Jorelle Deborah

Entrées

• Poélée de moules au curry

• Gaspacho

• Crumble à la tomate et au chèvre frais

  coulis de tomates provençales

Plats

• Darne de saumon

  sauce crèmée à l’aneth, riz pilaf aux petits légumes

• Jambonneau de poulet farcis façon Créole

  gratin dauphinois

• Pavé de rumsteck flambé au cognac

  fagots de haricots verts, poèlée campagnarde

Desserts

• Soupe de fruits frais

• Moelleux au chocolat

  crème anglaise au carambar

• Tiramisu revisité

Entrées

• Poélée de légumes verts croquants

  écume de beurre blanc

• Velouté de lentilles

  écume de lard fumé

• Poélée d’asperges et aiguillettes de canard à la crème d’ail

• Brochette de crevette à la badiane

Plats

• Faux filet de boeuf aux cinq poivres

  jus infusé au gingembre

• Effeuillé de pintade

  jus de framboise, légumes d’autrefois

• Daurade grillée aux herbes

  sabayon de champagne

• Aile de raie

  pommes de terre vitelotte, tian de légumes provençales, jus au beurre noir

Desserts

• Dessert autour de la clémentine

• Carpaccio d’ananas et mangue

  coulis de fruits de la passion

• Tiramisu dans toute sa splendeur

• Tarte aux pralines rouges

  granité au citron vert

Entrées

• Langoustines rafraîchies d’un gaspacho à l’huile d’olive

• Tarte fine de daurade et tomates confites

  confit d’oignons et ventrêche poivrée

• Coulis froid de petits pois

  Zestes de citron confit, palourdes, betteraves

• Carpaccio de boeuf

  roquette en accompagnement

Plats

• Grenadin de veau au sautoir

  tarte fine aux poivrons et courgettes

• Pigeonneau rôti

  pastilla d’épices, croustillant de fromage fondu

• Effeuillé de cabillaud et jeunes légumes à l’huile d’olive

• Brochette de saumon

  feuilleté surprise, riz pilaf safrané

Desserts

• Tarte au chocolat et noix de macadamia

  quenelle de sorbet de poire, sauce carambar

• Fondant de chocolat au thé Earl Grey

• Poires caramélisées

  tarte au sucre et glace vanille caramel

• Duo de caramel et chocolat aux pépites de céréales craquantes