Hostellerie des Clos

Les Entrées Froides

• Galette feuilletée de saumon fumé maison sur poêlée de roquette: 28.00 €

• Carpaccio de jambon du Morvan, émincé de melon Rouge Gorge et son émulsion: 25.00 €

• Salade de girolles et fèves, copeaux de foie gras à l'huile de noisette: 38.00 €

• Rosace de melon Rouge Gorge au Ratafia de Pinot noir et citron vert: 18.00 €

• Rosace d'huîtres spéciales d'Isigny, fondue d'échalotes au Pinot noir, sabayon à l'eau de mer et cazette: 32.00 €

• Aspic de homard bleu, légumes de saison et rhubarbe, bisque mousseuse, grain de sésame au wasabi: 38.00 €

• Foie gras macéré au Maury et cuit à la vapeur, poire et oignon rouge confit au Pinot Noir: 38.00 €

Les Entrées Chaudes

• Oeuf en meurette: 22.00 €

• Fricassée d'escargots de Bourgogne au coulis de persil simple et crème d'ail confit: 26.00 €

• Nage d'huîtres spéciales d'Isigny, fondue de poireaux au Chablis et sa julienne de légumes: 28.00 €

• Foie gras poêlé, fondue de roquette et pomme caramélisée au vinaigre: 38.00 €

Truite de Prégilbert saisie sur sa peau et coulis d'oseille: 27.00 €

Nage de dorade royale en marinière de moules de Bouchot au Chablis: 29.00 €

Filet de sandre saisi sur sa peau, beurre de légumes au Chablis: 31.00 €

Queues de langoustines sautées à l'huile de noisette sur tombée de pousses d'épinards et dés de tomates: 39.00 €

Filet de Saint Pierre saisi sur sa peau, fondue d'oseille et pousses d'épinard: 40.00 €

Sauté de homard bleu aux girolles dans son jus à l'échalote: 45.00 €

Filet de boeuf Salers en tournedos, sauté de légumes au soja et réduction de Pinot noir: 41.00 €

Pigeon tout simplement rôti et son jus, petits légumes verts et galette de pomme de terre: 36.00 €

Onglet de veau au jus, corolle croustillante de légumes et girolles: 29.00 €

Rognon de veau en rouelles saisies dans leur graisse, jus de veau au Chablis et lard fumé: 35.00 €

Ris de veau en fines tranches saisies sur fondue de légumes verts: 45.00 €

Gigot d'agneau de lait des Pyrénées et son jus d'ail confit: 86.00 €

2pers

Côte de veau de lait fermier élevé sous la mère mijotée aux girolles: 90.00 €

2 personnes

Fromages affinés dans nos caves: 15.00 €

Baba au Grand Marnier, crème fluide crue fouettée à la vanille Bourbon: 15.00 €

Sablé de fruits rouges et son coulis chocolat: 15.00 €

Soufflé chaud au Grand Marnier et sorbet d'agrumes: 15.00 €

Gratin de fraises des bois, sabayon au Chablis: 15.00 €

Nage de cerises de l'Yonne au Pinot Noir et sorbet estragon: 15.00 €

Variation de desserts: 19.00 €

Aumônière d'abricots au lait d'amande: 15.00 €

Coulant de chocolat amer et fruits de la passion: 15.00 €

Nougatine glacée mentholée et fruits confits: 15.00 €

Croustillant de fraises, mousse au cerfeuil anisé: 15.00 €