Chantecler - Le Negresco

En entrée

• Langoustines rôties aux piments d'Espelette, croustillant de tête de veau aux feuilles de roquette: 58.00 €

• Cube de Foie gras de canard mi-cuit en fine gelée d'orange, sauce chocolat gingembre, accompagné d'une brioche maison: 45.00 €

• Gnocchi de légumes poêlés au beurre de cerfeuil, méridionale du potager de l'Arrière-pays, aux coupeaux de Parmesan Reggiano: 38.00 €

• Cannellonis de tourteaux à la mangue, marmelade d'agrue, caviar sturia et crème parfumée de kumbawa: 45.00 €

• Jaune d'oeuf de poule à la truffe, copeaux d'asperges vertes crues et cuites avec le blanc: 68.00 €

Les Poissons et Crustacés

• Noix de Saint-Jacques dorées, jus de volaille aux xères, endives au beaufort et copeaux de truffe noire.: 70.00 €

• Homard bleu rôti en coque, sauce civet, salsifis et betterave aux feuilles de sucrine croquantes.: 68.00 €

• Dos de bar poêle et bigorneaux façon persillade, mousseline de céleri, jus de coquillages safranés.: 58.00 €

• Sole de petit bateau en vapeur de yuzu, condiment au citron confit, asperges de Provence rôties au caviar Sturia.: 65.00 €

Les viandes

• Ris de veau clouté au chorizo, fricassée de girolles et petits oignons, macaronis dorés, jus court de braisage.: 60.00 €

• Filet de boeuf à la truffe noire et croustillant de moelle, pot-au-feu de joue aux légumes d'hiver, pommes soufflées.: 70.00 €

• Selle d'agneau rôtie, parfumée de réglisse, et chou pak-choi, l'épaule confite comme un maki.: 55.00 €

• Pigeonneau "Mièral" à la langue de boeuf, cuit dans l'argile de Vallauris, asperges vertes et salsifis au jus court acidulé.: 58.00 €

• Notre sélection de fromages choisis et affinés pour vous.: 22.00 €

Pigeaonneau "Mièral" à la langue de boeuf cuit dans l'argile de Vallauris, Asperges vertes et salsifis au Jus court acidulé.

Mélange subtile de la tourte de blettes Niçoise, A la fleur d'oranger.

Mise en bouche

Mignardises de Notre Chef Pâtissier

Langoustines rôties aux piments d'Espelette, croustillant de tête de veau aux feuilles de roquette.

Dos de bar poêle et bigorneaux façon persillade, Mousseline de céleri, marinière de coquillages safranés.

Terrine de gambas et langue de boeuf aux feuilles de nori, Sauce gribiche et dentelle au beurre d'algues

ou Oeuf de poule mollet et copeaux de magret fumé, Crémeux d'asperges vertes à l'huire de noisette.

Médaillon de lotte piqué à la citronnelle, Palet d'endive parfumé de cazette, emulsion au beurre de yuzu.

ou Suprême de pintade fermière farcie aux champignons des bois, Pomme Macaire au vert de cive, jus de tomates confites.

Cube de chocolat noir Guanaja à l'orange, Caramel fondant et noisettes grillées.

ou Mille-feuille acidulé au citron vert, sauce vanille et litchi.

Mignardises de Notre Chef Pâtissier

Mise en bouche

Mélange subtil de la tourte de blettes Niçoise à la fleur d'oranger.

Déclinaison de chocolats finement associés à l'ananas, kumquat parfumé de jasmin.

Sphère croustillante au parfum d'orange, et de coriandre fraîche.

Douceur craquante de pomme granny et chocolat au lait, glace caramel cannelle.

Soufflé à la noix de coco, poêlée de fruits exotiques, flambée au Rhum infusé à la vanille de Tahiti.

Nos glaces, sorbets et meringue tendre

Les bruts sans année

• Moët et Chandon: 145.00 €

• Taittinger: 90.00 €

• Pommery: 95.00 €

• Laurent Perrier: 100.00 €

  "Ultra Brut"

• Ruinart: 130.00 €

• Bollinger: 130.00 €

  "Spéciale Cuvée"

