Restaurant Chatelard André

Le terroir décliné en trois thèmes :

lentilles, truite, charcuterie

Velouté de lentilles vertes du Puy pimentées au chorizo

Dodine de cannette fermière aux dés de foie gras et fruits secs

Sushi de truite du Lignon fumée et marinée par nos soins

Dos de cabillaud doucement cuit au plat et mousseline de poireaux à la crème fouettée, kouglof à la fourme et ventrèche fumée

Poitrine d’agneau piquée d’ail et rôtie, jus de navarin, ballotin de chou aux légumes sur compotée d’oignons

Fromages d’Auvergne et d’ailleurs

(chariot)

Chariot de desserts

Petite mise en bouche apéritive

Foie gras de canard poêlé en nage d’un bouillon de chou et ventrèche

Feuilleté d’asperges vertes et jeunes légumes, crème d’asperges soufflée à l’huile de sésame

Queue de lotte braisée, accompagnée d’une émulsion artichaut et gingembre

Dos de cerf nappé d’un crumble aux noisettes, poires rôties aux épices, quelques morilles crémées

Fromages d’Auvergne et d’ailleurs (chariot)

Douceurs de montagnes

Chariot de desserts

Filet de julienne meunière, beignet de pomme de terre et légumes verts

Un fromage ou leur dessert préféré

Crème de chou-fleur au curry parsemée de semoule de chou- fleur dorée

Joue de boeuf en estouffade, gratinée de coquillettes au lard

Assiette de fromages d’Auvergne

Assiette gourmande du jour

Ris de veau panés, dorés au beurre demi-sel déglacés au Noilly, salsifis caramélisés au vinaigre balsamique

Filet de bar en croûte d’ail et condiments au citron de Menton, pomme de terre écrasée à la fleur de sel

Blanquette de volaille aux cèpes secs, poêlée de boudins blancs et oignons grelots

Paleron de boeuf, jus de braisage au poivre doux et à la moelle, palet de céleri et échalotes confites

Fromages d’Auvergne et d’ailleurs (chariot)

Chariot de desserts

Pressé de travers de porc et foie gras, rémoulade de céleri aux cèpes légèrement acidulés

Raviole d’épinard aux fruits de mer et crabe pochés dans un bouillon de crustacés, jus gouteux aux sucs d’endives braisés