Les Chevaux de Marly

Les entrées

• Terrine « Les Chevaux de Marly »

• Canard de Challans, foie gras,foiede volaille

• fricassée de champignons des bois ,jus de viande

• Risoto crémeux aux supions et saint jacques

• Velouté du moment

Les plats

• Suprême de bar, beurre blanc,julienne de légumes du potager

• Onglet de bœuf « black Angus »Creek stone USA

• Pomme de terre à l'écrasé, sauce échalotes

• Magret de canard des landes au jus de cassis

• 1/2 Perdreau rouge à la Comtesse Du barry

• Noix de Saint Jacques de la baie de Saint Georges

Les desserts

• Tarte aux fruits de saison

• Glace ou sorbet

• Café gourmand, crème brulée, cake, sorbet et cannelé

• Bavarois mirabelle,sorbet marron, croquant de sablé

• Coulant au chocolat, crème anglaise

Les entrées

• Le Velouté.: 9.90 €

  Suivant la saison et l’inspiration du chef.

• La Langoustine.: 19.00 €

  En kadaïf servi en maki, nage de coriandre et son caviar d’aubergine au sésame, shizo rouge et vert.

• Le Foie Gras.: 17.00 €

  Terrine du Périgord servit mi cuit, chutney de coing aux épices douces et salade d’herbes fraîches.

• La Raviole.: 17.00 €

  De homard canadien, écume de menthe fraîches et petit légumes « Bio ».

• Le Macaroni.: 15.00 €

  Gratiné à la crème de « Parmigiano Regiano », bouquet de roquette fraîche et jus de viande à la truffe.

Les Poissons

• Le Homard.: 80.00 €

  Breton de nos côtes en tronçon, ragoût de petits légumes et jus de jambon de Bayonne .

• Le Bar.: 38.00 €

  De ligne sauvage de Royan en pavé, sur ça piperade Basquaise, crème de petit pois.

• Le Turbot.: 35.00 €

  Sauvage Français en tronçon, cuit dans un étouffé d’algues, carotte confite au miel et vinaigre de vin.

Les Viandes

• Le Canard de Gérard Burgaud.

• Rôti minute, servi en escalope, jus de viande et navet blanc

• En Bateau pour deux personnes

• Le Bœuf authentique Aberdeen Angus.

• Le Bœuf authentique Aberdeen Angus.: 78.00 €

• Le Foie de veau.: 28.00 €

  Saisie au vinaigre de balsamique, fine brunoise de tomate, échalotes et ciboulette, tagliatelles fraîches.

L’Assiette.

• Notre sélection de chèvre de « La ferme des trois petits ponts ».: 10.50 €

Les douceurs … de notre chef pâtissier à commander en début de repas :

• La Tarte.: 14.00 €

  Au chocolat fondante amer, cerise au sirop et sorbet gruau.

• Le Cryo vacherin.: 19.00 €

  Zéphire de fruits rouges et de vanille, Préparé en Cryo sous vos yeux.

• Le Gourmand

  Accompagné de son café, Crème brûlée, Mini macaron, Sorbet, Cannelé.

• L’Or.: 15.00 €

  Coque de chocolat au cœur de craquin pistache espuma frais de noix de coco.

• Les Sorbets.: 10.50 €

  Assortiment de notre Chef “Edward Cristaudo”.

• Le Cherry choco nitro.: 22.00 €

  Mœlleux au chocolat cuit en fusion froide sous vos yeux, espuma de cerise et sorbet du même fruit.

Menu

• Eau minérale

• Vin :

  Sancerre 2009, Château Bernadotte 2001

• Café mignardises

• Coupe de champagne

• Amuse bouche du moment en soupe, velouté ou consommé

• Tartare de homard et pomme fruit, mesclun de salade

• Foie de canard des landes , chutney de fruits sec

• Lotte au romarin, navet confit au jus, sauce bordelaise

• Carré d’agneau français rôtie à l’ail et au thym en cocotte aux foin, Tian de légumes et romarin

• Macaron au chocolat, crème à la framboise fraîche mini macaron fleuri et fruits rouges

Menu à

• Apéritif, feuilleté

  coupe de champagne, whiky et autre…

• Amuses bouche

• Langoustines de l’atlantique croustillantes en kadaïf, purée d’avocat, suprêmes de pamplemousses, beurre d’orange

• Suprême de turbot, beurre blanc, puré à l'ancienne

• Magret de canard du gers, sauce cassis, petits légumes

• Douceur au chocolat-caramel,croustillant praliné,sorbet orange gingembre

• Eau minérale

• Vin :

  Riesling Andlau de Marc Kreydenweiss

• Ramage La Batisse 2001 medoc

• Café mignardises

Menu Découverte

• Le Menu découverte : 95.00 €

• Le Menu découverte et ses accords mets & vins : 149.00 €

• La Langoustine.

  En kaddaïf consommée de son jus à la coriandre, caviar d’aubergine au sésame torréfié. « Chablis 1er cru Montée Tonnerre 2009 »

• La Raviole.

  De homard Canadien en ragoût, légumes « Bio » écume de la mer. « Chardonnay J Puffeney 2007 »

• Le Homard.

  Breton de nos cotes, rôti dans ses sucs riz Venere à la coriandre fraîche. « Pouilly fumé Melot le tronc sec 2008 »

• La Caille.

  Servie laquée au jus d’occident, figolla Sarda printanière jus de rôtie à la truffe. « Monthelie 1er cru Rémi Jobard les vignes rondes 2006 »

• Le Cherry Choco Nitro.

  Mœlleux au chocolat cuit en fusion froide sous vos yeux, espuma de cerise et sorbet du même fruit. « Beaume de Venise Jaboulet Le chant des Griolles 2006 »

• Le Colonel.

  Sorbet de citron vert et freeze vodka à l’azote liquide sous vos yeux.

La Raviole

er service. De gésier, foie et cœur brunoise de girolles, écume de viande et jus de rôtie.

Le Navet

2èmes services. Confit dans le jus du canard puis farcie de la cuisse confite dans sa graisse et vinaigre balsamique.

Le Suprême au sang

3èmes services. Suprême de canard au sang rôti à la truffe noire et légumes « Bio ».