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menu de Hotel Restaurants Le Provençal
Menu
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Le provencal
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Salpicon de légumes et crevettes roses au fromage blanc et pointes d’asperges vertes
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Filet de rascasse rôti, sauce vierge, millefeuille de légumes grillés
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Assiette de fromages
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Pâtisseries du buffet
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Menu
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Les couleurs du sud
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Salade gourmande au foie gras, haricots verts au vinaigre de xérès
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Tartare aux deux saumons, segment d’agrumes et gingembre confit
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Filet d’aile de raie poché, boule de risotto et mousse de carottes
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Magret de canard poêlé aux olives, pomme paillasson
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Plateau de fromages
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Pâtisseries du buffet
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Menu
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La garrigue et la mer
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Foie gras de canard en terrine et son pain d’épices maison
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Colimaçon de légumes confits et langoustines rôties aux asperges vertes
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Terrine de lapereau, caponate de légumes aux câpres
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Filet de loup aux épices de tandoori, petits légumes mijotés
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Médaillons de lotte pochés aux champignons des bois et ravioles du royan
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Filet de boeuf poêlé à la moelle, sauce bordelaise
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Plateau de fromages
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Pâtisseries du buffet
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Menu "enfant"
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Papilles
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Petite assiette de crudités
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Oeuf mimosa et petite salade verte
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Filet de rascasse au beurre de ciboulette
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Nuggets de poulet pané, garnis de légumes ou pommes frites
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Glaces ou pâtisseries
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Les entrées
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Brochette de crevettes persillées, sur une fine tartelette feuilletée à la tomate et basilic: 24.00 €
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Colimaçon de légumes confits, et langoustines rôties aux asperges vertes: 23.00 €
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Terrine de lapereau, caponate de légumes aux câpres: 23.00 €
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Foie gras de canard en terrine, et son pain d’épices maison: 26.00 €
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Soupe de poissons, ses croûtons, sa rouille: 18.00 €
Les poissons
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Pavé de saumon rôti aux éclats de noix, beurre safrané au citron vert, croustille de ratatouille: 28.00 €
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Médaillons de lotte pochés aux champignons des bois, et ravioles du royan: 35.00 €
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Chapon grillé, fumet de poisson au vin rouge, palets de pomme de terre fondant: 34.00 €
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Filet de dorade poêlé, jus d’olives à la tapenade, purée de brocolis: 32.00 €
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L’aïoli du « provençal »: 28.00 €
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Bourride: 40.00 €
Sur commande
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Bouillabaisse: 40.00 €
Sur commande
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Poissons grillés: 8.00 €
Selon arrivage du marché
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Rougets du pays: 9.00 €
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Langouste grillée: 18.00 €
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Homard grillé: 12.00 €
Les viandes
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Cuisse de lapin rôti au velouté de foie gras: 30.00 €
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Cuisse de lapin rôti au velouté de foie gras et son jus au porto: 28.00 €
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Filet de boeuf poêlé à la moelle, sauce bordelaise: 35.00 €
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Selle d’agneau grillée sur toast à la tomate, jus infusé à la menthe: 30.00 €
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Petits farcis provençaux: 23.00 €
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Côte de boeuf grillée : sauce mireille: 25.00 €
Fromage
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Les fromages affinés: 11.00 €
Les desserts
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Pâtisseries du buffet: 12.00 €
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Tarte aux pommes chaudes flambée au calvados: 11.00 €
Sur commande
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Poêlée de fruits caramélisés au thym frais: 11.00 €
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Sorbets et glaces: 8.00 €
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Nougat glacé et son coulis de fruits rouges: 10.00 €
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Crêpes soufflées lido: 15.00 €
Sur commande
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Crêpes suzette: 15.00 €
Sur commande
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Soufflé au grand marnier: 15.00 €
Sur commande
Avertissement:
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