Ducoté Cuisine

Entrée au choix

• Le tourteau décortiqué et gratin de macaroni (supp5€)

  Crème légère de crustacés

• Mon pâté en croute retour de chasse

  Chevreuil et foie gras, quelques légumes aigres-doux

• Truffe de ma Bourgogne, œuf de poule tiède servi mollet

  Poireaux «bleu d’hiver» en vinaigrette, mie croustillante

• Le saumon « pure Ecosse » mi cru, mi cuit

  Marinière de coquillages, croquant de choux fleur, fine crème Dubarry

Plat au choix

• Le bar de pêche doucement cuit dans une feuille d’algue

  Artichaut poivrade, topinambour crémeux, pomme de terre croustillante

• Le homard du Maine rôti au beurre salé (supp 11€)

• Pince en raviolis chinois, marmelade de tomate morf

• Les noix de Saint Jacques de Dieppe rôties au basilic

  Risotto carnaroli, parfum de truffe blanche

• Le faux-filet de l’Aubrac « steak aux poivres »

  Coques croustillantes « aligot », éclat de noisettes et châtaignes

• La noix de ris de veau croustillante (supp 8€)

  Minestrone en croute feuilletée, jeune panais glacé

Dessert au choix

• Le soufflé chaud au chocolat grand cru Valrhona (supp 4€)

  Sorbet à la framboise

• Le soufflé chaud à la châtaigne

  Crème glacée citron vert, quelques myrtilles

• La « Pinà-Colada » mangue et ananas

  Crumble noix de coco, fine gelée passion

• Quelques douceurs autour du café

En attendant l’automne: Menu carte 49€

• Entrée - Plat - Dessert

LES ENTREES

• Le foie gras chaud de canard en croute de sésame doré

  Potimarron crémeux, pomme verte rôtie

• Le tourteau décortiqué et gratin de macaroni

  Crème légère de crustacés

• Mon pâté en croute retour de chasse

  Chevreuil et foie gras, quelques légumes aigres-doux

• Truffe de ma Bourgogne, œuf de poule tiède servi mollet

  Poireaux « bleu d’hiver » en vinaigrette, mie croustillante

• Le saumon « pure Ecosse » mi cru, mi cuit

  Marinière de coquillages, croquant de choux fleur, fine crème Dubarry

LES PLATS

• Le bar de pêche doucement cuit dans une feuille d’algue

  Artichaut poivrade, topinambour crémeux, pomme de terre croustillante

• Le homard du Maine rôti au beurre salé (supp 9€)

  Pince en raviolis chinois, marmelade de tomate morf

• Les noix de Saint Jacques de Dieppe rôties au basilic

  Risotto carnaroli, parfum de truffe blanche

• Le carré d’agneau, « pizza reine » croustillante

  Aïl confit et romarin, polenta moelleuse

• Le faux-filet de l’Aubrac « steak aux poivres »

  Coques croustillantes « aligot », éclat de noisettes et châtaignes

• La noix de ris de veau croustillante (supp 6€)

  Minestrone en croute feuilletée, jeune panais glacé

LES DESSERTS

• Le soufflé chaud au chocolat grand cru Valrhona

  Sorbet à la framboise

• Le « Pim’s » poire caramel

  Fruits secs, glace caramel à la fleur de sel

• Le soufflé chaud à la châtaigne

  Crème glacée citron vert, quelques myrtilles

• La « Pinà-Collada » mangue et ananas

  Crumble noix de coco, fine gelée passion

• La noisette et le chocolat ivoire

  Crémeux et croquant, feuillantine, glace légèrement pralinée

Nous vous proposons un tour d’horizon de notre cuisine sur une base de quatre plats et deux desserts en portions « dégustation »

Nous nous occupons de tout… Un accord mets et vins 105€

*Pour votre confort, ce menu est servi pour l’ensemble des convives

La Bourgogne

• Corton Charlemagne grand cru 2006

  Vincent GIRARGIN

• Pernand Vergelesses Les Combottes 2008

  RAPET

• Savigny Les Beaune 2000 -JEHAN-EMONIN

• Chassagne Montrachet 2007- Jean Marc MOREY

• Santenay 1er cru Les Gravières 2007

  Vincent GIRARDIN

• Chablis 1er cru Mont de Milieu 2008

  PINSON

• Chablis 2007

  PINSON

• Aloxe Corton 2006

  RAPET

• Corton grand cru 2001

  BOUCHARD père et fils

• Pernand Vergelesses Les belles filles 2007

  RAPET

• Morey Saint Denis 1999

  Louis JADOT

• Gevrey Chambertin 1er cru Cazetiers 2000

  Louis JADOT

• Côte de Nuit Village Le Vaucrain 2007

  Louis JADOT

• Saint Véran 2008

  Patrice MARTIN

• Pouilly Fuissé 2007

  Patrice MARTIN

• Chassagne Montrachet 2008

  Vincent BOUZEREAU

• Puligny Montrachet 1er cru Les Folatières 2008

  Jean Marie BOUZEREAU

• Meursault 2003

  Pierre BOUZEREAU Emonin

• Monthélie Les Duresses 2006

  Xavier MONNOT

Le Bordelais

• Les Hauts de Smith 2006

  Pessac Léognan

• Château Sahuc les Tours 2006

  Sauternes

• Château Maucaillou 2006

  Moulis

• Château Chasse-Spleen 1996

  Moulis en Médoc

• Le Haut Médoc de Giscours 2006

  Haut Médoc

• Château Pontet Canet 1998

  Pauillac

• Les Forts de Latour 2005

  Pauillac

• La Closerie de Fourtet 2004

  Saint Emilion grand cru

• Château de grandchamps 2006

  Montagne Saint Emilion

• Château Lalande Borie 2006

  Saint Julien

• Les Fiefs de la Grange 2004

  Saint Julien

La Val de Loire

• Vouvray sec 2008

  La Taille aux Loups

• Reuilly 2008

  Pascal DESROCHES

• Menetou Salon 2007

  Domaine FOURNIER

• Sancerre Grande Cuvée 2006

  Comte LAFOND

• Saumur Champigny 2007

  Château du HUREAU

• Sancerre 2005

  Domaine FOURNIER

• Reuilly 2006

  Pascal DESROCHES

La Vallée du Rhône

• VDP Collines Rhôdaniennes Pied de Samson 2008

  Georges VERNAY

• Saint Joseph Le Grand Pompée 2009

  Paul JABOULET Ainé

• Hermitage Le Chevalier de Sterimberg 2006

  Paul JABOULET Ainé

• Saint Joseph Le Grand Pompée 2007

  Paul JABOULET Ainé

• Hermitage La Petite Chapelle 2005

  Paul JABOULET Ainé

• Gigondas 2005

  Domaine du Gour de Chaulé

• Châteauneuf du Pape 2006

  Clos du Calvaire

• Condrieu Les Cassines 2008

  Paul JABOULET Ainé

L'Alsace

• Riesling 2008

  F-E TRIMBACH

• Pinot Blanc Bergheim 2008

  Jean Michel DEISS

La Languedoc

• Coteau du Languedoc Prestige 2006

  Château Puech-Haut

• Corbière 2008

  Château Rouquette sur mer

• Minervois 2005

  Château Touril

Le Sud Ouest

• Côtes de Saint Mont 1998

  Château de Sabazan

• Madiran 2005

  Plénitude

La Champagne

• MASSE Père et Fils

  Brut

• LANSON

  Brut Rosé

• Louis ROEDERER

  Brut Premier

• Louis ROEDERER

  Brut Rosé 2004

• DUVAL LEROY

  Brut