La Mare au Diable

Les Entrées

• Assiette de jambon de San Danièle et Culatta Royale,brusquette de tomate au basilic artichaut et olive géant.: 20.00 €

• St Jacques poêlées sur tartare de légumes aigres doux,huile aux herbe et poireaux croustillantes.: 20.00 €

• Velouté crémeux aux asperges vertes, quenelle de chèvre frais aux senteurs de truffe. 16: 16.00 €

• Composition de homard et salade croquante au vinaigre balsamique,sa pince rotie asperge verte et sabayon au martini blanc.: 25.00 €

• Foie gras de canard maison, petite crème brûlée, mousse légère et nature en trilogie.: 25.00 €

• Escalope de fois gras de canard chaud, aux fruits de saison et sa fine sauce aux Gewurztraminer « vendange tardive ».: 25.00 €

• Carpaccio de Bresaola, petite salade de roquette, coupeaux de parmesan à l’huile d’olive extra vierge et citron.: 20.00 €

• * Salade de mozzarella de bufflonne façon caprese.: 16.00 €

• Dégustation autour du saumon de Norvège.: 20.00 €

  tartare, fumé et sa mousse a l’aneth mariné a la fleur de sel sur salade croquante

Les pâtes

• Risotto aux crevettes roses, févettes, petits pois de saison,gambas rôtis.: 25.00 €

• Tagliatelle flambée dans la meule de parmesan à la crème de truffe blanche et lamelles de truffe noire.: 24.00 €

• Spaghetti aux langoustines poêlées, cuites dans son fumet,tomate confite et julienne de courgette.: 25.00 €

• Tagliolini au saint jacques et asperge blanche sur un lit de crème d’asperges vertes.: 24.00 €

• Demi paccheri au homard frais, julienne de légumes croquants et quelques feuilles de roquette.: 25.00 €

• Trilogie de raviole, pochée dans son propre bouillon de poisson: 24.00 €

  Bar, saumon et langoustine

Les poissons

• Filet de turbot poêle sur lit de pomme de terre ratte, tomate séchée,origan et émulsion d’huile d’olive extra vierge.: 30.00 €

• Pavé de bar doré, fine sauce à la vanille et épinards frais. : 30.00 €

• Grillade mixte de poisson, à la méditerranéenne : petite salade croquante,vinaigrette aux fines herbes.: 35.00 €

• Brochette de lotte et saumon mi-fumé, grillée aux senteurs d’anisette.: 22.00 €

• Gambas flambé façon livournaise: 30.00 €

  concassé de tomate cerise, échalote, câpre

• St jacques marinées au yuzu (jus de citron), oignons grelots et asperges glacées. : 22.00 €

Les viandes

• Filet de bœuf poêlé « Lardo di Colonnata » au parfum de gingembre frais et sa purée de carottes. : 31.00 €

• * Côte de veau, en chapelure croquante aromatisée et ses petits légumes arlequins.: 23.50 €

• Rognon de veau flambé au vieux calvados, pomme gala caramélisé,jus de veau corsé au romarin.: 30.00 €

• Magret de canard du sud-ouest, quelques fruits rouges et sa sauce au balsamique traditionnelle. : 25.00 €

• Carré d’agneau rôti a l’ail doux, fine panure à la pistache: 25.00 €

• Côte de boeuf grillée et ces accompagnements (pour 2 personnes).: 60.00 €

Carte des desserts

• Fantaisie de fruits frais et ses aromes: 12.00 €

• * Coupe de glace vanille aux amarenes : 10.50 €

  griottes

• Nos glaces et sorbets: 10.00 €

  chocolat, vanille, caramel beurre salé, citron, framboise, orange

• Menu pour les enfants : 15.00 €

  steack haché, escalope de volaille ou poisson , purée, riz ou pâtes, glaces

• Le Tiramisu: 12.00 €

• Le parfait glacé a l’anis, croustillante de nougatine, coulis de mure: 12.00 €

• Le moelleux au chocolat noir, cœur de poire poché, amande et pignons,jus de caramel au balsamique: 12.00 €

• La panna cotta à la vanille et fruit de saison: 12.00 €

• Sablé a l’huile d’olive, fraise et crème de pistache de Sicile: 12.00 €

• Croustillante au miel, rhubarbe, framboise et crème au mascarpone: 12.00 €

Carte des fromages

• Croustillant de chèvre frais au miel et cumin: 10.00 €

• Crème de Gorgonzola aux noix: 10.00 €

• * Parmiggiano avec sa poire: 8.50 €

• Pecorino (fromage de brebis) parfumé a la truffe et pomme verte: 10.00 €

• Brie de Meaux, marmelade de figues et pignons : 10.00 €

• Farandole franco italienne, avec salade: 15.00 €

Salade de mozzarella de bufflonne façon caprese

Velouté crémeux aux asperges vertes, quenelle légère de chèvre frais aux senteurs de truffe .

Tagliatelle flambée dans la meule de parmesan à la crème de truffe blanche.

Raviolis de bar cuit dans son propre bouillon, sauce crustacé.

Brochette de lotte et saumon mi-fumé, grillée aux senteurs d’anisette.

Tronçon de cabillaud sur lit de crème d’oignons et parmesan

Magret de canard du sud-ouest, quelques fruits rouges et sa sauce au balsamique traditionnelle.

Carré d’agneau rôti a l’ail doux, fine panure à la pistache,

Trilogie de fromages

Carte des desserts à choisir dans la carte en début de repas

Foie gras de canard maison, petite crème brûlée, mousse légère et nature en trilogie.

Dégustation autour du saumon de Norvège.

tartare, fumé et sa mousse a l’aneth mariné a la fleur de sel sur salade croquante

Assiette de jambon de San Danièle et Culatta Royale, bruschetta de tomate au basilic artichaut et olive géant

Entrée

• Crêpe tiède farcie au saumon fumé ,mousse aux fines herbes et œufs de saumon, mesclun à la vinaigrette de grenade

• Terrine de gibier, salade croquante aux noix et émulsion d’huile d’olive à la framboise

• Assiette de charcuterie italienne, bruschetta à la tomate et basilic,

Plats

• Émincée de volaille aux champignons

• Tronçon de cabillaud, crumble de petits légumes et pistache, émulsion au beurre blanc

• Mini cannelloni aux cèpes et pomme de terre,blanquette de faisan