L'Entre Guillemet

Gougère ; feuilleté

Amuse-bouche

Enroulé de saumon au caviar d’aubergine et ficoïde glacial

Eglefin rôti mariné sur petits pois, sauce Coulangeoise et coulis de cosses

Eglefin rôti mariné sur petits pois, sauce Coulangeoise et coulis de cosses

Joue de porc gratinée aux choux fleurs, sauce Chablisienne

Pêche au sirop de ratafia façon Bourdaloue

Tarte Tatin de foie gras poêlé et pommes caramélisées: 20.00 €

Terrine de foie gras accompagnée d'une compotée d'oignon au Maury et ses toasts briochés: 20.00 €

Oeufs meurettes à la coulangeoise: 16.00 €

Escargots en caquelons, cuisinés dans la tradition bourguignonne: 16.00 €

Pied de cochon gratiné, salade croquante à la lie de vin: 15.00 €

Salade de légumes croquants à l’huile d’olive et quenelle de caviar d’aubergine, effiloché de saumon fumé: 15.00 €

Turbot rôti sur filet, poêlés de champignons de saison: 29.00 €

Bar sur peau croustillante, sur une tombée d’épinards à cru et sauce Chablisienne: 25.00 €

Dos de cabillaud rôti mariné sur purée de pomme-de-terre à l'ail doux: 25.00 €

Sandre poché en bouillon de volaille, poêlée de légumes à l’huile de noisette: 24.00 €

Ris de veau doré au four accompagné de champignons de saison: 39.00 €

Cœur de rumsteack charolais sur gratin de choux fleurs à l’huile de noisette: 34.00 €

Souris d'agneau confite et sa purée à l’ail doux, sauce banyuls: 25.00 €

Filet mignon de porc rôti, pêche jaune caramélisée et pomme-de-terre rattes confites, sauce Banyuls: 23.00 €

Caille rôtie en deux cuissons, tombée d’épinards à cru et cerises sauce Coulangeoise: 22.00 €

Chariot de fromages affinés: 7.00 €

Fromage frais aux herbes ou au sucre: 6.00 €