La Table des Impressionnistes

Huître Fine de Claire, son eau iodée en gelée, confit d’échalottes au sureau et mousseline de céleri.

Strates de pomme de terre, poireau et foie gras, vinaigrette truffée.

Noix de coquille St Jacques de la Baie de St Brieux et clémentines.

Poularde de Bresse divinement fondante, jus gras aux moirilles et petits légumes.

Brie de Melun, noix, persil et ail rose au coquelicot de Nemours.

Sandre rôti sur peau, endives au miel et jus de cidre réduit.

Esprit d’Agneau en 2 cuissons comme un tajine.

Fromage de la Brie accompagné d’un petit mesclun à l’huile d’œillette.

Velour de foie gras, consommé acidulé de petits légumes

Carpaccio de St Jacques de la Baie de St Brieux marinées, fine fondue de topinambours à la badiane.

Un foie gras de canard en chapelure d’agrumes. Chutney d’oranges et de citrons confits. Pain d’épices perdu.

Pressé de rougets et carottes confites à l’orange et au cumin. Fine craquante aux graines de sésame.

Une daurade étuvée sur le dos, sa ventrèche caramélisée à l’orange sanguine. Tempura de fenouil et risotto

Le lapin

Le filet juste pané poivre et romarin, la panoufle braisée dans un esprit royal. Févettes fondantes à la Française.

Sablé breton aux agrumes et pistaches, clémentine rôtie et crème glacée du même fruit.

Soufflé au citron caramélisé.

Assortiment de fromages de la Brie et autres régions de France

Sup. 7 €

Raviole ouverte de homard sur une mousse de cresson, fumet léger à la citronnelle

Pigeon rôti sur canapé de pain d’épices, foie gras poêlé et rhubarbe sautée à cru. Jus réduit aux quatre épices et à l’arabica.

Assortiment de fromages de la Brie et autres régions de France.

Soufflé à la pomme et Sucre d’Orge des Religieuses de Moret sur Loing