleux au chocolat, crème onctueuse au chocolat et yuzu, Gelée au yuzu, sablé au chocolat noir et yuzu

• Sensations: 16.00 €

  Meringue croustillante aux noisettes, crème praliné aux noisettes caramélisées, baba au vieux rhum brun agricole

Desserts à l'assiette

• Tarte passionnément chocolat: 18.00 €

  Pâte sablée fondante, ganache au chocolat et fruit de la passion, abricots moelleux assaisonnés

• Pom, pomme, pommes: 18.00 €

  Etuvée de pommes de dix heures, granité de pomme, sorbet à la pomme verte, tranches de pommes séchées, pommes crues assaisonnées

• Parfait glacé à la pistache, ananas à la coriandre et citron vert: 18.00 €

  Parfait glacé à la pistache, ananas assaisonné à la coriandre et aux zestes de citron vert, jus à la noix de coco et perles du Japon

Coupes glacées

• Ispahan: 18.00 €

  Sorbet à la framboise, sorbet aux letchis à la rose

• Satine: 18.00 €

  Sorbet au cream-cheese, sorbet au fruit de la passion

• Mosaïc: 18.00 €

  Glace à la pistache, sorbet à la griotte

Les macarons et les chocolats Pierre Hermé paris

• Quelques macarons: 15.00 €

• Boîte de sept macarons: 24.00 €

  À déguster sur place ou plus tard

• Un bonbon de chocolat, par gourmandise: 3.00 €

  Telle une potion magique, le chocolat est une source de plaisirs intenses. Sa brillance, ses rondeurs, ses parfums, le craquement de l’enrobage qui cède sous la dent, sa texture fondante qui envoûte le palais provoquent les sens et invitent à renouveler l’expérience…

• Quelques bonbons de chocolat: 12.00 €