Les Embruns

Une entrée

Un Homard

Les fromages affinés

Un dessert

12 Huîtres creuses de Cancale n°3

Grande assiette de fruits de mer

Langoustines grillées à l’orange vanillée

Carpaccio de Saint-Jacques, fleur de caviar

Foie gras de canard Maison et sa confiture d’oignons rouges

Salade de Saint-Jacques et foie gras huile de noisette

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Saint-Pierre légèrement doré, petits légumes et son bouillon

Dos de bar à la plancha au corail d’oursin

Suggestion du chef

Noix de ris de veau aux langoustines et petits légumes

Filet de boeuf Charolais grillé, béarnaise

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Nos fromages affinés

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Dessert

8 Huîtres creuses de Cancale n°3

6 Huîtres creuses de Cancale tièdes, aux oeufs de hareng façon Caviar

Assiette de fruits de mer

Pressé de crabe et de St-Jacques huile de noisette

Trilogie entre terre et mer, huile de homard

Terrine de jarret au foie gras de canard

Duo de foie gras de canard

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Dos de lieu jaune à la plancha, à l’orange vanillée

Noix de Saint-Jacques frits et sa crème légère aux herbes

La suggestion du chef

Filet de canette cuit à l’étouffé, jus au chocolat

Rognon de veau cuit minute à la moutarde violette

Petit filet de boeuf Charolais grillé béarnaise

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Nos fromages affinés

ou Dessert

Pour accompagner votre foie gras nous vous proposons

• Le verre de Muscat de Beaumes Venise, ou un verre de Maury vintage vin doux naturel: 6.00 €

• Le verre de Gewurztraminer Vendanges Tardives: 10.00 €

Les huîtres

• Les 6 huîtres creuses de Cancale N°3: 11.00 €

• Les 9 huîtres creuses de Cancale N°3: 15.00 €

• Les 9 huîtres creuses de Cancale N°3: 15.00 €

• Les 12 huîtres creuses de Cancale N°3: 18.00 €

• Les 6 huîtres chaudes creuses de Cancale N°3: 15.00 €

  aux oeufs de hareng façon caviar

Les Coquillages

• Assiette de bigorneaux: 11.00 €

• Assiette de bulots mayonnaise: 14.00 €

• Assiette de palourdes grises: 18.00 €

• Assiette de 3 huîtres et bulots: 11.00 €

Homard grillé à la crème flambé à la Fine Champagne

Homard rôti et son beurre demi sel au thym

Ragout de homard au Champagne et ses petits légumes

Composez votre plat vous-même : choix du poisson, de la cuisson, de la sauce et de la garniture

CUISSON

• Vapeur

• Grillé

• Plancha

• Meunière

SAUCE

• Beurre Blanc

• Huile d’olive

• Nage réduite au caviar de hareng

• Sauce Champagne

• Au jus d’huîtres

GARNITURE

• Purée

• Risotto

• Légumes verts

• Salade de jeunes pousses

• Pâte

Dos de cabillaud rôti, jus de viande et risotto: 18.00 €

Parmentier de crabe, huile de homard et sa salade de jeunes pousses: 19.00 €

Saint-Jacques frits et son beurre à l’orange vanillée: 25.00 €

Saint-Jacques à la plancha, chips de paleta bellota: 25.00 €

Saint-Jacques flambées à la crême: 25.00 €

Choucroute de poissons nobles au beurre blanc: 26.00 €

Filets de sole au champagne, petits légumes: 32.00 €

Filet de canette cuit à l’étouffé: 19.00 €

jus au chocolat

Rognon de veau cuit minute à la moutarde violette: 23.00 €

Filet de boeuf Charolais grillé, béarnaise: 25.00 €

Ris de veau aux langoustines et ses petits légumes: 26.00 €

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Plateau de fromages affinés: 8.00 €

Salade verte: 4.00 €

Assiette de Légumes: 6.00 €

Les 6 Huîtres creuses de Cancale N°3

Soupe de poissons maison avec sa rouille et ses croutons

Duo de saumon fumé et de crabe

Tartare de Saint-Jacques et de saumon aux huîtres de Cancale

Salade paleta pata negra et copeaux de foie gras de canard maison

Terrine de jarret au foie gras

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Choucroute de la mer aux 3 poissons

Dos de cabillaud jus de viande et risotto

Suggestion du chef

Pièce de boeuf grillée aux échalotes et vin rouge

Parmentier de porc confit salade de jeunes pousses

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Nos fromages affinés

ou Dessert

Entrée - Plat ou Plat - Dessert

du menu à 24.00€