La Feuillantine

Les prémices

• Foie gras frais de canard mi cuit au chocolat amer, croquant de pain d’épices

• Mouclade veloutée au cari, queues de gambas & fleurettes de brocolis

• Croustillant de Pélardon et cheveux d’ange au miel de romarin, nid de jeunes pousses aromatiques

• Corolle de haricots verts croquants, filets de caille rosés, pétales de Comté, glace moutarde à l’ancienne

• Parfait d’avocat, chèvre frais et poivron rouge en habit de saumon fumé

• ocotte de foie gras poêlée à la compotée de rhubarbe

Les mets de l'Océan

• Marmite de homard, ris de veau, éryngii et petits légumes nouveaux à la crème d’échalotes

• Daurade royale au pesto de roquette et parmesan, poêlée de courgettes, oignons rouges aux baies roses

• Lotte rôtie au thym citronné, éclats d’olives noires, fenouil confit, beurre blanc safrané

Les mets de la Terre

• Souris d’agneau laquée au miel et épices douces, jeunes carottes fondantes, quinoa, jus léger à la coriandre

• Filet de boeuf en croûte de comté et noix torréfiées, flan d’herbes fraîches, sauce Hypocrate

• Emincé de magret de canard aux framboises, fèves nouvelles, réduction de cassis

Les affinés du Maître fromager

• Sélection du moment de La Ferme Sainte Suzanne

Les Douceurs Gourmandes

• Soupe de pêches dans une infusion de verveine fraîche, glace amande amère

• Carpaccio de mangue, tomate verte, betterave rouge, meringuette à la réglisse

• Makis d’ananas et riz au lait de coco, coulis de poivron rouge, caramel balsamique

• Compotée de fraises, mascarpone et biscuits de Reims façon Charlotte revisitée

• Rencontre de framboises et ganache sur biscuit chocolat noisette

• Délicate déclinaison de chocolat