Langoustines juste saisies, Jardinet de saison, vinaigrette au jus de Truffe
Foie gras de Canard
Homard Canadien entier décortiqué et reconstitué sur un mélange de légumes croquants
Autour du Canard
Crème brûlée Magret fumé, Tartare aux Noisettes, Laqué Miel Cranberry
Déclinaison de Maquereau
en 3 temps, Caviar d’Aubergine, Légumes du Soleil * Trilogie Audacieuse (Homard, Foie Gras, Saumon Fumé)
Nos poissons et viandes
Fricassée d‘Anguilles de chez M. ARTHUS, Persillade au Piment Doux d’Espelette
Filet de Bar écume d’Asperge au Lard Fumé
Noisette d’agneau en croûte de Fruits secs, crémeux de pois chiche aux épices douces
Poêlée de Ris de Veau, queues de Crevettes, émulsion Yuzu
Bœuf de nos prairies en tournedos, fine crème mousseuse Porto Foie gras
Nos gourmandises
Moelleux chocolat Valhrona Caramélia
Croustillant d’Ananas Rôti à la Vanille et sa Glace
Déclinaison autour des Framboises et de la Pistache
Craquelin aux Fraises, Chocolat Ivoire, Zeste Citron vert
Ardoise de fromages affinés de chez Pascal Beillevaire
Meringue craquante sur un coussinet de Panacotta au sureau, fruits du moment
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