• Veuve Clicquot: 138.00 €

Les cuvées millésimées

• Cristal Roederer 2004: 520.00 €

• Laurent Perrier Grand Siècle 1990: 350.00 €

• Dom Pérignon 2002: 520.00 €

• Dom Ruinart 1996: 395.00 €

• La Grande Dame 1995: 450.00 €

• Cuvée William Deutz 1996: 289.00 €

Les rosés

• Taitttinger Rosé: 150.00 €

• Deutz: 150.00 €

• Moët et Chandon 2002: 210.00 €

• Laurent Perrier: 265.00 €

• Krug: 675.00 €

• Dom Pérignon 2000: 999.99 €

• Cristal Roederer 2000: 999.99 €

Verre de vin de notre sélection: 12.00 €

(blanc, rosé ou rouge)

Coupe de Champagne NEGRESCO - Duval Leroy 1er Cru: 17.00 €

Coupe de Champagne Rosé de notre sélection: 21.00 €

Coupe de Champagne Prestige de notre sélection: 35.00 €

Verre de Muscat: 14.00 €

Kir: 13.00 €

Kir Royal ou autre liqueur: 18.00 €

Campari, Aperol: 11.00 €

Martini, Noilly Prat, Suze: 9.00 €

Ricard, Pastis 51, Pernod: 9.00 €

Porto blanc, Sherry: 10.00 €

Porto Tawny 20 ans: 19.00 €

Porto Tawny 40 ans: 65.00 €

Heineken, Kronenbourg 1664, Duvel: 9.00 €

Leffe brune: 9.00 €

Bière sans alcool: 7.00 €

Tanqueray Ten, Hendrick's: 17.00 €

Bombay Sapphire, Gordon's: 13.00 €

Absolut, Russian Standard: 13.00 €

Greygoose, Belvédère, Absolut 100: 17.00 €

Belvédère Black Raspberry: 17.00 €

Téquila Siver Siglo Treinta: 13.00 €

Téquila Patrón Añejo: 26.00 €

Irlandais, Canadiens

• Jameson: 18.00 €

• Canadian Club: 18.00 €

• Black Bush Irish Whiskey: 21.00 €

Américains

• Wild Turkey, Jim Beam: 18.00 €

• Jack Daniel's: 18.00 €

• Jack Daniel's Single Barrel: 21.00 €

• Pappy Van Winkle's Family Reserve 23 ans: 65.00 €

Les Blended Ecossais

• J.B Rare, Famous Grouse: 13.00 €

• Defender, Teacher's, Ballantine's: 13.00 €

• John Haig, Dewars White Label: 13.00 €

• Johnny Walker Red Label: 13.00 €

• Johnnie Walker Black Label 12 ans, Chivas 12 ans: 16.00 €

• Johnnie Walker Green Label 15 ans: 17.00 €

• Johnnie Walker Gold Label 18 ans: 21.00 €

• Johnnie Walker Blue Label: 40.00 €

Région du Speyside

• Aberlour 10 ans: 17.00 €

• Cardhu 12 ans, Glenfiddich 12ans: 17.00 €

• Balvenie 12 ans, Glenlivet 12 ans: 17.00 €

• Cragganmore 12 ans: 17.00 €

• Glenfiddich 21 ans Havana Reserve: 23.00 €

• Glen Grant 1969: 50.00 €

  (40 ans d'âge)

