L'Iguane

Radis en soupe acidulée, île flottante de ses fanes: 16.00 €

Foie gras cuit au naturel, mi-confit de tomates cerise: 22.00 €

Risotto à l'encre, encornets et gambas rôtis, asperges vertes: 20.00 €

Langoustines, l'une en tempura, les autres en transparence cuites au sel d'agrumes: 24.00 €

Méchouia de légumes croustillants et oeuf mollet: 16.00 €

Thon en nems à la coriandre, wok de légumes et sauce thaï: 24.00 €

Merlan de ligne des côtes Atlantiques, comme une viennoise et choux de Pékin: 22.00 €

Dos de Cabillaud justement confit à l'huile d'herbes fraîches: 24.00 €

Homard dit Breton, artichauts violets, vinaigrette barigoule: 42.00 €

Contre filet de Veau, cannelloni de champignons, asperges violettes du blayais: 28.00 €

Pigeonneau Rôti, cuisse confite, pomme paillasson et oignons caramélisés: 32.00 €

Cochon ibérique en côte épaisse, légumes de printemps, jus court perlé: 24.00 €

Agneau du Quercy, épaule cuite longuement, taboulé de boulgour, bouillon épicé: 22.00 €

Les fromages de Monsieur Bordier: 12.00 €

Joli Macaron de Citron-Framboise, glace au lait de brebis: 11.00 €

Pomme Verte en soufflé chaud: 11.00 €

Crémeux de Chocolat sur biscuit praliné, café amer et noisettes filées: 11.00 €

Mangue en soupe frappée, blanc manger coco et kiwi: 11.00 €

Fraise-Rhubarbe comme un vacherin glacé: 11.00 €

Entrées

• Radis en soupe acidulée, île flottante de ses fanes

• Méchouia de Légumes croustillante et oeuf mollet

Plats

• Merlan de ligne des côtes Atlantique,comme viennoise et choux de Pékin

• Agneau du Quercy, épaule cuite longuement, taboulé de boulgour, bouillon épicé

Desserts

• Joli macaron Citron-Framboise, glace au lait de brebis

• Fraise-Rhubarbe comme un vacherin glacé

• Mignardises

Plat

Mise en table

Entrée