Sautés à la plancha aux poivrons grillés, Chorizo et jambon Ibérique, Mozzarella et tomate au pistou
Le Porc: 19.00 €
Croustillant de langue et pieds cuisinés aux châtaignes et foie gras, émulsion au potimarron
Homard: 38.00 €
Cuisiné en fricassée à l’Armoricaine, risotto « pate bec d’oiseau »
L’oeuf de Poule: 16.00 €
Cuit mollet sur une tombée de girolles et crème de petits pois, épinards, poudré de parmesan
ENTREES FROIDES
Coquilles Saint Jacques: 33.00 €
Marinées sur un mesclun à l’huile d’argan,betterave, citron confit et ciboulette
Le Saumon Fumé de Norvège: 24.00 €
En chiffonnade sur une semoule de choux fleur , olives D’Opio, pommes d’arbre et avocat
Foie gras: 27.00 €
De Canard traditionnel, quelques pistaches, noix et noisettes, cerises confites
Les huîtres: 39.00 €
Les 9 « Spéciales Gilardeau » n°3
POISSONS
Le Homard entier Ou les grosses Gambas Coupées en 2 et grillées: 54.00 €
« Selon arrivage »
Le Cabillaud: 29.00 €
Rôti sur le dos, une étuvée de légumes à l’huile de genièvre, chips d’Ibérique, crème moulée
Le Sandre: 33.00 €
Croquant de pomme de terre aux pieds de cochon, jus à l’olive noire et citron jaune
L’assiette de La Mer: 38.00 €
« Le sandre, la barbue, Le cabillaud » Accompagnée de petits légumes et citron
La Barbue: 42.00 €
En viennoise, maki de maquereau au miel et gingembre, vermicelle de soja parfumé au wasabi
VIANDES
Le Filet de Boeuf: 42.00 €
Cuit au sautoir, farci de queue, darphin au céleri rave, jus au raifort
Le Veau: 29.00 €
Le paleron cuit 7 heures dans un jus à la noisette, posé sur du quinoa aux légumes d’hiver
Le pigeon: 38.00 €
Rôti entier , puis désossé, gratinée de racines et jus à l’orange
Le chariot de fromages affinés: 14.00 €
Nos viandes proviennent de France, Allemagne, NE, UE et Hollande
Poulet de Bresse « pour 2 personnes » 29/pers
Farcie d’ail confit et foi gras, blinis de pomme de terre, sauce suprême au poivre vert
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