Auberge du Bois Saint Jacques

SENTEURS DU TEMPS

• Emincé de filet de canard, sauce cidre et foie gras

• Tournedos de filet de boeuf aux pointes d'asperge, fond de veau corsé

• Ris de veau en mille feuilles de pomme de terre, jus d'écrevisses crémé

• Chariot de fromages affinés de nos régions et Carte des Gourmandises

• Panaché d'huitres et moules ou sabayon d'échalote confite au champagne

• Variation de foie gras ou naturel, navette de filet de canard fumé et mousseline

• Tartare de saumon fumé, tomate basilic, fromage blanc a l'aneth et pain d'épice frais

• Brochet sur peau, nouilles de courgettes et émulsion au raifort

• Superposition de bar et saumon

• Noisette de latte et cabillaud sur purée de carotte et céleri, crème à l'oiselle

• Sorbet

SAVEUR

• Entrecôte, échalotte confite au vin rouge doux, et lardons frais

• Suprême de pintade au jus, risotto aux champignons

• Filet de dorade, cuit vapeur à l'étuvée de poireaux, beurre blanc

• Chariot de fromages affinés de nos régions et la carte gourmandise

• Bolognaise de coques, écrevisses, saumon fumé et asperge blanche

• Pied de cochon en marmite, petits légumes frais

• Fantaisie de volaille aux figues, foie gras, mesclun au basilique

• Sorbet