Région des Highlands

• Dalwhinnie 15 ans, Oban 14 ans: 17.00 €

• Brora 30 ans: 60.00 €

• Glenmorangie 10 ans , The Macallan 12 ans: 17.00 €

• Glenmorangie The Nectar d'Or Sauternes Extra Matured: 19.00 €

L'île de Skye

• Talisker 10 ans: 17.00 €

• Talisker 18 ans: 29.00 €

Les Lowlands

• Glenkinchie 10 ans: 17.00 €

Les Islay

• Caol Ila Distillers Edition: 17.00 €

• Ardberg 10 ans: 17.00 €

• Lagavulin 16 ans: 21.00 €

Whisky de Grain

• Hedonism Maximus - Compass Box Whisky Company: 45.00 €

SHORT DRINK

• Banana Bliss: 15.00 €

  7 cl - Cognac et liqueur de banane

• Black Russian: 15.00 €

  7 cl - Vodka et liqueur de café

• Blue Lagoon: 15.00 €

  7 cl - Vodka, jus de citron et curaçao bleu

• Cosmopolitan: 15.00 €

  7 cl - Vodka, Cointreau, jus de citron vert et jus de cranberries

• Daïquiri: 15.00 €

  7 cl - Rhum blanc, sucre et jus de citron

• Grasshopper: 15.00 €

  9 cl - Crème de menthe, liqueur de cacao et crème fraîche Jack Rose

• Jack Rose: 15.00 €

  7 cl - Calvados, jus de citron et sirop de grenadine

• Manhattan: 15.00 €

  7 cl - Whisky Canadien, Angostura bitter et Martini rouge

• Pink Lady: 15.00 €

  7 cl - Gin, sirop de grenadine et jus de citron

• Side Car: 15.00 €

  7 cl - Cognac, jus de citron et Cointreau

• Stinger: 15.00 €

  7 cl - Cognac et crème de menthe blanche

• Alexander: 15.00 €

  9 cl - Cognac, Crème de cacao brun et crème fraîche

• Whisky Sour: 15.00 €

  7 cl - Whisky, sucre et jus de citron

LONG DRINK

• Téquila Sunrise: 17.00 €

  14 cl - Téquila, jus d’orange et grenadine

• Americano: 17.00 €

  14 cl - Martini rouge, Campari et Perrier

• Bellini: 21.00 €

  16 cl - Jus de pêche et Champagne

• Bloody Mary: 17.00 €

  14 cl - Vodka, jus de citron, jus de tomates et épices

• Champagne Cocktail: 21.00 €

  16 cl - Sucre imbibé d’Angostura bitter, cognac et Champagne

• Cuba Libre: 17.00 €

  14 cl - Havana Club 3 ans, Coca-Cola et jus de citron vert

• Irish Coffee: 17.00 €

  17 cl - Whiskey Irlandais, sucre, café et crème fraîche

• Mojito: 18.00 €

  14 cl - Rhum Havana Club 3 ans, menthe fraîche, sucre, jus de citron vert et soda

• Negroni: 18.00 €

  9 cl - Martini rouge, Campari et gin

• Pimm’s N°1: 17.00 €

  14 cl - Liqueur Pimm’s N°1, fruits, complété de ginger ale ou de limonade

• Pimm’s Royal: 21.00 €

  14 cl - Liqueur Pimm’s N°1, Champagne et fruits

• Piña Colada: 17.00 €

  14 cl - Rhum blanc, jus d’ananas et noix de coco

• Planter’s Punch: 17.00 €

  14 cl - Rhum blanc, jus d’orange, jus d’ananas et rhum brun

Dry Martini Cocktail: 17.00 €

7 cl - Gin, Noilly Prat, olive verte ou zeste de citron

Vodkatini: 17.00 €

7 cl - Vodka, Noilly Prat et zeste de citron

Gin ou Vodka Gibson: 17.00 €

7 cl - Gin ou vodka, Noilly Prat et oignons blancs au vinaigre

Dirty Martini: 17.00 €

7 cl - Gin ou vodka, Noilly Prat, olives vertes et jus d’olives vertes

Strawberry Martini: 15.00 €

7 cl - Vodka, jus de fraises et sirop de fraises

Appletini: 15.00 €

7 cl - Vodka, liqueur pomme verte et jus de pomme

Lytchee Martini: 15.00 €

7 cl - Vodka, liqueur et sirop de lytchee

Passion Martini: 15.00 €

7 cl - Vodka, liqueur de fruits de la passion et jus de fruits de la passion

Chocolate Martini: 15.00 €

9 cl - Vodka, liqueur de cacao brun, sirop de chocolat et crème fraîche

Espresso Martini: 15.00 €

7 cl - Vodka, café expresso, liqueur de café et sucre de canne

Peach Martini: 15.00 €

7 cl - Vodka, liqueur de pêche et jus de pêche

Le Grand Condé (oeuvre située dans le bar): 17.00 €

14 cl - Havana Club, Malibu, liqueur de vanille, fleur de sureau, fraise et ananas

La Caravelle (oeuvre située dans le bar): 17.00 €

14 cl - Calvados, Amaretto, jus de pomme, sirop de cannelle et canada dry

Sophie de France (oeuvre située dans le bar): 15.00 €

8 cl - Havana Club, Curaçao bleu, liqueur de vanille et jus de fruits de la passion

Le Roi Soleil (oeuvre située dans le salon Versailles): 17.00 €

14 cl - Gin, liqueur de pastèque, liqueur de vanille, jus de mangue et grenadine

Fête à Venise (oeuvre située dans le salon Royal): 16.00 €

9 cl - Vodka, liqueur de banane, jus de framboises, pamplemousse et jus de citron

