Maquereau de Ligne des Côtes Bretonnes cuit Lentement
minestrone de légumes aux notes florales
Foie Gras de Canard Confit au Piment doux d’Espelette
croque romaine râpée de noix macadamia
Les Plats
Cabillaud de nos Côtes cuit à Basse Température
légumes bio d’Arnaud Lasserre façon tempura
Merlan de St Gilles Croix de Vie juste Poêlé à la Citronnelle
«courge-spaghetti» au citron confit
Agneau de Bellac Rôti Tendrement au Four
«carotte noire - agrume» relevés de moromi
Pigeon d’Anjou Braisé au Vin Doux Naturel
«chou rouge - châtaignes» au miso
Les Desserts
Ananas Rôti au Sucre d’Or sur une Tuile à Briser
crème glacée «poivre de Séchuan - Coco» et guimauve
Nougatine de Sarrasin sur une Mousse Prise de «Fraise - Citron»
relevée de quelques gouttes de balsamique
Craquelin Adouci d’une Crème Chiboust au Sirop d’Érable
surmonté de quetsches parfumés d’oranges
Croquant Chocolat Envouté d’une Crème Samana
myrtilles aux brisures de sablé breton
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