La Terrasse des Donjons

Duo chaud et froid de foie gras de canard, l'un en escalope poêlé déglacé au vinaigre de noix,

l'autre marbré au pain d'épices, accompagné de chutney et de toasts de pain aux fruits

Escargots de bourgogne à la potagère d'herbes fraîches,

sur un miroir de vin rouge, accompagnés d'une sauce persil et d'une mousse de champignons

Sardines farncies sur une compotée d'oignons rouges au balsamiques et fenouil safrané,

sur un lit de jeunesn pousses d'épinards parfumées à l'huile de truffe

Maigre corse aux légumes du soleil et riz bastati, émulsion de bouillabaisse

Dorade rose au jus de céleri anisé, petits artichauds poivrade, purée à l'huile de citron

ris de veau courstillan sauce au jus de veau acidulé aux piquillos,

purée de carotte au curcume et gratin de blettes

Viande bovine d'origine Européenne

Médaillons de filet de veau, mini girolles et pommes de terre façon tartiflette

Magret de canard du sud-ouest mariné puis cuit au soutoir

caviar d'aubergines à la orange et frites de polenta, sauce au jus de canard au curry et fruit de la passion adoucie au malibu

crème brûlée noisette et myrtille sur uns able breton, quenelle de sorbet myrtille

Moelleux au chocolat Guayaquil, fruits exotiques et fin sorbet mangue carotte

Panacotta à la vanille bourbon et fraises, espuma au citron vert