Auberge de la Garenne

LA FORMULE DU MIDI

• Mise en bouche

  « de ce midi »

• Poisson

  « du marché »

• Plat du terroir

  « d’après l’inspiration de Denise et Sylvain »

• Café Gourmand

LA CARTE de LA GARENNE : PREMIERS PLAISIRS

• Panaché de terrines Maison du chariot : 16.00 €

  et confiture d’oignons

• Saumon d’Ecosse « label rouge » : 16.00 €

  « fumé à La Garenne » et ses toasts (au lieu de 18,00°)

• Jambon Ganda « Vitaprojet 9 mois »: 18.00 €

  salade de jeunes pousses, vinaigrette et sorbet « Get 31 »

• « Assiette fraîcheur » : 18.00 €

  fèves, mange-tout, haricots verts, crevettes grises en salade à l’huile de basilic sur coulis de petits pois frais

• « Trois crabes, 3 cuissons » : 18.00 €

  la chair de tourteau gratinée en carapace, l’étrille en bisque, l’araignée en aspic à la laitue de mer

• Duo de foie gras de canard Maison : 18.00 €

  l’un au Vieux Malt de Wambrechies, l’autre nature à la fleur de sel (au lieu de 20,00°)

• Escalope de foie gras de canard poêlée : 22.00 €

  à l’eau de vie de framboise

LA CARTE de LA GARENNE : CÔTE POTAGER

• Légumes de notre maraîcher à la marjolaine : 20.00 €

  cuits vapeur, puis, Juste saisis au wok

LA CARTE de LA GARENNE : CÔTE OCEAN

• Blanc de turbot sauvage : 34.00 €

  de pêche locale, aux jeunes poireaux, sauce mousseuse à la bière blanche

• Poisson « selon pêche » : 22.00 €

  préparé selon l’inspiration de notre Chef (au lieu de 25,00°)

• Homard Breton : 32.00 €

  à l’émincé de pied de veau, en hochepot, émulsion truffée

LA CARTE de LA GARENNE : CÔTE PRES ET BASSE-COUR

• Lapin des Hauts de France en rognonnade: 20.00 €

  jus moutardé à la marjolaine (au lieu de 22,00°)

• Emincé de rumsteack poêlé : 20.00 €

  copeaux de foie gras et truffe d’été, son jus au Rasteau (au lieu de 22,00°)

• Viande « au goût du jour » : 26.00 €

  Recette au fil des saisons

• Rognon de veau sauté: 30.00 €

  flambé au Genièvre de Houlle et ris de veau braisé aux girolles

LA CARTE de LA GARENNE : CÔTE CREMERIE

• Palette de fromages : 10.00 €

  des Hauts de France et d’ailleurs, concassé de mûre, en verdure

• Crottin de chèvre rôti au thym : 8.00 €

  sur toast, petite salade à l’huile de pépin de courge (au lieu de 9,00°)

• Le Vieux Boulogne en 2 façons : 9.00 €

  en croustillant au jambon Ganda et nature sur toast à l’échalote nouvelle

LA CARTE de LA GARENNE : CÔTE PÂTISSERIE

• «Chocolat Manjari et framboise» : 9.00 €

  coque en chocolat sur riz soufflé, confit de framboise et sorbet

• Pêche caramélisée, flambée à l’eau de vie d’Alisier: 10.00 €

  glace vanille « Ile Maurice », amandes grillées, coulis de fruits rouges

• Farandole de gourmandises « Maison » : 15.00 €

• Crème brûlée : 7.00 €

  à la chicorée et à la cassonade, gaufre Lilloise (au lieu de 8,00°)

• « Fruits d’été et fromage blanc »: 9.00 €

  façon Grégory : tuile meringuée aux saveurs de fraise, fruits frais au Balsamique, glace fromage blanc&myrtilles

• « Cerise, pistache et Kriek » : 9.00 €

  crème de pistache aux cerises poêlées, sorbet Kriek, jus de griottes et clafoutis