Poésie Légère (oeuvre située dans le salon Royal): 16.00 €

9 cl - Vodka Framboise, Manzana, sirop de pistache, jus de poire et de citron

Carmen (Le chat du NEGRESCO… la mascotte du Bar le Relais): 17.00 €

14 cl - Téquila, liqueur de pomme verte, jus de framboises et Schweppes Agrum’

Jeanne d'Arc (oeuvre située dans le bar): 15.00 €

7 cl - Vodka, liqueur de pêche, jus de citron et sirop de barbe à papa

Le Grand Condé (oeuvre située dans le bar): 15.00 €

7 cl - Vodka, liqueur de pêche, jus de citron et sirop de barbe à papa

Saporta Blues (Créé par M. Saporta, Chef barman du bar Le Relais de 1936 à 1976): 15.00 €

7 cl - Williamine, liqueur de pêche, curaçao bleu et jus de citron

Royal NEGRESCO (Créé par M. Saporta, Chef barman du bar Le Relais de 1936 à 1976): 21.00 €

16 cl - Champagne Negresco, kirsch et sirop de framboise

MK 58-02 (Créé par M. Krochmalnicky, Chef Barman du bar Le Relais de 1976 à 2002): 17.00 €

14 cl - Tequila, liqueur de fraises des bois, crème de pêche, jus d'orange

Jenny's Cocktail (Créé par M. Pernet, actuel Chef Barman, avec la complicité de Jennifer, fidèle cliente Américaine): 18.00 €

8 cl - Gin Hendrick's, sirop de lavande, Soho, jus de pamplemousse et de citron

Mi Corazon: 13.00 €

14 cl - Jus de citron, jus de cranberries, jus de pamplemousse et sirop d’orgeat

Coco’Mojito: 13.00 €

14 cl - Sirop de noix de coco, feuille de menthe, jus de citron vert, angostura et soda

Pomme d'Api: 13.00 €

14 cl - Sirop de spicy, jus de poire, jus de pomme et jus de citron

Exotic Flower: 13.00 €

14 cl - Sirop de fleur de sureau, jus de fraise, jus de fruits de la passion et soda

Cara-Mela: 13.00 €

14 cl - Sirop de caramel, jus de citron, jus de pomme et jus d'ananas

Cognacs

• Château de Brives XO: 30.00 €

• Hennessy XO: 35.00 €

• Mr Audry: 75.00 €

  « Très ancienne petite Champagne »

• Mr Audry: 95.00 €

  « Très ancienne grande Champagne »

• Rémy Martin Louis XIII: 240.00 €

• Remy Martin XO: 35.00 €

• Martell Cordon Bleu: 35.00 €

• Delamain Vesper: 35.00 €

• Delamain Réserve de la famille: 68.00 €

• Hennessy Paradis: 95.00 €

• Remy Martin VSOP: 17.00 €

• Hennessy fine de Cognac VSOP: 17.00 €

• Mr Audry : 95.00 €

  « Très anciens fins bois »

• Martell VSOP: 17.00 €

• Delamain Pale and Dry XO: 27.00 €

Bas-Armagnacs

• La Fontaine de Coincy 1963: 96.00 €

• La Fontaine de Coincy 1950: 130.00 €

• Laberdolive: 45.00 €

  « Domaine de Jaurrey » 1979

• Laberdolive: 135.00 €

  « Domaine de Jaurrey » 1946

• La Fontaine de Coincy 1988: 48.00 €

• La Fontaine de Coincy 1973: 79.00 €

• La Fontaine de Coincy 1964: 90.00 €

Calvados

• Vieux Calvados Fernand Fournier 40 ans: 29.00 €

Calvados du Pays d'Auge

• Château du Breuil 8 ans: 16.00 €

• Adrien Camus: 25.00 €

  « Réserve d’Adrien »

Calvados du Domfrontais

• Domaine du Bordage 25 ans: 27.00 €

• Domaine du Bordage: 35.00 €

  « Mémoire du temps »

Rhums de la Martinique

• Clément Rhum Brun Agricole: 15.00 €

  « Terre Caraïbes »

• La Mauny 1998: 25.00 €

Rhum de la Guyane

• El Dorado - Demerara Rhum 12 ans: 20.00 €

Rhum de l'île de Trinidad

• Angostura 1919 8 ans: 17.00 €

• Rhum 10 Cane: 15.00 €

Rhum de la République Dominicaine

• Barcelò Impérial 7 ans: 17.00 €

Rhums de Cuba

• Havana Club 3 ans: 13.00 €

• Havana Club Añejo Especial: 15.00 €

• Havana Club 7 ans: 16.00 €

• Havana Club 15 ans: 37.00 €

Rhum du Brésil

• Cachaça: 13.00 €

Marcs et Grappe

• Marc de Corton Grancey Latour: 14.00 €

• Marc de Provence: 14.00 €

• Marc de Champagne Lanson: 14.00 €

• Grappa: 15.00 €

  "Po' di Poli Morbida"

