La Ferme des Mares

Mousseline Terre & Mer: 11.00 €

Mousse chaude de moules, croustillant de langoustines, jus persillé

Foie gras aux algues : 17.00 €

Foie gras mi-cuit, algues marines, Nori & pain aux algues

Huîtres croustillantes : 14.00 €

N° 2 de St Germain sur Ay panées Penko, crémeux fenouil, duxelles sèche & jus de huîtres au paprika fumé

Millefeuille craquant : 18.00 €

Fois gras sauté, Boudin des Marais, Shi-také, jus de volaille réduit et dentelle de pommes de terre

Foie gras figues : 16.00 €

Foie gras mi-cuit aux jus de figues, chutney aux figues, pain aux siegle

L'Agneau Pré salé AOC de chez Gérard Legruel: 30.00 €

Rillons de poitrine, épaule confite au cidre, longe rôtie et croustillons de pommes de terre

Le Homard : 31.00 €

Gros Crozets aux girolles, Queue & pattes en bouillon de crustacés, légumes croquants

Le Bœuf... Pièce bouchère: 26.00 €

Pièce de Blonde d'Aquitaine rôtie lentement, jus de veau, crémeux à l'estragon

Le Bœuf... Tranche épaisse de Filet : 29.00 €

Filet de Blonde d'Aquitaine sauté, sauce comme un Bourguignonne à l'Old Speckled Hen

Le Turbot: 28.00 €

Tronçon épais cuit sur l'arrête, purée Soubise, jus de volaille tranché à l'huile de pistache

Brioche perdue

Brioche perdue « à l’ancienne », Pomme rôtie aux noisettes, glace au pain d’épices

Chococo Passion

Tuile croustillante, crème chocolat coco grillé, biscuit cacao, gelée tendre de fruits de la passion & sorbet au lait de coco

Carré Gariguettes

Sablé Breton, crème légère citronnée, gelée de basilic, gariguettes & sorbet fraise

White & Black…aux agrumes

Tube craquant de chocolat blanc & mousse chocolat blanc-citron, financier aux noisettes, ganache chocolat noir, sorbet Mandarine

l'Ortie choc

biscuit mi cuit au chocolat noir, sorbet crémeuse aux orties sauvages

Rhubarbe de printemps

Rhubarbe pochée, biscuit citron, crémeux vanille laqué aux fleurs d'hibiscus