Domaine de Cabasse

Cappuccino de butternut à la mousse de lait et piment d’espelette

Tempura de gambas et courgette sauce tartare à la tomate

Ballotine canard-sanglier

(+3€ supplément)

Tartare de bœuf et ses frites fraîches

Merlu rôti côté peau à la fleur de sel au beurre blanc breton, écrasé de pommes de terre et fine ratatouille niçoise

Navarin d’agneau, aux légumes racines et senteurs d’automne

Tarte aux pommes-crème d’amandes maison

Poire au vin rouge-cannelle-orange

Panna cotta de crème de marrons et chocolat chaud

Terrine maison de lapin au lard fumé et cidre

Pressé de Saumon fumé, concombre, parfum curry

Panna cotta de girolles au parmigiano reggiano

Saint Pierre poché, piperade au chorizo, beurre au curcuma et citron vert

Fondant de Joue de bœuf au vin rouge du domaine de cabasse, écrasé de pomme de terre et ses pleurotes

Civet de sanglier aux pâtes fraiches « linguines »

Crème brulée au pralin « amande-noisette »

Moelleux au chocolat, crème anglaise à l’orange confite

Soufflé glacé à la mandarine impérial napoléon

Foie gras « vincent », Foie gras mi-cuit mariné au préalable au gigondas du domaine et Vieille prune de chez manguin, confiture d’oignons au gigond

Saumon label rouge ecosse fumé par mes soins, émulsion de Savora

Carpaccio de magret fumé et sa poêlé de champignons du moment, méli-mélo de verdure hivernale à l’huile de noisette et pignons de pin

Risotto carnaroli à l’encre de seiche aux noix de saint jacques et gambas

Filet de bœuf à la vigneronne

(Supplément + 4€)

Perdreau aux girolles, écrasé de pommes de terre aux pignons de pins et à l’huile de truffe

Chèvre de la fromagerie leroy « le barroux », chèvre de la fromagerie leroy « Le barroux »

Mi-cuit mi-fondant chocolat gourmandise de glace calisson

Sabayon pommes calvados « souvenir de mon enfance »

Carpaccio de fruits d’hiver au citron vert, vanille bourbon et fruit de la passion frais

Entrées

• Saumon label rouge écosse fumé maison: 15.00 €

  Emulsion savora, et ses toasts

• Fraîcheur de truite pochée: 15.00 €

  En infusion de girofle et vinaigre, huile d’olive et basilic

• Carpaccio de boeuf au parmiggiano reggiano: 19.00 €

  Huile de truffe, basilic

• Salade gourmande: 22.00 €

  Foie gras, magret et saumon fumé maison

• Foie gras de canard: 18.00 €

  Confit d’oignons aux zestes d’agrumes et crème de pêche

• Melon, jambon cru et porto: 15.00 €

• Salade d’été à la véritable fêta grecque: 12.00 €

  Huile d’olive et coriandre fraîche

• Petit camembert chaud à l’huile de truffe: 19.00 €

  Pommes de terre grenaille vapeur à l’huile d’olive

• Océane Salade: 18.00 €

  Saumon fumé maison, crevette roses, tempura de gambas

• Fromage de chèvre du barroux chaud: 21.00 €

  Carpaccio de tomate-ananas, huile d’olive à la truffe et basilic

Plats

• Côtes de taureau grillée: 32.00 €

  Sauce béarnaise, frites fraîches, salade à l’huile de truffe

• Fondant de joue de boeuf au vin rouge et copeaux de foie gras: 23.00 €

  Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, poêlée de pleurotes

• Saltimboca de suprême de poulet fermier label rouge de l’ardèche: 23.00 €

  Paillasson de pommes de terre au parmesan, sauce ail et romarin

• Risotto carnarolli aux gambas et à l’encre de seiche: 22.00 €

• Saint pierre au court bouillon: 28.00 €

  Ratatouille provençale, sauce parfums de bretagne

• Magret de canard: 22.00 €

  Linguines fraîches, sauce aux trois poivres

Fromages

• Assiette de fromages du barroux et d’ailleurs: 15.00 €

• Fromage de chèvre du barroux chaud au balsamique: 10.00 €

Desserts

• Crème brûlée à la vanille: 6.50 €

• Sabayon cointreau et abricots au romarin: 8.00 €

• Mi-cuit mi-fondant chocolat coeur saint domingue: 8.00 €

• Carpaccio ananas avion, parfum de vanille et ses fraises: 7.00 €

• Tarte au citron “souvenir d’aix en provence”: 6.50 €

• Moelleux chocolat, sauce caramel: 6.00 €