• Grappa: 17.00 €

  "Sarpa Barrique di Poli" 4 ans

Eaux de vie de fruits

• Mirabelle Massenez: 14.00 €

• Framboise Sauvage Massenez: 14.00 €

• Kirsch Vieux Massenez: 14.00 €

• Williamine Morand: 16.00 €

• Vieille Prune Brana: 14.00 €

Chartreuse verte: 20.00 €

Di Saronno Amaretto: 14.00 €

Mozart Chocolate Cream Gold: 14.00 €

Mozart Chocolate Cream White: 14.00 €

Fernet Branca: 14.00 €

Get 27: 14.00 €

Get 31: 14.00 €

Grand-Marnier: 19.00 €

« Cuvée du centenaire »

Grand-Marnier: 29.00 €

« Cuvée du cent-cinquantenaire »

Kahlua: 14.00 €

Passoa: 14.00 €

Malibu: 14.00 €

Mandarine Napoléon: 14.00 €

Manzanita: 14.00 €

Marie-Brizard anisette: 14.00 €

Sambuca: 14.00 €

Bailey’s: 14.00 €

Benedictine: 14.00 €

Cointreau: 14.00 €

Pêche de vigne: 14.00 €

Limoncello: 14.00 €

Lytchee: 14.00 €

Banane: 14.00 €

Fraise des bois: 14.00 €

Rafraîchissements

• Thé ou café glacé par nos soins: 12.00 €

• Coca-Cola, Coca-Cola light, Orangina, 7 Up, Ginger Ale Bitter San Pellegrino, Schweppes Tonic ou Agrum’ Jus de pomme, jus de cranberry: 8.00 €

• Sirop et eau minérale de votre choix: 7.00 €

Eaux minérales

• Evian 33 cl, Perrier 33 cl, Vittel 25 cl, Badoit 25 cl: 5.00 €

Jus d'agrumes pressés

• Jus de citron, jus d’orange ou jus de pamplemousse: 11.00 €

Jus de Fruits et Légumes « Alain Milliat »

• L’Ananas: 10.00 €

• La Poire d’été: 10.00 €

• La Pêche blanche: 10.00 €

• Le Fruit de la passion: 10.00 €

• La Mangue: 10.00 €

• La Fraise: 10.00 €

• La Framboise: 10.00 €

• La Tomate: 10.00 €

• La Carotte: 10.00 €

Carte des cafés pure origine MALONGO

• MOKA Sidamo ETHIOPIE: 6.00 €

  (Doux, sauvage et légèrement acidulé)

• BLUE MOUNTAIN de JAMAÏQUE: 9.00 €

  (Rare et extrêmement raffiné. Cultivé à 2200 mètres d'altitude, sur les flancs de la Montagne Bleue, sur un sol riche. Saveur unique en perfection.)

• DECAFEINE à l'eau: 6.00 €

  Décaféiné sans produit chimique ce qui protège les caractéristiques du café.

• COLOMBIE: 6.00 €

  (Suave, goût fin, corps léger, aromatique et fruité)

• BRESIL "Sul de Minas": 6.00 €

  (Puissant, onctueux et persistant en bouche)

Les thés "DAMMANN FRERES"

• Café ou chocolat Viennois: 9.00 €

• Darjeeling, Chine fumé, Ceylan, Thé vert Gunpowder Earl Grey, Thé vert au Jasmin, Thé aux fruits rouges Thé Rooibos: 7.00 €

  (sans théine)

Autres préparations chaudes

• Café au Lait, Cappuccino, Chocolat Chaud: 7.00 €

Les infusions de plantes

• Camomille: 7.00 €

  Facilite la digestion et le sommeil

• Menthe fraîche: 7.00 €

  Anti-spasme et digestive

• Tilleuil de Carpentras: 7.00 €

  Contre l’insomnie et la migraine

• Verveine: 7.00 €

  Contre la fatigue et l’hypertension

Les pâtisseries

• Duo de mini-cake maison: 10.00 €

• Trilogie de douceurs NEGRESCO et son café: 12.00 €