Le Balata

L’esprit du Balata

• Sole cuite sur l’arête façon meunière, asperges blanches et vertes et sauce en émulsion de parmesan

• Déclinaison de jeune agneau de pays Vendéen, côte rôtie, gigot braisé, épaule farcie et petite saucisse avec un jus à la fleur de thym, accompagné d

• Trois fromages à l’assiette de chez Pascal Beillevaire

• Macarons à la crème de pistache et cerise amarena, compotées de griottes et un sorbet à la bière kriek cerises

• Fraises fruits et gelée de fraises sur un sablé breton mousse chocolat blanc, verrine de fraises compotées au vinaigre balsamique et sorbet fraise m

• Grosses langoustines en beignets, tartare de veau, copeaux de parmesan et d’asperges vertes, avec une salade roquette au vinaigre balsamique et huil

• Grosses langoustines en beignets, tartare de veau, copeaux de parmesan et d’asperges vertes, avec une salade roquette au vinaigre balsamique et huil

L’initiation au Balata

• Caneton croisé du marais (de chez Liliane Burgaud) en deux cuissons, la cuisse braisée et le filet poêlé, accompagné d’un écrasé de pommes de terre

• Tourteaux décortiqués céleri rémoulade à la pomme verte revisité et glace au wasabi

• Guacamole et Lomo Ibérique, pousses de salade, toasts au paprika et pain grillé ail et olive

• Trois fromages à l’assiette de chez Pascal Beillevaire

• Verrine d'abricots poêlés, mousse au chocolat au lait ValRhona, caramel mou et sorbet abricot

• Verrine d'abricots poêlés, mousse au chocolat au lait ValRhona, caramel mou et sorbet abricot

• Guacamole et Lomo Ibérique, pousses de salade, toasts au paprika et pain grillé ail et olive

Le homard de pays s’invite au Balata

• Pince de homard de pays en salade de roquette, avec des pointes d’asperges blanches cuites et un râpé d’asperges vertes crues à la vinaigrette de fr

• Queue de homard de pays poêlée, méli mélo de petits légumes de saison avec une sauce émulsionnée à l’orange et la cardamome

• Fraises fruits et gelée de fraises sur un sablé breton mousse chocolat blanc, verrine de fraises compotées au vinaigre balsamique et sorbet fraise m

Les entrée :

• Grosses langoustines en beignets, tartare de veau, copeaux de parmesan et d’asperges vertes, avec une salade roquette au vinaigre balsamique et h: 16.00 €

• Terrine de foie gras Rougié prestige, marmelade épicée de mangues et pain d’épices grillé : 15.00 €

• Tourteaux décortiqués céleri rémoulade à la pomme verte revisité et glace au wasabi : 12.00 €

Les poissons :

• Sole cuite sur l’arête façon meunière, asperges blanches et vertes et sauce en émulsion de parmesan : 18.00 €

• Filet de rouget barbet à la plancha, caviar d'aubergine, tomates confites et vinaigrette de fenouil bronze : 15.00 €

Les viandes :

• Déclinaison de jeune agneau de pays Vendéen, côte rôtie, gigot braisé, épaule farcie, petite saucisse jus de thym, avec des pommes de terre nouve: 18.00 €

• Caneton croisé du marais (de chez Liliane Burgaud) en deux cuissons, la cuisse braisée et le filet poêlé, accompagné d’un écrasé de pommes de te: 16.00 €

Les desserts

• Macarons à la crème de pistache et cerise amarena, compotées de griottes et un sorbet à la bière kriek cerises : 9.00 €

• Fraises fruits et gelée de fraises sur un sablé breton mousse chocolat blanc, verrine de fraises compotées au vinaigre balsamique et sorbet frais: 9.00 €

• Verrine d'abricots poêlés, mousse au chocolat au lait ValRhona, caramel mou et sorbet abricot : 8.00 €

• Café gourmand en trois pâtisseries maison : 7.00 €

• Glaces et sorbets maison en quatre parfums à l’assiette: 7.00 €