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menu de Armada
Menu « armada »
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Cocktail armada
Toast chauds & froids
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Déclinaison périgourdine
Gésiers, magrets fumés, foie gras
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Coquille st jacques gratinée
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Feuilleté de la mer
Saumon, rouget, langoustine
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Sorbet mandarine impériale
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Dos de saumon à l’oseille
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Pièce de boeuf marchand de vin
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Quasi de veau vallée d’auge
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Magret de canard au poivre vert
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Assiette de fromage normand
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Carte des desserts
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Café
Menu « calipso »
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Buffet d’apéritif
Mise en bouches chaudes & froides
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Marquise de saumon fumé et foie gras
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Terrine de foie gras « maison »
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Tarte fine de rougets et gambas au safran
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Assiette folle armada
Médaillon de langouste, magrets fumes, asperges
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Sorbet mandarine impériale
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Filet de boeuf façon rossini
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Noisette d’agneau à la crème ail fumée
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Assiette du pêcheur aux pâtes fraîches
Cabillaud, lotte, saumon
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Carré de veau braisé au jus de morilles
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Chavignol chaud et son mesclun de jeunes pousses
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Assiette de fromage normand
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Carte des desserts
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Café
Menu «transatlantique »
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Buffet d’apéritif
Petites verrines, bouchées salées, toasts
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Feuilleté de ris de veau et girolles
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Escalope de foie gras poêlée aux pommes
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Etouffé de st jacques au chablis
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Marquise de saumon fumé et foie gras
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Sorbet aux pommes chaudes calvados
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Filet de boeuf en croûte sauce morilles
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Suprême de saint pierre à l’oseille
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Carré de veau braisé sauce morilles
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Magret de canard farci au foie gras
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Chavignol chaud et son mesclun de jeunes pousses
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Assiette de fromage normand
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Carte des desserts
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Café
Menu « queen mary »
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Buffet d’apéritif
Petites verrines, bouchées salées, toasts
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Feuilleté de ris de veau et girolles
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Escalope de foie gras poêlée aux pommes
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Etouffé de st jacques au chablis
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Marquise de saumon fumé et foie gras
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Filet de turbot poché hollandaise
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Demi homard breton au coulis d’étrilles
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Sorbet aux pommes chaudes calvados
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Filet de boeuf en croûte sauce morilles
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Suprême de saint pierre à l’oseille
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Carré de veau braisé sauce morilles
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Magret de canard farci au foie gras
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Chavignol chaud et son mesclun de jeunes pousses
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Assiette de fromage normand
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Carte des desserts
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Café
Carte des desserts
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Feuillantine chocolat
Mousse chocolat noir et blanc, croquant aux pralins, glaçage chocolat
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Impérial
Mousse crème brûlée, framboises sur génoise blanche
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Pralicrac
Feuillantine, ganache, mousseline pralinée, génoise chocolat, décor glaçage chocolat pistache
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Chococo
Mousse chocolat blanc et noix de coco, framboises sur génoise au chocolat, décor glacé chocolat
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Carapoire
Mousse caramel avec morceaux de poires sur génoise chocolat et son croquant, décor glacé miroir caramel
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Roussillon
Mousse nougat miel sur génoise blanche parsemé de morceaux d’abricots recouvert d’une mousse abricot
Avertissement:
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