L'Escale

Soupe de poisson: 11.00 €

croûtons, rouille, fromage

Carpaccio de saumon et Saint Jacques, huile vanillé: 14.00 €

Saumon mariné à l'aneth et sa mousseline: 12.00 €

Tartare de mulet du bassin: 14.00 €

Les oeufs "Mayo" de l'Escale: 7.00 €

Petits calamars (chipirons) grillés à l'espagnole: 13.00 €

Belles seiches à l'encre: 12.00 €

Risotto aux gambas, cumin et citron vert, copeaux de Parmesan: 13.50 €

Fricassée de grosses crevettes, tomate, salade, pignons de pin: 13.00 €

Rosace de belles crevettes mayonnaise: 11.00 €

Melon et chiffonade de jambon Serrano: 13.00 €

Terrine de foie gras de canard maison, compotée de mangue: 17.50 €

Escalope de foie de canard poêlées, figues au miel: 19.00 €

6 Huîtres: 10.50 €

9 Huîtres: 15.00 €

12 Huîtres: 19.00 €

Servies avec: pain de seigle, vinaigre échalote, citron, beurre et la traditionnelle saucisse grillée

Plateau de fruits de mer: 39.00 €

6 Huîtres, bulots, coquillages,bigorneaux, crevettes "bouquet" et crevette, langoustines

Assiette de Fruits de mer: 22.00 €

4 huîtres, bulots, crevettes, coquillages, bigorneaux

Bulots sauce aïoli: 10.50 €

Assiette de langoustines mayonnaise: 22.00 €

Terroir: 7.00 €

mâche, Roquefort, cerneaux de noix

Italienne à la mozzarella: 12.00 €

tomates, mozzarella, huile d'olive, basilic, citron

Fraîcheur aux agrumes: 12.00 €

avocat, crevettes, mâche,crave, orange, pamplemousse

Landaise au magret fumé et aux gésiers confits: 13.00 €

Salade, tomate, magret de canard fumé, gésiers de canard confits, mais, croûtons

Supplément Foie gras: 6.00 €

César: 12.00 €

salade, poulet, œuf dur, tomate, parmesan, croutons, huile d'olive, jus de citron

Poisson du jour

voir au tableau

Sardines grillées au gros sel de Guérande: 13.50 €

Pavé de cabillaud grillé sauce aïoli: 19.00 €

Mulet du bassin grillé, "sauce verte": 17.50 €

Pavé de saumon grillé, sauce vierge: 18.00 €

Dorade grillée: 23.00 €

Ecrasée de pomme de terre à l'huile d'olive ou ratatouille douce garnissent ces poissons

Brochette de lotte au chorizo: 22.00 €

Noix de St Jacques snackées: 26.00 €

Langoustines grillées à la plancha: 24.00 €

(beurre d'ail)

Belle Sole grillée ou Meunière: 30.00 €

Gambas grillées au Pernod: 24.00 €

Turbotin sauvage grillé: 25.00 €

La parillade de poissons grillés: 25.00 €

(selon marché)

Tous ces poissons sont servis avec un risotto aux champignons noirs

Viande du jour

Voir au tableau

Entrecôte grillée aux échalotes confites: 20.00 €

Onglet de boeuf grillé: 19.50 €

Carré d'agneau, jus au thym: 26.00 €

Cuisse de canard confite "maison Andignac": 16.50 €

Magret de canard grillé escalopé "sauce poivre": 19.00 €

Supplément Foie gras: 6.00 €

Carpaccio de boeuf avec pommes frites: 16.00 €

fines tranches de boeuf crues, huile d'olive, basilic et aromates

Tartare de boeuf: 18.00 €

Cru ou légèrement poêlé

Assiette de frites: 6.00 €

Salade verte: 3.50 €

Toutes les viandes sont garnies de pommes frites maison

Dessert du jour: 9.00 €

voir au tableau

Assiette de fromage des Pyrénées: 8.00 €

et sa confiture de griotte

Fondant au chocolat: 7.00 €

Tarte au citron meringuées: 7.00 €

Panacotta aux fruits de saison: 7.00 €

Baba au rhum: 7.00 €

Chou glacé chantilly: 7.00 €

Crème brûlée à la cassonade: 7.00 €

Fraises sucre ou chantilly: 7.00 €

Carpaccio d'ananas frais, boule de glace vanille: 7.00 €

Café ou Thé gourmand: 10.00 €

Irish Coffee: 9.00 €

Jameson

Coupe deux parfums au choix: 5.00 €

Vanille, fraise, chocolat,café, rhum/raisin, pistache, noisette, cassis, citron, framboise, passion, coco, banane, menthe/chocolat

Coupe trois parfums au choix: 6.00 €

Supplément chantilly ou chocolat chaud: 2€

Colonel: 8.50 €

Sorbet citron, arrosé de vodka

Café ou Chocolat liégeois: 8.00 €

Profiteroles au chocolat: 8.00 €

Entrée au choix

• Soupe de poisson

  (rouille, croûtons, fromage)

• 6 huîtres du Cap-Ferret n°3

  (vinaigre, échalotes, citron, beurre et la traditionnelle saucisse grillée)

• Fricassée de grosses crevettes

  (tomate, salade, pignons de pin)

• Rosace de belles crevettes mayonnaise

• Les œufs 'mayo" de l'Escale

• Petits calamars "chipirons" grillés à l'espagnole

• Risotto aux gambas, cumin et citron vert, copeaux de parmesan

• Saumon mariné à l'aneth et sa mousseline

• Bulots sauce aïoli

• Belles seiches à l'encre

• Salade landaise au magret fumé et aux gésiers confits

Plat au choix

• Poissons du jour

  (voir au tableau)

• Pavé de cabillaud grillé sauce aïoli

• Turbotin sauvage

• Pavé de saumon grillé, sauce vierge

• Mulet du bassin grillé, "sauce verte"

• Moules façon Escale à la plancha, frites maison

• Sardines grillées au gros sel de Guérande

• Entrecôte grillée aux échalotes confites

• Onglet de bœuf grillé

• Magret de canard grillé escalopé "sauce poivre"

• Cuisse de canard confite

  (Maison Andignac)

• Tartare de bœuf avec pommes frites

• Carpaccio de bœuf avec pommes frites

Dessert au choix

• Assiette de fromage des Pyrénées

• Panacotta aux fruits de saison

• Fondant au chocolat

• Tarte au citron meringuée

• Baba au rhum

• Glace ou sorbet

  (2 boules)

• Chou glacé chantilly

• Fraises sucre ou chantilly

• Crème brûlée à la cassonade

Entrée

• Soupe de poisson

  rouille, croûtons, fromage

• Belles seiches à l'encre

• Salade Terroir

  mâche, Roquefort, cerneaux de noix

Plat

• Cuisse de canard confite

  Maison Andignac

• Sardines grillées au gros sel de Guérande

• Moules façon Escale à la plancha, frites maison

Dessert

• Glace 2 boules

• Baba au rhum

• Chou glacé chantilly

Steak haché ou escalope de saumon

Pommes frites

Glace

Surprise

Moules frites : supplément: 2.50 €