Chez Charles

Soupe de poissons ou vendéenne selon arrivage de la criée

Nos croûtons frottés à l’ail/fromage râpé/rouille

Terrine maison préparée par nos soins aux foies de canard

Avec sa compote d’oignons doux

6 escargots de Bourgogne farcis, préparés par nos soins

12 escargots de Bourgogne farcis, préparés par nos soins

La salade de saison et sa brunoise de betteraves fraîches, avec ses accras de poissons (selon arrivage)

Vinaigrette au Nuoc-Man

Le foie gras de canard chaud poêlé

Aux griottes à l’infusion de vinaigre de framboise

Le foie gras de canard des « Métairies du bocage Vendéen »

Cuisiné par nos soins au naturel et sa compote d’oignons doux

Huître de Vendée n° 3

Pain, beurre, sauce échalote au vin de Mareuil

La douzaine de palourdes de Noirmoutier farcies par nos soins

Émincé de saumon (label rouge) fumé par nos soins

Le filet de canard challandais, cuisson selon votre goût, façon « maison Couthuis »

Rôti dans son jus/sauce au Cidre/Chutney de Pomme / pommes de terre rôties à la fleur de sel

La cuisse de canard de barbarie (désossée par nos soins)

Avec sa farce fine/pommes de terre rôties/sauce au cidre

Émincé de rognon de veau poêlé à la crème et ses champignons

(selon arrivage) Avec ses légumes frais de saison

Tête de veau de région française (Vendée Loire Challans)

Et champignons (selon arrivage) à la crème et ses légumes de saison

Ris de veau (français Vendée Loire Viande) poêlé aux champignons,

à la crème et ses légumes de saison

Filet de bar frais au beurre blanc (Ile d’Yeu ou autre selon arrivage)

Avec ses légumes frais de saison

Notre poisson du jour Ile d’Yeu ou autre

(selon arrivage) Au beurre blanc vendéen avec ses légumes de saison

Poêle de noix de St Jacques fraîches juste saisies sur son beurre safrané

Avec sa purée de pommes de terre et cèleri

Le Homard Bleu Breton D’Erquy Ou Européen Entier (400 grs) Ou Le Homard Nord Américain ou Canadien Entier (500 grs minimum)

De notre vivier, qui vous sera présenté servi avec sa sauce corail et sa garniture

Ile flottante caramélisée avec sa crème anglaise

(spécialité maison)

Les Profiteroles faites Maison,

Sa glace et sa sauce chocolat

Le Baba au sucre roux

Et son rhum blanc agricole de la Martinique

Le Parfait glacé au Kamok

(Liqueur vendéenne au café de la maison Vrignaud)

La crème brulée avec sa cassonade rousse

l’antillaise

Poire fraîche cuite avec son chocolat chaud et ses amandes grillées

Pomme chaude cuite au four et son coulis de fruits rouges

La Coupe de crème glacée

Vanille / Fraise/ Pruneaux / Nougat/ Rhum Raisin – Chocolat Blanc / Pistache/ chocolat noir/ café

- La Coupe de sorbet

Cassis/ Framboise /Citron Vert / Fruit Exotique /Pomme Verte Supplément Chantilly ou Sauce Chocolat

Café liégeois

Glace café, extrait de café, chantilly