Le Village

Entrées

• Duo de Foie Gras de Canard et sa Brioche aux Baie Roses

  (En terrine au calvados de Bouvachon 1963, Fumé aux Figues Poivrées)

• Les poissons

• Goï Cuôn de Demi-Homard Breton au Foie Gras et ses Caviars Français.  : 40.00 €

• Vapeur de Langue d’Oursin(Pêché à la Main)Truffé et ses œufs de Caille Fermiers    : 40.00 €

  Accompagnés de sa Mini Baguette Grillée aux Truffes.                                    

Plats

• Les poissons

• Filets de Rouget Barbet

  (Origine Bretagne)

• Farci au Tourteau Entièrement Décortiqué et son Risotto aux Pistils de Safran : 47.00 €

  (Riz de Qualité Koshihikari, Origine de TOYAMA), Coulis de Bouillabaisse.

• Raviolis de Turbot Breton de Ligne aux Huîtres de La Speciales-Geay* Pochées puis Légèrement Émulsionnées. : 49.00 €

  Sauté de Champignons Sauvages du Moment               

Desserts

• Soufflé Chaud au Thé Earl Gray Poivré: 21.00 €

  (Poivre du Sichuan) et au Sirop d’Erable.           

• Glace au Thé Earl Gray: 21.00 €

• Délice de Gâteau Chaud en Chocolat Surprise et sa Glace aux Pain d’Épices.        : 17.00 €

• Barbajuan de Figues Noires à la Vanille Bourbon et sa Glace à La Réglisse  : 17.00 €

• Coulis de Figue à l’Orange.   : 17.00 €

Le Menu Découverte

• Amuse-Bouche

• Entrée

• Poisson

• Granité

• Viande

• La Sélection de Notre Maître Fromager

• Dessert

• Les Mignardises

Le Menu Gourmet

LES ENTREES

• Mini Hamburger de Lapereau Légèrement Epicé aux Champignons à la Grec et ses Chips de Légumes du Moment.  Sauce Aigre-Miel Châtaignier.               

• Poêlé de Merlan de Ligne au Riz Noir et son Œuf Biologique à l’Esprit d’ONSEN

  (œuf cuit à basse Température)

• Vinaigrette à la Moutarde Ancienne.                                                                                                                   

• Entrée du Jour

LES PLATS

• Nos Fromages Sélectionnés et Affinés (Supplément) Trilogie de Fromages (Trois Sortes) OU : 9.00 €

• Service du Wagon de Nos Fromages, accompagnés d’une Salade : 16.00 €

• Filet de Canette Rôtie Laqué à la Fleur d’Hibiscus et son Confit de Boule d’Or Caramélisé. OU

• Aile de Raie de Bretagne Poêlée et sa Fondue de poireaux. Jus de Veau au Vinaigre de Noix OU

• Plat du Marché.

LES DESSERTS

• Vol-au-vent de Potimarron  à la Cannelle-Vanillée et sa Glace à la Cannelle.  OU

• Gourmandises de Clémentines

  (Mousseline, Sorbet, Soupe et Chips)    ou

• Dessert du Jour.

Le Menu Business

• Deux choix dans le menu Gourmet:

• entrée & plat

• ou plat & dessert