La Caverne

Risotto de gambas de Madagascar, Coulis de crustacés

Volcan glacé “parfum Malaga“, flambé au rhum

Coulant au chocolat, servi tiède, coulis d’orange confite

Tarte tatin tiède, glace cannelle

Crème brûlée au Foie Gras et cèpes, Pain brioché toasté.

Soupe de Roche servie frappée, rouille en Espuma, Mouillettes à l’huile d’olives

Aumônière croustillante de Saumon cuit à l’Aneth, crème de Choux fleurs

Pavé de filet de bœuf poêlé, Sauce aux Morilles

Filets de Rouget en Papillote transparente Brunoise de légumes au Basilic

Crème brûlée au Foie gras, Parfumée aux cèpes

Soupe de Roche frappée, rouille en Espuma, Mouillettes à l’huile d’olives

Sorbet citron vert arrosé de Vodka frappée

Risotto de gambas de Madagascar Coulis de Crustacés

Pavé de filet de bœuf poêlé, sauce Morilles

Filets de Rouget en Papillote transparente Brunoise de légumes au Basilic

A la façon d’une Fondue, Roquefort coulant Et petits dés de Pain toasté

Gratiné de confit de Canard, compotée d’échalotes, Crumble aux amandes

Tulipe au parmesan, brandade de Morue, Coulis de piments doux

Salade de petit Epeautre aux crevettes cocktail Emulsion d’agrumes

Dos de Cabillaud aux moules parfumées Aux pistils de safran

Croustillant d’Agneau fondant aux légumes Jus à l’ail confit

Poulet fermier sauté chasseur, aux champignons Et à l’estragon

Coulant au caramel, sauce réglisse,

Riz au lait aux kumquats confits