Le Vieux Chaudron

Les entrées

• Les noix de saint jacques rôties, sauce aux baies de Gou Qi Zi,

  ricassée de potiron du village, céleri rave et lardons.

• la ballotinne de foie gras de canard cuisinée aux fines épices,

  accompagnée d'une marmelade de quetches et noix concassées.

• la tarte fine aux filet de rougets Barbets et mousseline de fenouil,

  vinaigrette de crustacés et dès de chorizo doux.

Les Poissons

• Les pannequets de sole limande, fine farce aux pignons de pins,

  blésotto aux girolles françaises et beurre citronné.

Les volailles

• les filets de pigeonneau rôtis et leurs cuisses confites,

  barigoule d'artichauts poivrades et petits oignons sauce au beaume des fleurines.

Les viandes

• Le râble de lièvre rôti en coque de lard, sauce façon à la royale,

  sur mousseline de panais et quartiers de poire rôtis.

Les tentations

• Les figues pochées au vin d’épices servies froides sur leur gelée,

  sablé au gingembre et crème glacée à la cannelle.

• la gourmandise chaude au chocolat 70 % de cacao et coeur coulant,

  crème anglaise à la noix de coco et sa glace.

• Le mousseux châtaigne sur une marmelade de coings au miel,

  biscuit joconde et crème anglaise au whisky 16 ans d’âge.

• * Plateau de fromages 7.50 €

  7.5

• Café et mignardises 4.50€

Les entrées

• L’escabèche de thon aux cebettes, olives noires et dés de tomates,

  en piquillos farcis et vinaigrette au balsamique blanc.a

• la tourte feuilletée au faisan de Sologne et salpicon de foie gras,

  accompagnée d'une salade de jeunes pouces à l'huile de noix.

• Les filets de sardines farcis en porte feuille aux blettes du villages,

  fondant de tomates et leur coulis à l’huile de basilic.

• La ballottine de volaille farci d’une mousseline aux épices cajuns,

  Jambon de pays Serranno sur taboulé de quinoa et boulgour.

Les Poissons

• Le filet de cabillaud poêlé à l’unilatérale, étuvée de légumes verts,

  bulots, coques, moules et leur jus parfumé aux épices exotiques.

Les viandes

• La poire de bœuf de « Salers » poêlée sur sauce lie de vin rouge,

  galettes de maïs, échalotes confites et os à moelle poché.

• le pavé de biche poêlé, sauce brune veloutée au poivre de séchuan,

  accompagné d'un gratin de patates douces façon reblochonnade.

• Le quasi de veau rôti servi sur son jus cuisiné façon Basquaise,

  lasagne de caviar d’aubergines et concassée de tomates.

Les tentations

• le crumble spéculos aux pommes fruit Royal-Gala et raisin Chasselas,

  noix concassées sauce caramel au cidre breton.

• les quartiers de clémentines corses pochés façon rhum arrangé,

  sur un blanc manger à la vanille bourbon et sablé feuilletine.

• les quartiers de poire comice pochés au coteau du Layon,

  servis froid sous une crème brûlée au safran.

• le biscuit moelleux chaud coeur coulant à la pulpe de citron jaune,

  accompagné d'une crème anglaise à la fleur de thym.

• * Plateau de fromages 7.50 €

• Café et mignardises 4.50€